桂魚(yú)棲息于靜水或緩流水域，有在湖底下陷處躺臥的習(xí)性，夜間活動(dòng)覓食，屬兇猛性魚(yú)類，你對(duì)桂魚(yú)的了解有多少呢，下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于桂魚(yú)的功效和作用的部分內(nèi)容，希望可以幫助到大家。

　　桂魚(yú)的介紹

　　桂魚(yú)又叫鰲花魚(yú)、鱖魚(yú)，屬于分類學(xué)中的脂科魚(yú)類。鰲花魚(yú)是“三花五羅”中最名貴的魚(yú)，即使在過(guò)去一般百姓也很難消費(fèi)得起。那時(shí)每斤鰲花魚(yú)的售價(jià)幾乎是鯉魚(yú)的兩倍。鰲花魚(yú)身體側(cè)扁，背部隆起，身體較厚;尖頭，是黑龍江中最美麗的一種魚(yú)。

　　桂魚(yú)的功效與作用

　　桂魚(yú)含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、煙酸及鈣、鉀、鎂、硒等各種礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō)，既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難。

　　桂魚(yú)的食用功效：味甘、性平、無(wú)毒，歸脾、胃經(jīng);具有補(bǔ)氣血、益脾胃的滋補(bǔ)功效。鱖魚(yú)肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，具有美容的功效，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。除此之外，有“癆蟲(chóng)”的作用，也就是說(shuō)有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)。

　　桂魚(yú)的制作技巧

　　鱖魚(yú)的脊鰭和臀鰭有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷后有腫痛、發(fā)熱、畏寒等癥狀，加工時(shí)要特別注意，制作菜肴前要剁掉。制饌時(shí)，無(wú)須剖腹，先在腹后近尾部處有小眼兒的地方，用刀切一下，使腹內(nèi)魚(yú)腸與魚(yú)身分離，再?gòu)淖熘胁迦雰筛曜又粮箖?nèi)，旋轉(zhuǎn)兩圈后，將內(nèi)臟連帶魚(yú)鰓一同拉出即可。

　　魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.桂魚(yú)含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃化功能不佳的人來(lái)說(shuō)，吃桂魚(yú)既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難

　　2.桂魚(yú)肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。

　　如何挑選桂魚(yú)

　　優(yōu)質(zhì)的桂魚(yú)眼球突出，角膜透明，魚(yú)鰓色澤鮮紅，腮絲清晰，鱗片完整有光澤、不易脫落，魚(yú)肉堅(jiān)實(shí)、有彈性。

　　桂魚(yú)的儲(chǔ)存方法

　　將桂魚(yú)去除內(nèi)臟、洗凈后，放入80-90度將沸未沸的熱水中稍微焯一下，此時(shí)桂魚(yú)的外表已經(jīng)變白，這時(shí)候再放入冰箱保存，比不焯熱水的保存時(shí)間能長(zhǎng)一倍。

　　清蒸桂魚(yú)的做法

　　食材：桂魚(yú)1條(約600克)，鮮湯50毫升。

　　調(diào)料：姜10克，蔥10克，料酒10毫升，青蔥8克，芝麻油5毫升，醬油5毫升，鹽4克，花椒1克。

　　做法：1、將桂魚(yú)宰殺洗凈，從魚(yú)腹處去除背脊骨，再在魚(yú)背兩邊各劃三刀，成十字形;

　　2、姜切成片，蔥切段后拍破，與鹽、料酒拌勻，碼味20分鐘;

　　3、花椒用清水泡軟后和蔥青葉一起壓成細(xì)末。

　　4、將鹽、鮮湯、雞精、醬油、花椒、蔥末、芝麻油放入碗中調(diào)勻成味汁。

　　5、將腌好的桂魚(yú)裝盤(pán)入籠，待魚(yú)熟后出籠撿出蔥姜，用旺火沸水蒸約7分鐘，潷盡水，淋上味汁即成。