鮑魚(yú)是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴食材，大家喜歡吃鮑魚(yú)嗎？下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下鮑魚(yú)的功效和作用以及鮑魚(yú)的相關(guān)知識(shí)，希望可以幫到大家哦。

　　鮑魚(yú)的功效和作用

　　鮑魚(yú)味咸性溫，含有豐富的蛋白質(zhì)以及無(wú)機(jī)鹽、微量元素等，可以有效改善視力疲勞，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用，具有滋陰清熱、養(yǎng)肝明目、平衡血壓、鎮(zhèn)靜化痰、潤(rùn)燥利腸和滋補(bǔ)養(yǎng)顏的功效，對(duì)頭目眩暈、白內(nèi)障、吐血、失眠等癥有輔助治療的作用，還能外治潰瘍。

　　還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素，有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患。真可謂是上等的養(yǎng)生珍品啊!

　　鮑魚(yú)的禁忌

　　痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯;感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人忌食;素有頑癬痼疾之人忌食。

　　鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　鮑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，每 100g干品中含蛋白質(zhì) 64g，脂肪 2g，糖類 3g，同時(shí)還富含多種生理活性物質(zhì)如 EPA、DHA、?；撬帷⒊趸锲缁傅?，對(duì)維持機(jī)體酸堿平衡、神經(jīng)肌肉興奮方面具有重要作用的金屬元素(Ca2+、Mg2+等)的含量也較豐富。研究發(fā)現(xiàn)，鮑魚(yú)肌肉酶解物可以顯著提高小鼠機(jī)體運(yùn)動(dòng)耐力、應(yīng)激能力和免疫功能，同時(shí)對(duì)學(xué)習(xí)和記憶有明顯增強(qiáng)作用。鮑魚(yú)肌肉的水提取上清液有很明顯的抗凝血作用，對(duì)增強(qiáng)家兔纖維蛋白溶解活性有非常顯著的作用，這為鮑魚(yú)活血作用提供了佐證。還有人體所需的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和多種維生素。

　　冬季鮑魚(yú)中膠原蛋白占總蛋白含量高達(dá) 30%～50%，遠(yuǎn)高于一般魚(yú)貝類。研究發(fā)現(xiàn)表明，膠原蛋白含有多種生物活性肽，具有很好的生理功能，如抗氧化、將血壓、預(yù)防關(guān)節(jié)炎、保護(hù)胃粘膜和抗?jié)?、促進(jìn)皮膚膠原代謝等。此外，肌肉高含量的膠原蛋白對(duì)鮑魚(yú)的質(zhì)地也有較大影響。據(jù)報(bào)道，夏季鮑魚(yú)質(zhì)地之所以比冬季柔軟，是因?yàn)橄募觉U魚(yú)中膠原蛋白含量比較低的緣故。對(duì)鮑魚(yú)的熱處理可以發(fā)現(xiàn)，鮑魚(yú)的硬度隨著膠原蛋白的流失而逐漸下降，兩者呈線性關(guān)系(r=0.82)。

　　鮑魚(yú)的食用方法

　　1、鮑魚(yú)要在冷水中浸泡48小時(shí)，將干鮑魚(yú)四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會(huì)影響到鮑魚(yú)的口感與品質(zhì)，然后先蒸后燉。

　　2、“鮮鮑魚(yú)”的烹制十分講究火候的把握，火候不夠則味腥，過(guò)火則肉質(zhì)變韌發(fā)硬;所以，鮑魚(yú)非常注重調(diào)味的得法，濃淡的適宜，否則鮑魚(yú)本身的鮮味是出不來(lái)的。

　　鮑魚(yú)適合人群

　　一般人均可食用

　　1、夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者適宜多吃鮑魚(yú);糖尿病患者也可用 鮑魚(yú)作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效。

　　2、痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯;雖然鮑魚(yú)人人愛(ài)吃，但感冒發(fā)燒 或陰虛喉痛的人不宜食用;素有頑癬痼疾之人忌食。

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