黑木耳的功效和作用

　　黑木耳的顏色褐色近乎黑，口感吃起來非常地爽脆，可以烹調素菜，也可以烹調葷菜，而且黑木耳的功效與作用也非常強大。下面是學習啦小編為大家整理的關于黑木耳的功效和作用的部分內容，希望可以幫助到大家。

　　黑木耳簡介

　　黑木耳，色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，可素可葷，不但為中國菜肴大添風彩，而且有養(yǎng)血駐顏，祛病延年?，F(xiàn)代營養(yǎng)學家盛贊黑木耳為“素中之葷”，其營養(yǎng)價值可與動物性食物相媲美。

　　黑木耳的功效與作用

　　1.黑木耳中鐵的含量極為豐富，為豬肝的7倍多，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血。 2.黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓等癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

　　3.木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統(tǒng)內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。

　　4.它含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

　　黑木耳的制作技巧

　　木耳烹調前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。

　　黑木耳的保存方法

　　曬干保存

　　黑木耳的食用禁忌

　　鮮木耳含有毒素，不可食用。

　　黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。

　　孕婦不宜多吃。

　　黑木耳的適合體質

　　所有人都可食用。

　　如何挑選黑木耳

　　優(yōu)質黑木耳一面呈黑褐色光潤，另一面有一層致密很短的絨毛，略呈灰褐色，兩面涇渭分明，朵大適度，耳瓣略展，質輕，手感脆硬，質地厚實，且無雜物硬蒂，嗅起來有獨特的清香;用水泡發(fā)可漲發(fā)10-12倍;發(fā)制煮后的黑木耳朵大色黑肉厚，不腐不爛，柔軟而有彈性。

　　而某些商販為謀取高額利潤，會作些“特殊”加工，使黑木耳外表潔凈，朵頭更大，這樣往往會誤導消費者選購。常見的方法有：利用黑木耳豐富的表面吸附功能，將淀粉、鐵屑、灰土等細粉囊入其中;用高濃度的食鹽水、糖水甚至尿素、明礬、硫酸鎂、硫酸銅等的水溶液浸泡黑木耳后再烘干;摻入化學膠等物質制成的碎薄片;摻入其它一些天然類似物等。

　　鑒別此類造過假的黑木耳，手掂會明顯感到“沉重”，觀其表面似附有一薄層白霜，用舌尖輕舔會有苦澀感或微甜感。造過假的黑木耳水發(fā)后僅發(fā)漲4-7倍，煮后軟爛無彈性。

　　購買黑木耳最好選購有一定知名毒的企業(yè)產品，購買時看清包裝上的廠名、廠址、凈含量、生產日期、保質期、產品標準等內容。要放在通風、透氣、干燥、涼爽的地方，避免陽光長時間照曬和重壓，并與氣味較重的物品分開保存。

　　經常食用的黑木耳有兩種：一種是腹面平滑、色黑、背面多秘呈灰色或灰褐色的叫毛木耳，另一種是兩面光滑、黑褐色半透明的叫光木耳，即通常所指的木耳、云耳、黑木耳。毛木耳朵大，但質地粗韌，不易嚼碎，口感也稍差;黑木耳質軟味鮮，滑潤清爽。

　　目前市場上出售的黑木耳質量差別較大，購買時可從四個方面檢驗挑選：

　　眼看：凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑有無光澤，朵背略呈灰白色的為上品;朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。

　　手捏：通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量樣品，手捏易碎，放開后朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。

　　口嘗：純凈的木耳，口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、堿水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無澀味、堿味、甜味加鑒別。

　　水泡：朵體質輕，水泡后脹發(fā)性大的屬優(yōu)質;體稍重，吸水膨脹性一般的為中等;體重，水泡脹發(fā)性差的為劣質。