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各種蔬菜的功效和作用(2)

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各種蔬菜的功效和作用

  十二、茄子的功效和作用

  【性味】味甘,性微寒。

  【功用主治】清熱、活血、止痛、消腫。治腸風(fēng)下血、熱毒瘡癰、皮膚潰瘍等。

  【成分與藥用】本品含維生素(A、B、C、P)、脂肪、蛋白質(zhì)、糖類及礦物質(zhì),有預(yù)防壞血病及促進傷口愈合的功效。對防治高血壓,動脈粥樣硬化、咯血有一定的作用。本品還含有龍葵鹼,具有抗癌功效。

  十三、芹菜的功效和作用

  【性味】味辛、甘,性涼。

  【功用主治】清熱平肝、健胃下氣、利小便。用于熱病或飲酒過度、煩熱口渴、高血壓、胃熱嘔逆、飲食減少、熱淋、尿血、小便不利等。

  【成分與藥用】本品含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素及礦物質(zhì),其中磷和鈣的含量較高,常吃對高血壓、血管硬化、神經(jīng)衰弱、小兒軟骨病等有輔助治療作用;同時芹菜還含有揮發(fā)性的芹菜油,具香味,能促進食欲。

  十四、生姜的功效和作用

  【性味】味辛,性溫。

  【功用主治】發(fā)汗解表、溫中散寒、止嘔化痰、健胃消食、利水消腫。用于傷風(fēng)感冒、腹痛、腹瀉、惡心嘔吐、咳逆痰飲、胃納不佳等。

  【成分與藥用】本品含揮發(fā)油、姜辣素、天門冬素、谷氨酸、絲氨酸、甘氨酸、淀粉、蛋白質(zhì)、維生素及植物殺菌素,能使血管擴張、血液流動加速;能排除體內(nèi)病菌毒素,促使消化液分泌,防止膽固醇的蓄積。

  十五、土豆的功效和作用

  【性味】甘、平。

  【歸經(jīng)】入胃、大腸。

  【功效】健脾和胃,益氣調(diào)中。

  【主治】內(nèi)服治胃痛,便秘;外用治皮膚濕疹。

  【說明】土豆含有大量淀粉以及蛋白質(zhì),維生素B、C等,此外還含有一種少量的龍葵素,而適量的龍葵素有緩解痙攣的作用,能減少胃液分泌,對胃痛有效;但大量的龍葵素則對人體有害,可引起惡心、嘔吐、頭暈、腹瀉等中毒現(xiàn)象,嚴重的還會造成死亡。土豆經(jīng)陽光曝曬后龍葵素的含量會增加。使用馬鈴薯時應(yīng)特別注意去皮,若有發(fā)芽或腐爛時應(yīng)切記不能食用。一般在土豆發(fā)芽,皮色變綠、變紫的情況下,龍葵毒素會于此時增高。另外,馬鈴薯中的許多營養(yǎng)素易溶于水,所以去皮或切后盡量不要泡水,以免營養(yǎng)素大量流失。

  十六、香菇的功效和作用

  【性味】甘、平、無毒。

  【歸經(jīng)】入肝。

  【功效】益脾氣,托痘疹,降血壓,抗癌病。

  【主治】小兒麻疹透發(fā)不快,抑制癌細胞的發(fā)展和轉(zhuǎn)移,消渴,高血壓?!菊f明】紫色者為“香蕈”,白色者為“肉蕈”,其味鮮美,為蔬菜佳品。香菇含有香蕈太生和R—羥基—4—丁酸,能降低血脂,治高血壓及糖尿病;又含有13B葡萄苷酶和抗癌物質(zhì),故有抗癌作用。

  十七、洋蔥的功效和作用

  【性味】辛、溫。

  【歸經(jīng)】入心、脾。

  【功效】殺蟲除濕,溫中消食,化肉消谷,提神健體,降血壓,消血脂。

  【主治】腹中冷痛,宿食不消,高血壓,高血脂,糖尿病。

  【說明】洋蔥,又名蔥頭,與大蒜有密切關(guān)系,有相近的辛辣味,化學(xué)結(jié)構(gòu)也相似。洋蔥幾乎不含脂肪,而在其精油中含有可以降低膽固醇的含硫化物的混合物。據(jù)報道,洋蔥是目前所知道的唯一含前列腺素的植物,還含有能激活血溶纖維蛋白活性的成分。這些物質(zhì)均為較強的血管舒張劑,能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力,對抗人體內(nèi)兒茶酚胺等升壓物質(zhì)的作用,又能促進鈉鹽的排泄,從而使血壓下降??梢哉f,洋蔥是高血脂、高血壓等心血管病人的佳蔬良藥。所以洋蔥自古倍受重視。

  十八、豆腐的功效和作用

  【性味】甘咸、寒平、無毒。

  【歸經(jīng)】入肺、大腸。

  【功效】清熱利尿,益氣寬中,消脹散血。

  【主治】大便下血,白濁,白帶,乳少;外用燒燙傷,下肢潰瘍。

  【說明】豆制品的種類較多,豆腐、豆?jié){、豆腐皮、豆腐渣,腐醬鍋粑等均可作藥用?,F(xiàn)代科學(xué)分析證明,豆腐的營養(yǎng)和牛奶差不多,豆腐味道鮮美,不僅可以佐餐食用,且藥用價值亦頗高。豆腐用石膏或鹵水點成,含鐵、鈣和鎂鹽較多,以小兒骨骼與牙齒生長有特殊意義;而鎂鹽對心肌有保護作用,故適合于冠心病患者食用。豆腐中的谷固醇還有降低膽固醇的作用。據(jù)報道,日本婦女以吃豆腐來代替吃飯,進行減肥健美。另外,豆腐中植物蛋白量豐富而且質(zhì)量好,含糖也較少,最適合于糖尿病患者和肥胖者食用??梢哉f,豆腐是高血壓、高血脂、心臟病、動脈硬化、糖尿病患者和肥胖者的有益食品。但由于豆腐含嘌呤較多,因嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者,不宜吃豆腐。

  十九、花生的功效和作用

  花生被人們譽為“植物肉”,含油量高達50%,是大豆的2倍多,比油菜籽高20%以上?;ㄉ牡鞍踪|(zhì)除大豆外,沒有一種糧食比得上它,含量在30%以上相當于小麥的2倍,玉米的2.5倍,大米的3倍。花生中的蛋白質(zhì)極易被人體吸收,吸收率在90%左右。因此,花生被稱為植物肉是當之無愧的。

  花生的營養(yǎng)價值之高,就連被稱為高級營養(yǎng)品的一些動物性食品,如雞蛋、牛奶、肉類等,在花生面前也甘拜下風(fēng)?;ㄉ漠a(chǎn)熱量高于肉類,比牛奶高20%,比雞蛋高40%。其他如蛋白質(zhì),核蛋素,鈣,磷,鐵等也都比牛奶、肉、蛋為高?;ㄉ羞€含有A、B、E、K等各種維生素,以及卵磷脂、蛋白氨基酸、膽堿和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕櫚酸等。可見,花生的營養(yǎng)成分非常豐富而又較全面,生食、炒食、煮食均可,尤其是炒花生,香脆味美,余味深長。

  花生也是一味中藥,中醫(yī)認為花生適用營養(yǎng)不良、脾胃失調(diào)、咳簌痰喘、乳汁缺少等癥?;ㄉ娜~子、花生衣、殼、花生油等,都可以作為藥用。

  二十、蘑菇的功效和作用

  【性味】味甘,性微寒。

  【功用主治】補脾益氣、理氣化痰 、開胃解毒。用于傳染性肝炎、白血球減少癥、維生素B2缺乏癥、粒細胞缺乏癥。

  【成分與藥用】本品含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種氨基酸、多種維生素、多種微量元素、及多糖類等。尚含非特異性植物凝集素。對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌有抑制作用。并能降低血糖,降低血中膽固醇,防治高血壓和心血管病之功。蘑菇浸出液有較強抗癌作用。

  二十一、白菜的功效和作用

  【性味】味甘,性微寒。

  【功用主治】清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃、清肺熱。用于感冒、百日咳、消化性潰瘍出血、燥熱咳嗽、咽炎聲嘶、解木薯中毒等

  【成分與藥用】本品含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及碳水化合物和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。白菜中還有大量的粗纖維,可以促進腸壁蠕動,幫助消化、防止大便干燥,保持大便通暢,能預(yù)防腸癌、矽肺、乳腺癌的發(fā)生。

  二十二、白蘿卜的功效和作用

  【性味】甘辛、平、無毒。

  【歸經(jīng)】入肺、脾。

  【功效】下氣消食,除痰潤肺,解毒生津,和中止咳,利大小便。

  【主治】煮食可治肺萎肺熱吐血,氣脹食滯,飯食不消化,痰多,口干舌渴,小便不暢,酒毒;生搗汁服食則可止消渴,治吐血、衄血,聲嘶咽干,胸膈飽悶,大小便不暢。

  【禁忌】1、脾胃虛寒病者應(yīng)戒食。2、服人參及滋補藥品期間忌食。

  【說明】近年來醫(yī)學(xué)界發(fā)現(xiàn)白蘿卜有抗癌作用:由于白蘿卜含有木質(zhì)素,能提高巨噬細胞的活力,從而吞噬癌細胞。而且還含有一種酶能分解致癌的亞硝胺,所以有抗癌作用。另外,白蘿卜是人體補充鈣的最佳來源之一, 這種鈣在蘿卜皮中含量最多。蘿卜中還含有一種特殊化合物——異硫氰酸笨脂,能殺蟲,對人體無損害。所以,用蘿卜汁來治滴蟲性陰道炎,治愈率高達90%以上。蘿卜汁還有降血壓作用,蘇聯(lián)民間用蘿卜搗汁加少許蜂蜜治高血壓和動脈粥樣硬化。蘿卜和蘿卜子對百日咳,咳嗽和急、慢性等呼吸道疾患療效也很好。長期以來,人們對蘿卜的治病作用較為重視,民間有民諺云:“秋天收蘿卜,大夫袖了手”,這些話固然有夸張之處,但是可說明蘿卜的藥用價值頗大。另外,白蘿卜能化氣消滯,具有解除宿食不化之功;但也有解滋補藥品(如人參、鹿茸)之副作用。


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