紅米的功效和作用

　　紅米，顧名思義，其顏色是紅色的，實(shí)際上，成熟的呈棕紅色;它的別稱有紅米、紅米霉、紅糟等，是一種經(jīng)發(fā)酵而成的純天然的食品添加劑，下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于紅米的功效和作用的部分內(nèi)容，希望可以幫助到大家。

　　紅米的基本介紹

　　紅米，為曲霉科真菌紅米霉的菌絲體寄生在粳米上而成的紅米米。

　　紅米的功效與作用

　　紅米，味甘，性溫;歸肝、脾、胃、大腸經(jīng)?；钛?健脾消食。主飲食積滯;脘腹脹滿;赤白下痢;產(chǎn)后惡露不盡;跌打損傷。

　　紅米其米色粉紅，糯性，米粒特長，有香氣，含有不同的微量元素，用紅米釀成的紅米酒倍受女性青睞，因?yàn)樗尸F(xiàn)紅葡萄酒一樣的紅色，味道柔和、喝過后余味良好。實(shí)驗(yàn)證明，紅米具有升高血漿高密度脂蛋白膽固醇(HDL)，提高機(jī)體抗氧化能力的作用，對防治AS和其它慢性病也具有重要意義。這一發(fā)現(xiàn)對通過正常飲食途徑提高體內(nèi)的抗氧化水平，防治因氧化狀態(tài)升高引起的慢性病有著重要的價值。

　　21世紀(jì)以來，通過動物實(shí)驗(yàn)和臨床試驗(yàn)，初步證明黑米、紅米等特種稻米具有清除自由基、延緩衰老、改善缺鐵性貧血、抗應(yīng)激反應(yīng)以及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能。黑米色素還是一種天然的色素，沒有毒性，并保持了植物體內(nèi)豐富的多種營養(yǎng)物質(zhì)，不僅可作為食品著色劑，并且具有多種保健功能。黑米中的功能因子黃酮類化合物的主要生理功能有Vp的作用，即維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血作用;抗菌，降低血壓，可起到抑制癌細(xì)胞和抗癌的作用;改善心肌營養(yǎng)，降低心肌耗氧量等。黑米色素對過氧化氫有清除作用，還能夠清除超羥基自由基的作用及清除超氧陰離子自由基的作用。

　　紅米的食用方法

　　1.在烹飪中，紅米米的應(yīng)用較為廣泛，可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的制作;

　　2.可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作;

　　3.可用于紅腸一類的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復(fù)合味時調(diào)色;

　　4.粥飯、面食、腐乳、糕點(diǎn)、糖果、蜜餞等在制作中也經(jīng)常用到紅米米;

　　5.使用紅米米時需注意，用量不宜多，否則口味發(fā)苦，不過可加點(diǎn)糖，起到去酸解苦的作用;

　　6.紅米米的生產(chǎn)工藝包括浸米、蒸飯、晾飯、接種、推曲、搓曲、上鋪、噴水拌曲、出曲曬干等工序。一般從米飯培養(yǎng)至出曲，大約需4天左右，紅米米米粒外表便全部呈紫紅色，經(jīng)晾干或烘干即成。而在成品紅米米中，仍有一部分色菌在繼續(xù)發(fā)酵，最終使紅米米中殘存的白心紅透，所以民間有陳年紅米米比新貨好的說法。

　　紅米的選購

　　紅米呈長卵形、類橢圓柱形或不規(guī)則形，略扁，長5-8mm，寬2-3.5mm，厚1.5-3mm。表面紫紅色或棕紅色，凹凸不平，有的具淺縱、橫紋理。質(zhì)脆，易沿橫紋理斷開，斷面平齊，邊緣紅色至暗紅色，中部略凹，白色至淺紅色。氣特異，味淡、微甘，以紅透質(zhì)酥、陳久為佳。

　　紅米的存儲

　　紅米米易受潮，一旦受潮，就會受到有害微生物的侵染，逐漸霉變，結(jié)塊生蟲，故保存時，應(yīng)當(dāng)放在干燥的環(huán)境里。