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東坡肘子的功效與作用

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  東坡肘子是中國(guó)四川地區(qū)經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名菜之一,屬于川菜系。相傳,有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時(shí)因一時(shí)疏忽,肘子焦黃粘鍋,她連忙加進(jìn)各種配料再細(xì)細(xì)烹煮,以掩飾焦味。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下東坡肘子的功效和作用,希望可以幫到大家哦。

  東坡肘子的功效和作用

  1、豬肉為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

  2、豬蹄膀營(yíng)養(yǎng)很豐富,含較多的蛋白質(zhì),特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì),和肉皮一樣,是使皮膚豐滿(mǎn)、潤(rùn)澤,強(qiáng)體增肥的食療佳品。

  東坡肘子的做法:

  1、新鮮肘子把鐵鍋燒熱,把肘子放進(jìn)熱的干鍋里燒皮,這是燒好的樣子。只要帶皮的豬肉,都是習(xí)慣性地要燒皮,再刮洗干凈備用。

  2、刮洗干凈后樣子。

  3、放開(kāi)水鍋里焯水,喜歡加幾顆花椒在沸水里。

  4、在焯水的同時(shí),準(zhǔn)備材料:八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、草果(做出來(lái)沒(méi)有辣味),洗凈備用。

  5、炒鍋內(nèi)倒入適量食用油,加入冰糖,用小火翻炒,直到冰糖溶解。

  6、將焯水后的肘子切開(kāi)一面,放入熱鍋里,把糖色均勻地淋到肘子上面,這應(yīng)該叫上色吧,然后,分別加入料酒、醬油、少量老抽、鹽、姜片,不停翻炒。

  7、把炒鍋內(nèi)的肘子及調(diào)料轉(zhuǎn)入高壓鍋,再將八角、花椒等一并放入高壓鍋。

  8、水開(kāi)了,蓋上蓋子,才發(fā)現(xiàn)忘記放蒜瓣,蔥段,趕緊洗了放進(jìn)去。

  9、蓋上高壓鍋蓋,基本就大功告成啦。中火30分鐘后,出鍋,盛盤(pán),將高壓鍋內(nèi)的湯汁淋在肘子上面,撒上蔥花。(我覺(jué)得30分鐘肥肉剛好,如果想瘦肉入口就化,那就40分鐘吧。)

  10、東坡肘子吃的時(shí)候可以把肘子切成小方塊,蘸著醬汁吃。

  東坡肘子的由來(lái)傳說(shuō)

  一是傳說(shuō)蘇東坡曾到過(guò)江西永修一帶,并為當(dāng)?shù)匾粋€(gè)農(nóng)夫的孩子治好了疾病。農(nóng)夫?yàn)楸砀兄x,特地留他吃飯。鄉(xiāng)村美景陶醉了蘇東坡,他不禁吟了一句詩(shī):“禾草珍珠透心香”。正在灶間做飯的農(nóng)夫聽(tīng)了,以為這是蘇東坡在教他怎樣去煮肉——“和草整煮透心香”,于是趕緊將豬肉和系肉的稻草一起放進(jìn)鍋里去煮,不料這樣煮出來(lái)的肉還真是別有一番香味哩!

  二是傳說(shuō)上世紀(jì)四十年代,四川大學(xué)中文系有四位學(xué)生,在古詩(shī)文中查到了漢朝班固的兩句話(huà):“委命供已,味道之腴”,于是這四位書(shū)生便在成都開(kāi)辦了一家“味之腴”餐廳。當(dāng)時(shí),他們從蘇東坡的傳世墨跡中輯得“味之腴”三字,并以此刻匾做成店招,除了向世人宣稱(chēng)這三字系蘇東坡親手所寫(xiě)以外,還反復(fù)強(qiáng)調(diào)店內(nèi)所賣(mài)“東坡肘子”的制法乃是蘇東坡親手創(chuàng)制并秘傳下來(lái)的。如此這般,東坡肘子的美名自然也就不脛而走、傳遍了全國(guó),“味之腴”的生意當(dāng)然也就十分紅火了。

  東坡肘子的菜品特色

  東坡肘子是蘇東坡制 作的傳統(tǒng)名菜。它有肥而不膩、粑而不爛的特點(diǎn),色、香、味、形俱佳 ,“東坡肘子”湯汁乳白,雪豆粉白,豬肘肥軟適口,原汁原味,香氣四溢,配醬油碟蘸食,滋味尤佳。 有人稱(chēng)其為“美容食品”,外賓贊頌它可列入世界名菜。

東坡肘子的功效與作用

東坡肘子是中國(guó)四川地區(qū)經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名菜之一,屬于川菜系。相傳,有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時(shí)因一時(shí)疏忽,肘子焦黃粘鍋,她連忙加進(jìn)各種配料再細(xì)細(xì)烹煮,以掩飾焦味。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下東坡肘子的功效和作用,
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