荸薺的功效與食用禁忌(2)
荸薺的吃法
一、荸薺當(dāng)水果吃
荸薺可當(dāng)水果生吃，但不宜生食過(guò)多，容易腹脹。脾胃虛寒、消化功能較差者以及小兒、老人，不宜多食。另外，荸薺生長(zhǎng)于水田中，易感染水中常見(jiàn)的寄生蟲，未經(jīng)洗凈，生食易感染姜片蟲病。因此，生食時(shí)應(yīng)充分浸泡后洗干凈，以沸水燙過(guò)，削皮再吃為妥。
二、炒荸薺
荸薺炒蝦仁
原料：鮮蝦仁300克、荸薺100克、雞蛋清1個(gè)、黃瓜少許、色拉油、雞湯、蔥段、姜片、料酒、鹽、味精、淀粉適量。
做法：
1.將蝦仁洗凈，在每個(gè)蝦仁脊部剖一刀，取出泥腸;荸薺、黃瓜、胡蘿卜去皮，切成小方丁。
2.蝦仁加入鹽、味精、料酒、雞蛋清、淀粉攪拌均勻腌至入味。
3.把蔥段、姜片、料酒、鹽、味精、雞湯、淀粉放入碗內(nèi)調(diào)成汁。
4.鍋內(nèi)倒油燒熱，將蝦仁放入煸炒至七成熟，放入薺丁、黃瓜丁、胡蘿卜丁略炒，倒入調(diào)好的汁炒勻即可。
馬蹄雞丁
原料：雞肉250克、馬蹄75克、油1500克、面醬l0克、料酒15克、醬油15克、白糖40克、鹽2克、味精5克、雞蛋25克、水淀粉50克、面少許、香油l0克、小黃瓜一根、紅辣椒2個(gè)。
做法：
1.雞肉切丁放碗里加雞蛋、淀粉、面，抓勻糊;
2.勺坐油，炸馬蹄撈出，下雞丁劃開片刻倒出。原勺放油、面醬、白糖、油、料酒、鹽、味精，炒勻，倒入雞丁、果仁，黃瓜片，紅辣椒段，勾點(diǎn)芡，淋香油即可。
荸薺炒荷蘭豆
原料：荷蘭豆、荸薺、鹽、雞精、臘腸。
做法：
1.把荷蘭豆兩頭折斷后順便撕掉豆筋，鍋里燒開水后放入荷蘭豆焯一下后記得要放在涼水里，削去荸薺皮。把荸薺切成片，中等厚度。
2.熱鍋后放油。先放臘腸，煸炒出香味，放入荷蘭豆，大火煸炒煸炒一會(huì)兒就可以放入荸薺稍微翻炒一會(huì)，放鹽，最后加入雞精就可以出鍋了。
三、荸薺煮糖水
銀耳荸薺雪梨羹
原料：荸薺、雪梨、干銀耳、冰糖。
做法：
1.將銀耳放入鍋中，倒入冷水浸泡1小時(shí)。
2.雪梨去皮去核切成塊。荸薺去皮切成塊。
3.將泡好的銀耳洗凈撕成小朵后加入適量的清水，再加入冰糖。
4.大火煮開后，調(diào)成小火，燉煮40分鐘。
5.加入雪梨和荸薺，再煮至20分鐘即可。
紅棗馬蹄花生湯
原料：馬蹄、花生、紅棗、糖。
做法：
1.紅棗洗凈，馬蹄去皮切片。
2.處理好的馬蹄、花生放入高壓鍋，倒入兩倍的水，燉熟后再把紅棗放進(jìn)去，蓋上蓋子，燜至紅棗變軟。
3.蓋上蓋子，燜至紅棗變軟，出鍋前加適量糖即可。
酒釀馬蹄
原料：馬蹄500克、紅椒5克、蘋果50克、酒釀500克、白糖200克、桂花糖汁50克。
1.將馬蹄去除黑點(diǎn)污泥，清洗干凈去皮待用。
2.將蘋果洗凈去皮去核、切塊，加酒釀、白糖、桂花糖汁調(diào)和均勻。
3.把馬蹄改刀后放在糖汁中浸泡10～15分鐘，和蘋果拌勻，點(diǎn)綴紅椒丁即可裝盤上桌食用。
四、荸薺煲湯
荸薺肚片湯
原料：豬肚、黑木耳、荸薺、生姜、小蔥、花椒粒。
做法：
1.將豬肚用油正反兩面反復(fù)搓洗，直至去凈黏液無(wú)腥味為止，鍋內(nèi)坐水，放入生姜、花椒粒，將清洗干凈的豬肚放入;水開二度之后，淋入料酒1勺大火繼續(xù)煮3-5分鐘后將豬肚撈出，進(jìn)行二次處理：乘熱撕去臍部的膜，再翻過(guò)來(lái)刮凈油脂粒。
2.處理好的豬肚再次沖洗干凈，切成條塊狀，放入加有水和生姜末的鍋內(nèi)煮熟，撈出控水備用;炒鍋燒熱注油，將豬肚條入鍋翻炒，加入適量開水(或高湯)，加蓋燜燉至肚條熟軟湯色稠濃。
3.將荸薺刷洗干凈削皮切塊，干黑木耳泡發(fā)，揀洗干凈備用，小蔥切末;將洗凈去皮的荸薺及黑木耳下入鍋中繼續(xù)燜燉10分鐘左右，加入精鹽調(diào)味，調(diào)入胡椒粉少許，撒入蔥末即可出鍋。
荸薺的存儲(chǔ)方法
1.不宜置于塑料袋內(nèi)，應(yīng)置于通風(fēng)的竹籮筐最佳。
2.把荸薺放在太陽(yáng)底下暴曬，這樣一來(lái)可以讓荸薺保存更長(zhǎng)的時(shí)間，而且曬干后的荸薺更加的甘甜、可口。
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