冬季特有食材

　　傳統(tǒng)養(yǎng)生觀念講究“不時，不食”，什么時候吃什么菜。因此，應季食物一向被認為是健康首選。近日，美國?？怂剐侣劸W(wǎng)推薦了10種冬季“特產(chǎn)”，讓這些食物陪您健康過冬。

　　1.南瓜

　　南瓜是冬季蔬菜中“多才多藝”的一種，蒸烤、炒菜、煲湯均可。它鮮艷的橙色源于其富含的β胡蘿卜素，這種強抗氧化劑有助于預防心臟病和癌癥。

　　多吃南瓜的五大好處

　?、?多食南瓜可以有效防治高血壓、糖尿病及肝臟病變，提高人體免疫力。

　?、谀瞎线€可以預防中風，因為南瓜里含有大量的亞麻仁油酸、軟脂酸、硬脂酸等甘油酸，均為良性油脂。

　?、哿硗?，將南瓜子炒食，每天吃20-30克，對治療高血壓有一定輔助作用，秋季可多食用。

　?、苣瞎喜粌H營養(yǎng)豐富，而且長期食用還具有保健和防病、治病的功能。南瓜中含有的果膠有很好的吸附性，能粘結(jié)和消除體內(nèi)細菌毒素和其它有害物質(zhì)，像重金屬中的鉛、汞等放射性元素都可以被它吸附。南瓜中含有的果膠成分還可以保護胃腸道粘膜不受粗糙食物刺激，促進潰瘍面愈合。

　?、菽瞎纤煞诌€能促進膽汁分泌，促進胃腸蠕動，幫助食物消化。

　　2.柚子

　　柚子雖然做為我們冬季最常吃的水果之一，但是人們對它的好處了解的還并不是十分的清楚，大多數(shù)朋友只能說出柚子具有潤肺通便的作用。其實，柚子對人體的益處遠非如此。柚子含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素P、胡蘿卜素、鉀、鈣、磷等營養(yǎng)成分。其中多種成分對人體保健和疾病預防有很大的幫助，如含有的柚皮甙，可以降低血液的黏稠度，從而減少血栓的形成，對預防心腦血管疾病有較好的作用。

　　柚子的果膠不僅可降低低密度脂蛋白的水平，還可以減少動脈壁的損壞程度。而柚子肉中含有了類似于胰島素作用的成分鉻，能降低血糖，常吃對糖尿病患者有一定的幫助。另外，柚子中含有鉀元素卻幾乎不含鈉，對于腎臟疾病患者來說也是理想的水果。中醫(yī)認為，柚子果肉性寒、味甘、酸，具有理氣化痰、潤肺清腸、補血健脾等功效。

　　柚子也有很好的幫助減肥的功效，柚子的纖維含量多，容易產(chǎn)生飽腹感。每一百克可食用部分，水分占84%，蛋白質(zhì)含量是0.7%，而碳水化合物含量12%左右，熱量只有50-60千卡。柚子所含有的豐富的維生素C、類黃酮等物質(zhì)，對抗衰老、美膚養(yǎng)顏有不錯的功效，是最理想不過的冬季水果。

　　人們在平時食用時，往往將柚子皮丟棄。專家表示，柚子皮可是一樣好東西，價值甚至比柚子肉還高。柚皮有理氣化痰、健脾消食的作用，有助緩解氣郁胸悶、食滯。

　　3.球芽甘藍(一種乒乓球大小的甘藍)

　　球芽甘藍，別名芽甘藍、子持甘藍，十字花科蕓薹屬甘藍種二年生草本植物，為甘藍種中腋芽能形成小葉球的變種。原產(chǎn)于地中海沿岸，以鮮嫩的小葉球為食用部位，是十九世紀、二十世紀以來歐洲、北美洲國家的重要蔬菜之一，中國臺灣省有少量種植。球芽甘藍的小葉球蛋白質(zhì)的含量很高，居甘藍類蔬菜之首，維生素C和微量元素硒的含量也較高。中國于20世紀末開始引進并種植球芽甘藍，使之成為時興的蔬菜。

　　球芽甘藍的膳用價值：

　　球芽甘藍食用部分為腋芽處形成的小葉球，風味似結(jié)球甘藍卻也具有自身獨特的口味，纖維少，營養(yǎng)豐富，每百克嫩葉中含有粗蛋白4.9克，脂肪0.4克，糖類8.3克，維生素C102毫克，胡蘿卜素 883國際單位，維生素B1 0.14毫克，維生素B2 0.16毫克，鈣42毫克，磷80毫克，鐵1.5毫克，蛋白含量在甘藍類蔬菜中是最高的。

　　1斤的球芽甘藍，要比1斤柑橘富含的維生素C多50%。維生素C不僅是一種強抗氧化劑，還能幫助人體抵御寒冷。4―6個球芽甘藍，就足以滿足成人全天所需的維生素C。

　　球芽甘藍小葉球的食用方法很多，可清炒、清燒、涼拌、做湯料、火鍋配菜、泡菜、腌漬等。最簡便的食法是將洗凈的小葉球用小刀在葉球的基部割成“―”或“+”字，切割的深度約為小葉球的1/3，然后放在已加少量鹽的沸水中煮3～7分鐘，撈起后瀝去余水，澆上各自喜愛的調(diào)料，如黃油、奶油、生抽醬油和蠔油，或肉汁等拌勻，即成小包菜色拉，也可以用高湯煮熟直接食用，外觀碧綠誘人，風味獨特，是特菜中的名品。

　　4.紫甘藍

　　十字花科蔬菜品種繁多，其中的紫甘藍是冬季蔬菜中營養(yǎng)的“集大成者”。它不僅富含多種維生素，還因高效的消炎作用而聞名。涼拌或水煮甘藍是預防心血管疾病、癌癥的上好選擇。

　　冬季是盛產(chǎn)甘藍類蔬菜的時節(jié)，如紫甘藍、卷心菜、西蘭花等。這些蔬菜不僅富含營養(yǎng)素，而且較其他綠葉蔬菜更易于存放。其中紫甘藍的營養(yǎng)更為全面，是冬季進補的好食材。就紫甘藍的營養(yǎng)和烹調(diào)方法，記者采訪了解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科主任左曉霞，力圖給大家一些指導。

　　紫甘藍可以提供幾乎所有十字花科蔬菜的營養(yǎng)。一小碗切絲的生紫甘藍含有人一天所需維生素A的20%和維生素C的80%。維生素A是眼睛和皮膚健康不可或缺的營養(yǎng)素。維生素C能夠增強人體抵抗力，抵御感冒。紫甘藍富含花青素和蘿卜硫素，能夠抗氧化并提高免疫力，減少心血管病的風險。紫甘藍中的礦物質(zhì)也很豐富，如鉀、鈣、磷、鐵、銅、鎂、硒等。其中鉀的含量最多，可以幫助調(diào)節(jié)電解質(zhì)平衡，從而穩(wěn)定降低血壓。

　　5.西蘭花

　　看起來好像小花束的翠綠西蘭花，不光外表好看，口感頗佳，而且營養(yǎng)價值高。它熱量低、纖維多，富含維生素C、A，還有防癌效果呢。 西蘭花能提供維生素A、C、K和葉酸，以及人體必需的礦物質(zhì)鈣、錳和鐵。它富含葉黃素，可以保護眼睛，減少白內(nèi)障和黃斑變性 。

　　選購西蘭花以菜株亮麗、花蕾緊密結(jié)實的為佳;花球表面無凹凸，整體有隆起感，拿起來沒有沉重感的為良品;若發(fā)現(xiàn)有開黃色花朵者，表示已經(jīng)不新鮮，味道也不對了，但若上部略帶紫色，則不是不新鮮，也不會影響味道。

　　冬天是吃西蘭花的最好季節(jié)。一般來說，西蘭花口感脆嫩，采用清炒、汆燙等方式都好吃。但烹調(diào)前的清洗工作很重要，第一步要先去除葉，依序分成小株，在大碗中放水加一匙鹽，把西蘭花放進去浸泡五分鐘，接著再用水沖洗后瀝干，放入大量滾鹽水中燙熟，撈出時可將花蕾朝下放，水分會去除得比較徹底。

　　6.蘿卜纓

　　一根蘿卜一般分為三段：第一段維生素C含量最多，每百克高達40毫克以上，但質(zhì)地較硬，宜于切絲、條，快速烹炒，也可切絲做湯，或配羊肉做餡包餃子、包子;蘿卜中段含糖量較多，較第一段甜度大，質(zhì)地較脆嫩，維生素C含量也高，生吃最好，可切丁做沙拉，也可切絲用糖、醋拌涼菜;蘿卜中段至尾部，含有較多淀粉酶和芥子油，辛辣味較強，可幫助消化，增強食欲，但此類物質(zhì)不耐高溫，可用來腌拌食用，也可削皮生吃，但不宜多吃，以防芥子油中毒。

　　此外，吃蘿卜切莫棄葉，這是因為蘿卜纓蛋白質(zhì)含量不僅高于蘿卜，還超過大白菜、小白菜、芹菜、萵筍、藕和諸多瓜類菜，而且胡蘿卜素、維生素C以及鈣含量也不比蘿卜遜色，特別是微量元素錳，蘿卜纓含量幾乎比蘿卜高7倍，并超過部分葉、花類菜，大多數(shù)根莖類菜以及所有瓜類菜與茄果類菜。蘿卜纓還有較高的藥用價值，可治脾胃不和、宿食不消、嘔惡不止、痢疾腸炎、婦人乳腫等病癥。

　　在歐美國家，醫(yī)生們常會囑咐蘿卜要帶著“葉”吃。一份涼拌蘿卜纓就能完全滿足人體每日所需的維生素A和K，以及55%的維生素C和27%的葉酸，和10%的鈣和錳。

　　7.紅薯

　　紅薯比同屬根莖類蔬菜的土豆營養(yǎng)更勝一籌。1個中等大小的紅薯就含有約4克的膳食纖維和約2克的植物性蛋白。而且，紅薯只有很低的熱量，幾乎不含脂肪。

　　紅薯是最普通的一種粗糧類食物，深受市民的喜愛，而且在冬季也可以說是吃紅薯的最佳季節(jié)，但實際上冬季吃紅薯，有些禁忌以及健康飲食原則是要遵守，否則可能會給身體產(chǎn)生其他的影響。

　　8.栗子

　　栗子是可以陪伴一冬的健康干果。一方面，它富含B族維生素和鉀、銅、錳等礦物質(zhì)，能強健身體。栗子還是堅果中唯一含維生素C的，是感冒和流感盛行時的必備零食。

　　栗子素有“干果之王”的美譽，冬季走在寒冷的街頭買一包香甜的炒栗子，就能夠溫暖一整個冬天。中醫(yī)認為栗有補腎健脾、強身壯骨，益胃平肝等功效，因此栗子又有了“腎之果”的美名。冬季吃點栗子補腎健脾更美味哦!

　　9.大蔥

　　大蔥含有抵抗疾病作用的營養(yǎng)素。如：維持人體健康必需的維生素A、B6、C、K，葉酸和鐵。值得一提的是，大蔥含有的多酚類抗氧化物質(zhì)，可以保護血管。此外，有研究表明，多吃蔥，還能降低患前列腺癌與結(jié)腸癌的風險。不妨嘗試用大蔥、黃瓜、柿子椒做道涼拌菜。

　　10.大蒜

　　別因為害怕大蒜的味道而遠離大蒜，它不但具有抗氧化的功效，還有促進血液循環(huán)、加速新陳代謝的功能，能幫助排毒減重呢!它所含有的硫化物具有抗氧化還原作用，不但可有效降低體內(nèi)膽固醇，還可預防高血壓及心血管疾病。

　　如果你實在對大蒜沒感情，不妨吃些蒜苗、蒜葉、蒜油。還要記住，如果吃過大蒜之后喝杯牛奶或嚼些茶葉，惱人的蒜味便沒了。