米粉的功效與作用

　　米粉，漢族特色小吃，是中國(guó)南方地區(qū)非常流行的美食。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下米粉的功效和作用，希望對(duì)大家有幫助。

　　米粉的基本介紹

　　米粉，漢族特色小吃，是中國(guó)南方地區(qū)非常流行的美食。米粉以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費(fèi)者(尤其南方消費(fèi)者)的喜愛(ài)。米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉和干米粉等。它們的生產(chǎn)工藝大同小異，一般為：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片(擠絲)—復(fù)蒸 — 冷卻 — 干燥 — 包裝 — 成品。

　　米粉的功效與作用

　　1.補(bǔ)血益氣

　　鐵的含量高，吸收好，促進(jìn)造血功能。

　　2.健脾養(yǎng)胃

　　可以暖胃，治療胃寒癥。米粉含蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分具有健脾功效，適于脾氣虛弱。

　　3.聰耳明目

　　補(bǔ)充血清鈣，防止聽(tīng)力過(guò)早衰老，出現(xiàn)耳聾。維生素E：治療某些眼病有一定輔助作用，如用于各種白內(nèi)障、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡(luò)膜視網(wǎng)膜病變、視神經(jīng)萎縮等。

　　米粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì);儲(chǔ)存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);解毒;增強(qiáng)腸道功能。

　　富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

　　米粉的存儲(chǔ)

　　米粉的貯藏最不方便，且保質(zhì)期非常短，一般情況下，民間用竹筐盛米粉，同時(shí)用濕毛巾覆蓋，在這個(gè)能通過(guò)竹筐“通風(fēng)”，而又能用濕毛巾往下釋放微量水分“保濕”的環(huán)境下，米粉能保存18~24小時(shí)以上。超過(guò)時(shí)間則短碎，或者干硬難以下咽。取米粉應(yīng)該用溫水潤(rùn)手，這樣才不至于沾住手。

　　米粉的選購(gòu)

　　外觀：片形大抵平均、平直、松懈，無(wú)結(jié)疤，無(wú)井條，無(wú)酥脆及霉變景象的米粉為優(yōu)質(zhì)品否則為劣質(zhì)品

　　色澤：色澤光明、有透明感、無(wú)斑點(diǎn)的米粉為下品，否則為劣質(zhì)品

　　嗅味：無(wú)霉味、無(wú)酸味及異味的米粉為卜品;否則是蛻變米粉

　　烹調(diào)性：煮熟后有韌性，不粘條、不糊湯，無(wú)重大晰條、無(wú)雜質(zhì)的米粉為優(yōu)質(zhì)品;否則為劣質(zhì)品。

　　包裝：產(chǎn)品的包裝可依據(jù)銷(xiāo)告的請(qǐng)求，采取食品塑料袋密封或其余包裝情勢(shì)，也能夠散裝。包裝的米粉應(yīng)表明廠(chǎng)名、品名、重量、消費(fèi)日期、測(cè)驗(yàn)員代號(hào)及出廠(chǎng)及格證。