黑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_黑魚(yú)的功效和作用
黑魚(yú)，是烏鱧[lǐ]的俗稱(chēng)，又名烏魚(yú)、生魚(yú)、財(cái)魚(yú)、蛇魚(yú)、火頭魚(yú)等。黑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蠻高的哦，大家了解多少呢？下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下黑魚(yú)的功效和作用，希望可以幫到大家哦。
黑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
味道鮮美，非常有營(yíng)養(yǎng)，吃黑魚(yú)還有給傷口消炎的作用。
烹調(diào)方法主要有:黑魚(yú)絲薄餅、玉帶黑魚(yú)卷、湯鹵黑魚(yú)、豉油黑魚(yú)、醋椒黑魚(yú)湯、翡翠米湯魚(yú)、紅糟魚(yú)絲、酸菜黑魚(yú)、干燒黑魚(yú)、清蒸黑魚(yú)、紅燒黑魚(yú)、清燉黑魚(yú)、蒜煨黑魚(yú)等。
每100 g黑魚(yú)肉含蛋白質(zhì)19.8 g ,脂肪1.4 g,熱量384.6kJ,鈣57mg ,磷163mg, 鐵0.5mg, 硫胺素0.03 mg,核黃素0.25 mg ,尼克酸2.8mg。尾部肌肉含瓜氨酸、脯氨酸、絲氦酸等18種游離氨基酸等,食藥俱佳。
一般飯店的酸菜魚(yú)很少用黑魚(yú)做，大部分用草魚(yú)(混子)做的，價(jià)格比黑魚(yú)要便宜，市場(chǎng)上不太容易買(mǎi)到野生黑魚(yú)，家養(yǎng)的黑魚(yú)反應(yīng)遲鈍，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比野生的低，大家購(gòu)買(mǎi)時(shí)，看看黑魚(yú)的精神狀態(tài)、質(zhì)感等綜合判斷來(lái)考察是否為野生的。
黑魚(yú)肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。
適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良，貧血之人食用，廣西一帶民間常視黑魚(yú)為珍貴補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)血;
黑魚(yú)有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚(yú)食之，作為一種輔助食療法。
黑魚(yú)生命力指數(shù)為0，但是防病指數(shù)為6.41。
黑魚(yú)的功效和作用
1、胸悶、胃脹: 取10cm大小個(gè)體的烏鱧1000 g, 去內(nèi)臟、洗凈、焙干, 研成末。 睡前用黃酒送服,每次10～15g。
2、肺結(jié)核、體虛: 取烏鱧 500 g,去內(nèi)臟、洗凈, 加生姜3片,紅棗3枚,水1000g,煎煮成為400g。每周服2～3次,分早、晚兩次服用。
3、補(bǔ)脾開(kāi)胃: 取鮮活烏鱧 l條, 宰凈, 切成5cm見(jiàn)方的魚(yú)塊,用開(kāi)水煮透, 取出后撕去魚(yú)塊上的白膜。將炒勺放油炒透,倒入蒜泥及其它調(diào)料(黃酒、醬油、白糖、豆腐乳、蔥白各適量),炒出味,倒入魚(yú)塊,放湯,鍋開(kāi)后移小火煨30min,待湯汁濃稠時(shí),放味精、香油,即成蒜泥腐乳烏魚(yú),食用。
4、腎形水腫去濕利尿: 取烏鱧500g ,去內(nèi)臟、洗凈。將炒鍋放豆油, 燒熱,投入烏魚(yú)稍煎,待魚(yú)頭煎至焦黃色, 放入適量蔥白、鮮姜,加水燉煮至魚(yú)肉熟,放入事先洗凈的冬瓜塊500g ,至冬瓜爛熟即可。取冬瓜烏魚(yú)湯服用。
5、頑固性浮腫: 取烏魚(yú)1條,宰凈,取大蒜瓣25g塞入魚(yú)腹中,將赤豆50g填滿(mǎn)魚(yú)腹空隙,用食用棉皮將魚(yú)身包裹,用棉線(xiàn)縛緊,置清水中浸泡至內(nèi)外濕透,放入熱火灰中煨熟, 成為赤豆煨烏魚(yú),食用。
6、腸痔下血:取烏鱧 1 條, 重約300～ 400 g, 加大蒜子、白芨適量, 煮成湯后服用。
7、抽搐麻木: 將烏鱧頭骨焙干, 取15g,加蒼術(shù)15 g,胡椒15 g,木耳 15 g,共研粉末。用黃酒送下,每日 1服,每次10g 。
8、催乳補(bǔ)血,產(chǎn)后體虛:取烏鱧 1條,去內(nèi)臟;洗凈放入調(diào)料,隔水清蒸,供產(chǎn)婦常食用。
9、一切風(fēng)瘡( 包括頑癬疥癩): 取烏鱧 1條,宰凈, 填入蒼耳葉; 另以蒼耳放入鍋底, 上面放魚(yú), 倒入少量的水,用文火煨熟,去掉皮骨。淡食,勿加鹽醬。療效顯著。
黑魚(yú)的家常做法
紅燒黑魚(yú)：魚(yú)買(mǎi)回來(lái)后，洗凈，橫向切成1 公分厚的魚(yú)段，頭尾留下另用。八成熱的油鍋里放入姜蔥等作料，隨即將切好的魚(yú)段放入鍋內(nèi)爆半分鐘(以魚(yú)肉不明顯變色為限，不可煎黃了)，再加入適量料酒， 翻攪后加入適量冷水和鹽，水開(kāi)后調(diào)至小火，約燜一刻鐘左右即可起鍋，裝盤(pán)。然后凈鍋，把姜蔥放入油鍋里稍爆后，加醬油，紅糖，冷水，燒開(kāi)做成鹵汁，澆在裝 盤(pán)的魚(yú)段上即可。各位還可以根據(jù)自己的口味，在做鹵汁的時(shí)候，加上老干媽?zhuān)苯?，五香，香菜，大蒜頭等作料。<<具體圖文步驟請(qǐng)看：紅燒黑魚(yú)的做法。
另外在冬季還要注意，如果做菜時(shí)動(dòng)作不是那么熟練麻利，有可能會(huì)剛做好鹵汁，燒好的魚(yú)段就已經(jīng)涼了，這時(shí)再澆鹵汁，就不太容易入味。大家可以先把鹵汁做好，用文火煨著，待魚(yú)段起鍋裝盤(pán)后隨即澆上鹵汁，就可以解決這個(gè)問(wèn)題了。
魚(yú)頭湯： 再說(shuō)頭尾，一般會(huì)用作做湯，直接與姜蔥等作料一起放入鍋里加水燒開(kāi)，放適量食鹽，轉(zhuǎn)至小火，湯色轉(zhuǎn)白時(shí)，加入豆腐(半塊，切成約2×3厘米，厚半厘米的小 長(zhǎng)方塊)，慈菇(切成薄片，如果有)，少量雪菜(預(yù)先炒好的)，燒開(kāi)即可食用。這個(gè)湯的配料也可換成皮蛋(1—2只，切成8—10瓣)，水開(kāi)后加入香菜， 試口味還可再加入適量花椒粉。
清燉黑魚(yú)：就是將洗凈的黑魚(yú)切成上述魚(yú)段，放入沙鍋，加蒜瓣，姜蔥，油鹽和料酒，適量冷水，燒開(kāi)后小火燜熟即可。如要更好看一點(diǎn)，可在起鍋前1分鐘，加入紅綠菜椒(切成小片，比例紅1綠3—4)。
純正一點(diǎn)的黑魚(yú)湯： 就是將魚(yú)段如上述頭尾湯一樣做法，不加配料，湯白即可食用。在起鍋時(shí)，可適當(dāng)加少量青蒜(橫向切成細(xì)絲)，既好看，又去腥起香。要記住的是，這幾種做法， 除開(kāi)始的紅燒黑魚(yú)外，其他做法都不可以放醬油，辣椒醬之類(lèi)的帶顏色的作料。如果由于口味喜好，可選擇白醬油，白醋，白糖，花椒粉等，以確保色香味三要素中 的色能夠符合標(biāo)準(zhǔn)。
另外，姜蔥蒜等作料，我覺(jué)得在使用時(shí)也要區(qū)別對(duì)待。在做炒菜、紅燒類(lèi)的菜肴時(shí)，會(huì)在菜料下鍋前先放入油鍋稍稍炸一下， 這樣容易起香;在做清蒸、湯菜時(shí)，則可直接與菜料同時(shí)下鍋加水蒸煮，這樣容易入味。還有就是作料在菜料入鍋前后放入的，一般取其根莖，橫向切成小段;在起 鍋前放入的，則取其葉，橫向切絲，這樣可以使之保持色澤，而前者味濃，后者香溢。
蒜煨黑魚(yú)：主料：黑魚(yú)一條。 配料：蒜瓣十?dāng)?shù)瓣、干淀粉、黃酒、醬油、味精、植物油。 做法：將黑魚(yú)宰殺，去內(nèi)臟，洗凈。魚(yú)身上蘸上干淀粉，用四成熱油，略煎撈出。蒜瓣用油略煸勿糊撈出。鍋內(nèi)放水、黃酒、醬油、味精將煎過(guò)的魚(yú)與蒜瓣放入鍋內(nèi)，小火煨熟，稍加淀粉收湯即可。
黑魚(yú)的有關(guān)典故
黑魚(yú)也叫孝魚(yú)，這是因?yàn)轸~(yú)媽媽每次生魚(yú)寶寶的時(shí)候，都會(huì)失明一段時(shí)間，這段時(shí)間，魚(yú)媽媽不能覓食，不知道是不是出于母子天性，也許魚(yú)寶寶們一生下來(lái)就知道魚(yú)媽媽是為了它們才看不見(jiàn)，如果沒(méi)有東西吃會(huì)餓死的，所以魚(yú)寶寶自己爭(zhēng)相游進(jìn)魚(yú)媽媽的嘴里，直到魚(yú)媽媽復(fù)明的時(shí)候，她的孩子已經(jīng)所剩無(wú)幾了。傳說(shuō)，魚(yú)媽媽會(huì)繞著他們住的地方一圈一圈地游，似乎是在祭奠。所以后來(lái)人們叫黑魚(yú)為孝魚(yú)。從前一般人都不吃黑魚(yú)。捉到都會(huì)放回去。其實(shí)這是無(wú)稽之談。黑魚(yú)是肉食性魚(yú)，生性十分兇猛，甚至同類(lèi)間也會(huì)自行殘殺，一旦饑餓時(shí)也就不會(huì)認(rèn)得哪是自己產(chǎn)卵所孵出的幼魚(yú)了。
黑魚(yú)的親魚(yú)有著護(hù)幼的習(xí)性。每當(dāng)繁殖季節(jié)來(lái)臨，雌雄親魚(yú)將產(chǎn)卵地點(diǎn)選擇在沼澤、湖泊、水底、小河的水草叢中的岸邊，或是長(zhǎng)有蘆草的淺水灘中。產(chǎn)卵前，雌雄親魚(yú)共同銜取水草或植物碎片構(gòu)筑魚(yú)巢。巢的大小視其個(gè)體大小而定，巢略呈環(huán)狀，卵產(chǎn)于巢中。產(chǎn)卵后，一對(duì)親魚(yú)或僅雄魚(yú)潛伏于魚(yú)巢中，或巢的附近守護(hù)魚(yú)卵，不讓別的魚(yú)類(lèi)或蛙類(lèi)靠近，以免受其傷害。
這時(shí)親魚(yú)的防御活動(dòng)更為強(qiáng)烈，若有其它魚(yú)類(lèi)或蛙類(lèi)企圖對(duì)幼苗偷襲，親魚(yú)將全力以赴驅(qū)趕之，幼苗長(zhǎng)至10～30毫米息
黑魚(yú)兩大特點(diǎn)：一是十分兇猛，攻擊力強(qiáng);二是愛(ài)子如命，對(duì)其卵與幼魚(yú)十分愛(ài)護(hù)，用一切力量加以保護(hù)。其實(shí)，都是生物繁衍成長(zhǎng)的自然現(xiàn)象。
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