豬腦的功效和作用

　　豬腦中含的鈣、磷、鐵比豬肉多，但膽固醇含量極高，100克豬腦中含膽固醇量高達3100毫克。豬腦所含膽固醇是常見食物中最高的一種。下面就由學習啦小編為大家介紹下豬腦的功效和作用，希望可以幫到大家哦。

　　豬腦的功效和作用

　　味甘，性平。補益腦髓;疏風;潤澤生肌。用于腎虛，髓海(腦)不足所致的眩暈、耳鳴、健忘。主治頭痛;眩暈;失眠;手足皸裂;癰腫;凍瘡。

　　豬腦的食用方法

　　豬腦只要將其表面的血筋除去即可食用，方法是：將豬腦浸入冷水中浸泡，直至看到有明顯的血筋粘在豬腦表面時，只要手抓幾下，即可將血筋抓去。食用豬腦時，蒸、燉均可，也十分美味。

　　可同天麻蒸熟食;或與肉蓯蓉、菟絲子、熟地黃、山茱萸等配伍，以增強補肝腎、益精髓的作用。亦可單用煮湯或紅燒食。

　　豬腦的食譜

　　天麻燉豬腦

　　材料:

　　豬腦2個(120克)，野生天麻片30克，桂圓10克，姜片20克，蔥結20克，清湯600克，鹽1/3茶匙，味精1/4茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉1/4茶匙。

　　做法:

　　豬腦剔去血筋、焯水，與天麻、桂圓、姜片、蔥結放入汽鍋內，注入料酒、清湯，放入蒸籠內旺火加熱1小時，調味，原鍋上席。

　　特點

　　湯清味鮮，豬腦色白，質地嫩口，養(yǎng)生保健。

　　熏鹵豬腦

　　材料:

　　豬腦5個。調料老湯2000克，精鹽150克，味精50克，白糖30克，香油15克，醬油5克，米醋5克，胡椒粉3克，蒜蓉5克。鹵料包八角15克，肉蔻10克，雞油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鮮姜50克。熏料茶葉15克，白糖25克，大米100克。

　　做法:

　　1.將豬腦用清水浸泡，去凈筋膜和血水，撈出備用。

　　2.坐鍋點火加入老湯，放入鹵料包、精鹽、味精、白糖燒開，然后下入豬腦，用鹵汁小火浸鹵3分鐘，關火后再燜8分鐘，取出待用。

　　3.取鐵鍋一只，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然后架上一個鐵箅子，將豬腦放在上面，蓋嚴鍋蓋，用旺火燒至鍋內冒出濃煙時離火。

　　4.待煙散盡后掀開鍋蓋，取出豬腦，刷上香油后擺盤，在上面澆上用醬油、米醋、胡椒粉、蒜蓉調成的汁，即可食用。

　　料理小百科

　　1.豬腦含鈣、磷、鐵比豬肉多，適用于氣血虛虧之頭暈頭痛，以及神經衰弱等虛弱之癥。因豬腦所含膽固醇是常見食物中最高的一種，故對于體內膽固醇增高的高血壓或動脈硬化所致的頭暈頭痛不宜食用。

　　2.豬腦肉質較嫩易碎，鹵制時最好放在漏勺內。

　　豬腦的選購方法

　　1.望，主要是看豬腦的外觀，正常的新鮮的是腦髓膜無破裂外流，腦膜上的血管脈絡清晰，無出血點或出血斑，顏色為肉紅色。

　　2.聞，也就是問其是否有豬腦的特有腥味，不能有腐臭味。

　　3.問，就是問豬腦的來源，路程的遠近，如何儲存和運輸?shù)摹?/p>

　　4.摸，也就是用手觸摸豬腦是否有一定的彈性和質變，不能太硬，同時也不能太軟或者發(fā)稀。