酸奶的功效和作用

　　酸奶是牛奶經(jīng)過發(fā)酵制成的，口味酸甜細(xì)滑，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。專家稱它是“21世紀(jì)的食品”，是一種“功能獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)品”，下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下酸奶的功效和作用，希望對(duì)大家有幫助。

　　酸奶的基本介紹

　　酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。和新鮮牛奶相比，酸奶不但具有新鮮牛奶的全部招牌營(yíng)養(yǎng)素，而且酸奶能使蛋白質(zhì)結(jié)成細(xì)微的乳塊，乳酸和鈣結(jié)合生成的乳酸鈣，更容易被消化吸收。

　　酸奶的功效與作用

　　1、增強(qiáng)注意力酸奶中的酪氨酸可提高注意力，使人精神抖擻。

　　2、降膽固醇酸奶能有效降低膽固醇，對(duì)于高血脂患者非常有利。

　　3、助消化酸奶含有多種酶，促進(jìn)消化吸收。

　　4、清理腸道酸奶中的乳酸菌能抑制腸道中腐敗菌的繁殖，并減輕其在腸道內(nèi)產(chǎn)生的毒素。

　　5、防癌抗癌酸奶通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長(zhǎng)，從而也抑制了這些菌所產(chǎn)生的致癌因子，達(dá)到防癌的目的。

　　6、預(yù)防便秘酸奶產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸促進(jìn)腸道蠕動(dòng)及菌體大量生長(zhǎng)改變滲透壓而防止便秘。

　　7、美容常飲酸奶能夠潤(rùn)膚、明目、固齒、健發(fā)。

　　8、提高免疫力酸奶中富含乳酸菌，而乳酸菌可以產(chǎn)生一些增強(qiáng)免疫功能的物質(zhì)，可以提高人體免疫，防止疾病。

　　酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.牛奶在發(fā)酵成酸奶的過程中，奶中20%左右的糖、蛋白質(zhì)被分解成為小的分子。

　　2.奶中脂肪的含量一般是3%~5%，經(jīng)發(fā)酵后，其中的脂肪酸可比原料耐增加兩倍，這些變化可使酸奶更容易消化吸收，各種營(yíng)養(yǎng)素的利用率也因此得以提高。

　　3.酸奶除保留了鮮奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分之外，在發(fā)酵的過程中乳酸菌還可以產(chǎn)生人體所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。

　　4.鮮奶中鈣含量豐富，經(jīng)發(fā)酵后，鈣等礦物質(zhì)都不會(huì)發(fā)生變化，但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸有效的提高鈣，磷在人體中的利用率，所以酸奶的鈣磷更容易被人體吸收。

　　5.在酸奶制作的過程中，某些乳酸菌能合成維生素C，使酸奶中的維生素C在增加。

　　食用酸奶要注意什么

　　1、一歲以前的寶寶不建議飲用酸奶。

　　2、空腹不宜喝酸奶，因?yàn)樵诳崭箷r(shí)胃內(nèi)的酸度大，乳酸菌易被胃酸殺死，減輕保健效果，酸奶最好在飯后2小時(shí)內(nèi)飲用。

　　3、喝完酸奶后要及時(shí)漱口，或用習(xí)慣飲用，能減少乳酸菌接觸牙齒的機(jī)會(huì)，降低由乳酸菌引發(fā)齲齒的發(fā)生率。

　　4、酸奶一經(jīng)蒸、煮，不但其含有的大量活性乳酸菌會(huì)被殺死，而且會(huì)失去其特有的口味和口感，因此酸奶不能加熱飲用。