煎餅的功效與作用及禁忌
煎餅,是中國傳統(tǒng)食品之一,是用發(fā)酵后的面粉和玉米粉調(diào)成糊狀的雜面攤烙而成。多由粗糧制作,也有細(xì)面制作。烙成餅后水分少較干燥,形態(tài)似牛皮,可厚可薄,方便疊層,口感筋道,食后耐饑餓。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下煎餅的功效和作用,希望可以幫到大家哦。
煎餅的功效和作用
煎餅可以用麥、豆、高粱、玉米等多種谷物制作,含有谷物本身的各種營養(yǎng),食用方便,是人體補(bǔ)充能量的基礎(chǔ)食物,再卷入各種蔬菜、雞蛋、肉等配料,營養(yǎng)豐富,深受人們所喜愛。煎餅多以粗糧制成,常吃煎餅可以促進(jìn)腸胃蠕動,有益腸胃健康;其次煎餅筋道耐嚼,常吃煎餅有益牙齒健康。
煎餅的制作技巧
在煎餅制作工藝基礎(chǔ)上,人們又變化出許多種不同的煎餅。在山東還有如下一些變化:
【酸煎餅】:將面糊發(fā)酵變酸,攤制出來的煎餅味道酸而特別。
【柿子煎餅】:煎餅攤好還沒烙熟之前,放上去皮的柿,然后將之涂抹均勻;烙熟后,煎餅色紅,味道甜。
【酥煎餅】:煎餅冷卻后再烙酥。
【一品酥脆煎餅】:薄脆類,各種口味。
【糖酥煎餅】:用小米、白糖磨成米糊,在煎餅八九成熟時揭下,在鏊子上疊成長方形,放到爐臺上烘干。
【咸煎餅】:魯西南一帶,將辣醬涂抹于煎餅表面,然后疊成長方形存放。
【雞蛋煎餅】:用雞蛋、面粉、蔥花制成糊狀煎成。
福建一帶煎餅的做法與中國北方的做法有所不同:在攤制煎餅的過程中要加一些料子,料子有酸菜、蛋等,并且煎餅外涂番茄醬;煎餅做完后立刻食用,不像北方可以存放很長時間。
煎餅的食用禁忌
注意不要食用變質(zhì)的煎餅,煎餅偏向熱氣,濕熱體質(zhì)的人群注意攝入量。
煎餅的適合體質(zhì)
一般人群皆可食用
如何挑選煎餅
煎餅,用調(diào)成糊狀的雜面攤烙而成,多由粗糧制作,也有細(xì)面制作。烙成餅后水分少較干燥,形態(tài)似牛皮,可厚可薄,方便疊層,口感筋道,食后耐饑餓。一般圓形,疏松多孔。
煎餅的分布地區(qū)
山東省除膠東以外、江蘇省北部普遍食用煎餅,特別是在臨沂、泰安、萊蕪、沂源、棗莊、濟(jì)寧、日照、徐
州、連云港、宿遷一帶有以煎餅為主食的傳統(tǒng),而膠東以玉米餅子、餑餑為主食。90年代后,臨沂等地的移民把煎餅帶到了膠東。
河北、東北等地也食用煎餅,做法與山東大體一致。傳統(tǒng)東北煎餅是闖關(guān)東的山東人傳承的,如今也改良的技術(shù)。不僅薄如紙,而且還勁道。
福建的一些地方也食用煎餅,做法有所變化??图胰艘彩秤眉屣?。