麥芽糖稀的功效作用和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
麥芽糖稀,亦可稱為“飴糖”,是麥芽等含淀粉質(zhì)的糧食為原料,經(jīng)發(fā)酵糖化而制成的一種糖。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下麥芽糖稀的功效和作用,希望對(duì)大家有幫助。
麥芽糖稀的功效和作用
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō),麥芽糖稀性溫味甘,與水溶解后化作葡萄糖,可作為醫(yī)學(xué)上的營(yíng)養(yǎng)料。另外,麥芽糖稀還具有養(yǎng)顏、補(bǔ)脾益氣、潤(rùn)肺止咳、緩急止痛、滋潤(rùn)內(nèi)臟、開胃除煩、通便秘等功效,可用于治療脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛等癥狀。
麥芽糖稀富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺酸、核黃素、尼克酸等對(duì)人體健康有益的物質(zhì)。通常情況下,一般人都能食用麥芽糖稀及其制品,尤其適合需要養(yǎng)顏、補(bǔ)脾益氣、潤(rùn)肺止咳、緩急止痛、滋潤(rùn)內(nèi)臟、開胃除煩、通便秘等人士食用。但肥胖者、減肥人士、糖尿病患者、中氣弱者、消化力不足者、體內(nèi)有濕熱者、體胖多病者不適宜食用,否則可導(dǎo)致病癥愈加嚴(yán)重,對(duì)健康造成危害。另外,由于麥芽糖稀中的碳水化合物含量較高,故其熱量也較高,因而不適宜過(guò)多食用,肥胖人士或減肥人士則應(yīng)慎食。
麥芽糖稀的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
麥芽糖稀富含碳水化合物,故其熱量也比較高。每100克的麥芽糖稀中,所含的熱量為331大卡,占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的14%。因此,不適宜過(guò)量食用麥芽糖稀及其制品。
盡管麥芽糖稀的熱量較高,但其有不少的作用。在用途上,因麥芽糖稀味道甜柔爽口,故被廣泛應(yīng)用于糖果、糕點(diǎn)等食品的制作;在食療上,麥芽糖稀具有養(yǎng)顏、補(bǔ)脾益氣、潤(rùn)肺止咳、緩急止痛、滋潤(rùn)內(nèi)臟、開胃除煩、通便秘等功效,可用于治療脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛等癥狀。
值得注意的是,并非所有人都適宜食用麥芽糖稀的,一旦不當(dāng)食用,就可引起身體健康出現(xiàn)問(wèn)題,因此,食用麥芽糖稀前,一定要了解其食用禁忌。一般來(lái)說(shuō),肥胖者、減肥人士、糖尿病患者、中氣弱者、消化力不足者、體內(nèi)有濕熱者、體胖多病者不適宜食用,否則可導(dǎo)致病癥愈加嚴(yán)重,對(duì)健康造成危害。
麥芽糖稀的做法
1、將面粉、玉米淀粉混合過(guò)篩,加入雞蛋打散,攪拌均勻后揉搓成面團(tuán)。
2、將面團(tuán)揉成圓柱形后壓扁,切成相等寬度的長(zhǎng)條,注意要掌握好厚度和長(zhǎng)寬度;切的時(shí)候要撒上玉米淀粉,切好后篩去多余的玉米淀粉。
3、鍋置火上,加入適量的花生油燒熱后,分批倒入面坯條炸至淺金黃色,撈起瀝干多余的油。
4、另起一鍋,將細(xì)砂糖、水和麥芽糖稀倒入鍋里,用小火加熱,直到細(xì)砂糖溶解,糖漿出現(xiàn)濃密泡沫,繼續(xù)用小火熬煮,將糖漿煮到115℃左右(用筷子蘸少許糖漿,如果糖漿能扯出細(xì)線,就說(shuō)明熬好了)。
5、糖漿熬好后,把炸好的面坯條、炒熟的白芝麻放入糖漿中,趁熱快速拌勻,盡量使每一根面坯條都蘸到糖漿。
6、將蘸到糖漿的面坯條倒入事先涂油的烤盤或其他模具中,手上抹油以后,趁熱把面坯條壓實(shí),待完全冷卻后脫模切塊即可食用。
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