排骨湯的功效、作用及烹飪技巧

　　排骨湯富含鈣質(zhì)是每個媽媽都清楚的事，所以在孩子的成長階段，許多媽媽會經(jīng)常寶排骨湯給孩子喝，希望他能長得更高大些。下面就由學習啦小編為大家介紹下排骨湯的功效和作用及烹飪技巧，希望對大家有幫助。

　　排骨湯的功效和作用

　　排骨湯最為人所知的營養(yǎng)就是含有豐富的鈣質(zhì)。排骨中豐富的鈣質(zhì)可維護骨骼健康，除此之外，排骨還含有鉀、鈉、磷、鎂、鋅、鐵等微量元素。其中，排骨中的鐵可以減輕缺鐵性貧血癥狀，適宜于氣血不足，陰虛納差的人。

　　除了排骨自身的營養(yǎng)，排骨湯常常加入其他食材一起熬制，所以排骨湯中不僅含有排骨的營養(yǎng)，還含有各類食材的營養(yǎng)，如喝山藥排骨湯可以滋腎益精、益肺止咳。這是因為山藥中含有黏液質(zhì)，這層粘液質(zhì)對女性貧血、白帶異常、習慣性流產(chǎn)等病癥都有很好的改善作用。

　　此外，這層粘液蛋白可以降低血糖，非常適合糖尿病人的日常食用。粘液蛋白及山藥中的其他微量元素，能夠一同有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，起到延年益壽的功效。

　　排骨湯的烹飪技巧

　　排骨湯雖然很容易做，但要真正的做出一鍋湯濃味鮮的排骨湯也不是一件容易的事情。那么排骨湯有什么烹飪技巧呢?且聽媽網(wǎng)百科一一道來。

　　1、選購。做排骨湯最好選擇肋排。肋排肉層雖薄但較瘦，油少，口感嫩，價格亦比小排便宜。不過喜歡吃肉多的親，也可選用肉層較厚者，但熬煮出來的湯汁略油。

　　2、火候。一般來說，熬排骨湯時的時間掌握在1-2小時內(nèi)就好了。時間短了，排骨中的營養(yǎng)價值還不能被熬出來，而時間太久的話，骨頭會熬得過爛，失去了應(yīng)有的口感。

　　3、去雜質(zhì)。排骨在熬前一定要用沸水煮幾分鐘，或者用滾水燙5-10分鐘，然后過冷水，把骨頭上的臟沫沖洗掉，之后一次性加足冷水，將所有材料一起放入湯鍋。冷水下鍋是為了讓蛋白質(zhì)充分地溶解到湯。

　　4、少鹽加醋。排骨湯應(yīng)該少加鹽，因為鈉鹽中的鈉與鈣在腎小管內(nèi)的重吸收過程中容易發(fā)生競爭，當鈉攝入量高時，人體就會相應(yīng)減少對鈣的吸收，鈣質(zhì)會隨著尿液排出體外。另外，在排骨湯中加入白醋有利于鈣質(zhì)的析出，又不破壞湯的顏色。

　　寶寶可以喝排骨湯嗎

　　生產(chǎn)過的女性都知道，一般寶寶四個月的時候我們就可以為他添加輔食了。而這時寶寶還沒有長出牙齒，消化系統(tǒng)也比較脆弱，所以輔食最好是流質(zhì)食品。所以，寶寶是可以喝排骨湯的。

　　寶寶不僅可以喝排骨湯，而且非常適合喝排骨湯。因為排骨湯中還有豐富的鈣質(zhì)，寶寶的生長發(fā)育也需要大量的鈣質(zhì)。所以，常喝排骨湯能使寶寶的骨骼更好地發(fā)育，補充身體所需的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。

　　不過，給寶寶喝的排骨湯最好不要加入中藥一起熬制，在選材上也應(yīng)該選擇肉薄油少的肋排。另外，雖說寶寶應(yīng)該常喝排骨湯，但并提倡天天喝，一周兩至三次就足夠了。