蔬菜食譜做法
蔬菜食譜做法
在前一篇章我們介紹到,椰菜花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,尤其是對(duì)于防癌抗癌功效極佳。所以,在這個(gè)空氣質(zhì)量差、水污染嚴(yán)重的生活條件下,多吃菜花對(duì)健康是有利無(wú)弊的。
蔬菜食譜做法——干鍋菜花的做法
材料:椰菜花一朵,干辣椒、蒜頭、生姜、蔥白、干蝦仁、黑糊椒、生抽、蠔油、鹽、味精適量
1.菜花洗凈掰成小塊。
2.坐鍋熱水,水開(kāi)后下菜花焯一下,撈起濾水。
3.干紅椒剪段,蔥頭拍碎,生姜切片,蒜頭拍碎。
4.干蝦仁清水泡著備用。
5.青紅椒洗凈切斜段。
6.坐鍋熱油,下蔥白蒜頭生姜煸香。
7.下濾干水的干蝦仁煸香。
8.倒入干紅椒。
9.倒入焯過(guò)水的菜花翻炒。
10.加鹽、生抽、蠔油調(diào)味,倒入青紅椒,炒至斷生即可。
小貼士
炒的時(shí)候全程不需要加水,如果家里有五花肉,用來(lái)炒菜會(huì)更香些。生抽和蠔油都咸的,鹽要適量加。
蔬菜食譜做法——干煸椰菜花
材料:菜花一朵,干辣椒、蒜頭、姜、八角、鹽、五香粉、白糖、生抽、料酒、雞精適量
做法:
1.原料圖。干辣椒切絲浸泡1分鐘,姜切絲,蒜切片。菜花洗凈切小朵。
2.五花肉洗凈切片。
3.鍋里放少許油煸炒五花肉到干黃,放入八角姜蒜,煸炒出香味。
4.放入干辣椒和菜花大火爆炒1分鐘。
5.調(diào)入料酒,生抽,鹽,糖,五香粉,繼續(xù)大火煸炒到鍋干,熱高湯分三次加入,直到菜花熟透。
6.出鍋調(diào)入雞精即可。
小貼士
這道菜很容易,但是想要炒出特殊味道卻不容易,步驟四很重要,就是那種干鍋味兒必須要熗炒一會(huì)才能出來(lái)。就像干鍋娃娃菜一樣也必須要熱鍋煸炒一下。
放入五花肉會(huì)更香,不放也可以。但凡素菜加點(diǎn)葷油味道都不錯(cuò)。
熱高湯的作用就是在鍋?zhàn)顭岬臅r(shí)候把熱氣噴濺在菜上,菜熟得快縮短烹制時(shí)間。沒(méi)有可以用開(kāi)水。
一般家里午飯會(huì)煲湯,就舀那煲的湯就行。
蔬菜食譜做法——小炒菜花
材料:菜花、油、鹽、豆豉、青辣椒、紅辣椒
1.菜花掰成小朵,洗凈
2.青辣椒切成絲
3.紅辣椒切成絲
4.焯水
5.鍋里放油燒熱,放入蒜片與豆豉炒出香味
6.把青紅辣椒絲下鍋翻炒至斷生
7.把焯過(guò)水的花菜下鍋翻炒
8.因?yàn)槎刽邢涛?,所以適量放入鹽,快速炒勻后起出裝盤(pán)。
小貼士
菜花質(zhì)地細(xì)嫩,含纖維少,是學(xué)齡前兒童最佳蔬菜之一。為保持其脆嫩,在炒制時(shí)不宜直接上鍋烹炒,應(yīng)先用開(kāi)水焯一下,做成熗菜,也可以在焯水后,回鍋調(diào)味,翻炒幾下出鍋,味道同樣很棒。
蔬菜食譜做法——涼拌素什錦
材料:西蘭花和白菜花各一半,胡蘿卜、芹菜、黑木耳、花生仁、鹽、香油、味精適量
做法:
1.菜花、 胡蘿卜、 芹菜 、花生仁、 木耳。將木耳、花生仁用水提前泡開(kāi)。
2.鍋中放水、花椒、大料、花生仁、將花生仁煮熟。
3.花菜切小塊、芹菜切段、胡蘿卜切成片、木耳撕成小塊。
4.鍋中放水,水開(kāi)放入菜花焯水。
5.再放入芹菜焯水。
6.最后放入木耳、胡蘿卜焯水。
7.將焯過(guò)水的菜花、芹菜、胡蘿卜、木耳放入涼水中過(guò)涼。
8.將菜花、胡蘿卜、芹菜、木耳放入碗中,再放入鹽、味精、香油拌勻即可。
小貼士
1.蔬菜焯水時(shí),放點(diǎn)鹽、油、使蔬菜顏色更加亮麗。
2.蔬菜焯水后,馬上放入水中過(guò)涼,使蔬菜更加脆嫩。
小提示:拌菜比較健康,比較清淡,今天做的素什錦,有花生仁、木耳、芹菜、胡蘿卜、菜花。做法簡(jiǎn)單,營(yíng)養(yǎng)豐富。