秋季養(yǎng)肺食譜
秋季養(yǎng)肺食譜
立秋已過(guò),從氣溫上看與往日溫度相差不大,但已出現(xiàn)中午熱、早晚涼的氣象。大家經(jīng)過(guò)炎熱的夏天,身體消耗大,體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相對(duì)缺乏;加上夏天常吃冰凍食品,多有脾胃功能減弱的現(xiàn)象,因此早秋時(shí)節(jié)脾胃應(yīng)有一個(gè)調(diào)整適應(yīng)食物階段。立秋過(guò)后我們吃什么好?
立秋后要養(yǎng)肺
中醫(yī)認(rèn)為,肺與秋季相應(yīng),而秋季干燥,氣燥傷肺,肺氣虛則機(jī)體對(duì)不良刺激的耐受性下降,易產(chǎn)生疾病,因?yàn)樾枰獫?rùn)燥、養(yǎng)陰、潤(rùn)肺。
秋季養(yǎng)肺食譜
一、清肺梨
可生津止渴,清熱止咳等。一種做法是把內(nèi)部掏空,放入川貝、冰糖、蜂蜜等煮食。二是帶皮切塊,放到碗里再蒸,碗里最好再放上冰糖,煮好后可拌入蜂蜜,趁熱吃效果最好。三是連皮切成塊,和木瓜、蜜棗、豬骨一起煮湯,有清肺熱、開胃作用。四是將銀耳泡發(fā)后,和梨一起放到?jīng)鏊兄鬁?,根?jù)口味不同可再放入枸杞、棗等。
二、清肺湯兩種:
1、雪耳、蓮子、百合、排骨湯:
原料:雪耳75克,百合100克,排骨500克。
做法:將上述選料清洗之后加水一起放入煲內(nèi)煮沸,煲3小時(shí)。
2、桑百皮、百合、排骨湯:
原料:桑百皮50克,百合75克,排骨500克。
做法:將上述選料清洗干凈后加水,然后一并放進(jìn)煲內(nèi)煮沸,煲一個(gè)半小時(shí)。
三、潤(rùn)肺銀耳羹:
原料:銀耳5克,冰糖50克。
做法:將銀耳放入盆內(nèi),以溫水浸泡30分鐘,待其發(fā)透后摘去蒂頭、揀去雜質(zhì);將銀耳撕成片狀,放入潔凈的鍋內(nèi),加水適量,以武火煮沸后,再用文火煎熬1小時(shí),然后加入冰糖,直至銀耳燉爛為止。
四、潤(rùn)肺豆?jié){粥:
原料:豆?jié){1000克,糯米100克,白糖適量。
做法:將糯米洗凈放入鍋中,加水適量,武火燒沸后改用文火慢慢熬煮,煮至米粒開花時(shí)倒入豆?jié){,繼續(xù)熬10分鐘,加白糖適量即可。
五、鴨肉粥:
原料:鴨肉150克,糯米250克,料酒、鹽少許。
做法:先將鴨肉切丁;糯米加水煮粥,然后加入鴨肉、少許料酒和鹽,煮至粥熟。
六、毛肚血湯:
原料:鴨血300克,毛肚150克(注意不要加入羊肉,因?yàn)檠蛉鈱贌?,不適宜在氣溫漸高、天氣干燥的春夏之交食用)。
配料:黃喉、鱔魚、午餐肉、黃豆芽、粉絲各100克,重慶火鍋底料、泡姜、大蒜、味精、白糖各少許。
做法:先將鴨血切成片,放在炒鍋中用清水氽一下待用;再放少許清油把姜片、蒜片炒一下,放入重慶火鍋底料燒開;湯味熬好后,加入鴨血、毛肚、黃喉、鱔魚、午餐肉、黃豆芽、粉絲等直至煮熟(注意毛肚不要煮得太老)。
立秋后要增酸
立秋后,在飲食上要“增酸”,以增加肝臟的功能,抵御過(guò)盛肺氣之侵入。下列食品可供選擇:
1。蘋果:中醫(yī)認(rèn)為,蘋果具有生津、潤(rùn)肺、除煩、開胃、醒酒等功用,對(duì)消化不良、氣壅不通者,可榨汁服之。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,蘋果還能預(yù)防和消除疲憊,蘋果中的鉀能與體內(nèi)過(guò)剩的鈉結(jié)合,并使之排出體外。食入過(guò)量鹽分時(shí),可吃蘋果來(lái)幫助排除,所以吃蘋果或飲蘋果汁對(duì)高血壓患者有益。
2。葡萄:性味甘、酸,鮮食酸甜適口,生津止渴,開胃消食,但脾胃虛弱者不宜多食,食多令人腹瀉。
3。楊桃:性味甘、酸、平,其果能生津止渴。秋天若患風(fēng)熱咳嗽,可把楊桃洗凈鮮食;若患小便熱澀,用鮮楊桃2~3個(gè),洗凈切碎、搗爛成汁,溫開水沖服,日服二次;若患咽喉腫痛,將鮮楊桃洗凈生食,日2~3次,每次1~2個(gè)。但本品多食傷胃,尤其是平素脾胃虛寒者更要少食。
4。柚子:性味酸、寒,可除脹、化痰止咳、健胃消食、消腫止痛,適用于胃病、消化不良、慢性咳嗽、痰多氣喘等癥。柚子以含維生素C豐富而著稱,有益于心血管病及肥胖病患者。柚子所含的有機(jī)酸,大部分為枸櫞酸,而枸櫞酸具有消除人體疲憊的作用。
5。檸檬:味極酸,具有生津、止渴、祛暑、安胎等功用,檸檬酸是各種水果中所含有機(jī)酸最多而命名。高血壓、心肌梗塞患者常飲檸檬飲料,對(duì)改善癥狀大有益處。
6。山楂:性味酸、甘、微溫,有散瘀、消積、化痰、解毒、活血、提神、清胃、醒腦、防暑、增進(jìn)食欲等功效,對(duì)高血壓、冠心病、糖尿病等十多種疾病都有顯著療效。
立秋后要多吃增強(qiáng)免疫力食物
NO。1酸奶
益生菌保護(hù)腸道。酸奶中含有益生菌,保護(hù)腸道,避免致病細(xì)菌的產(chǎn)生。另外,有些酸奶中含有的乳酸菌可以促進(jìn)血液中白血球的生長(zhǎng)。
NO。2紅薯
增強(qiáng)皮膚抵抗力。皮膚也是人體免疫系統(tǒng)的一員,是人體抵抗細(xì)菌、病毒等外界侵害的第一道屏障。維生素A在結(jié)締皮膚組織過(guò)程中起重要作用。而補(bǔ)充維生素A最好的辦法就是從食物中獲取β胡蘿卜素,紅薯是獲得這種營(yíng)養(yǎng)的最快途徑,它含有豐富的β胡蘿卜素,且熱量低。
NO。3茶
抗細(xì)菌防流感。哈佛大學(xué)的免疫學(xué)者發(fā)現(xiàn),連續(xù)兩周每天喝五杯紅茶的人其體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生大量的抗病毒干擾素,其含量是不喝茶的人的10倍,這種可以抵抗感染的蛋白可以有效幫助人體抵御流感,同時(shí),還可以減輕食物中毒、傷口感染、腳氣甚至是肺結(jié)核和瘧疾的癥狀。當(dāng)然,喝綠茶也具有同樣的效果。
NO。4雞湯
美味的感冒藥。雞肉在烹飪過(guò)程中釋放出來(lái)的半胱氨酸與治療支氣管炎的藥物乙酰半胱氨酸非常相似,有鹽分的雞湯可以減輕痰多的癥狀,因?yàn)樗c咳嗽藥的成分很像。燉雞湯時(shí)加些洋蔥和大蒜,可讓效果更顯著。
NO。5牛肉
補(bǔ)鋅增強(qiáng)免疫力。鋅在飲食中非常重要,它可以促進(jìn)白血球的生長(zhǎng),進(jìn)而幫助人體防范病毒、細(xì)菌等有害物質(zhì)。即使是輕微缺鋅,也會(huì)增加患傳染病的風(fēng)險(xiǎn)。牛肉是人體補(bǔ)充鋅的重要來(lái)源,所以在冬季,適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)牛肉,既耐寒又預(yù)防流感。
NO。6蘑菇
促進(jìn)白血球抗感染。長(zhǎng)久以來(lái),人們就把蘑菇當(dāng)作提高免疫力的食物?,F(xiàn)在,研究人員們找到了這樣做的理由:吃蘑菇可以促進(jìn)白血球的產(chǎn)生和活動(dòng),讓它們更具防范性。
NO。7魚和貝類
補(bǔ)硒防病毒。英國(guó)專家研究指出,補(bǔ)充足夠的硒可以增加免疫蛋白的數(shù)量,進(jìn)而幫助清理體內(nèi)的流感病毒。硒主要來(lái)源于牡蠣、龍蝦、螃蟹和蛤蜊等海鮮類食品。魚類如大西洋鮭魚中的歐米伽-3能夠幫助血液產(chǎn)生大量的抗流感細(xì)胞,也有助于提高人體免疫力。
NO。8大蒜
大蒜素抗感染和細(xì)菌。英國(guó)研究人員的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,食用大蒜可讓感冒發(fā)生幾率降低2/3。經(jīng)常咀嚼大蒜的人患結(jié)腸癌和胃癌的幾率也會(huì)大大降低。因此,建議每天生吃兩瓣蒜,并在烹飪菜肴時(shí)加入一些大蒜末。
NO。9燕麥和大麥
康纖維抗氧化。燕麥和大麥都含有β葡聚糖,這種纖維素有抗菌和抗氧化的作用。食用燕麥和大麥,可以增強(qiáng)免疫力,加速傷口愈合,還能幫助抗生素發(fā)揮更佳效果。
立秋后如何進(jìn)補(bǔ)
很多喜歡進(jìn)補(bǔ)的廣州人,一踏入立秋就迫不及待地計(jì)劃補(bǔ)身大行動(dòng)。殊不知進(jìn)補(bǔ)也要因時(shí)、因地、因人制宜,盲目進(jìn)補(bǔ)反而會(huì)搞傷身體,隨時(shí)導(dǎo)致失眠、消化道出血。
亂進(jìn)補(bǔ)半夜流鼻血
一向鐘愛燉品的梁先生在立秋后就開始他的補(bǔ)身行動(dòng),一個(gè)星期至少吃三次滋補(bǔ)燉品。前兩天他突然無(wú)故出現(xiàn)喉干舌燥的癥狀,晚上睡覺時(shí)更突然流鼻血,嚇得他以為出什么事。幸好經(jīng)自行止血后,沒有發(fā)現(xiàn)大的問題。
“這是很明顯的補(bǔ)過(guò)頭。”醫(yī)生說(shuō),每年立秋后,臨床上??梢姷侥贻p人盲目進(jìn)補(bǔ)而導(dǎo)致失眠、流鼻血、消化道出血,甚至肝功能損害者,足以證明進(jìn)補(bǔ)不當(dāng)會(huì)對(duì)人的身體造成極大危害。
虛弱腸胃難受“補(bǔ)”
醫(yī)生認(rèn)為,秋季非常有必要進(jìn)補(bǔ),因?yàn)楹侠磉M(jìn)補(bǔ)不僅可以彌補(bǔ)夏季的過(guò)度消耗,還能增強(qiáng)人體對(duì)寒冷天氣的適應(yīng)能力。但廣州天氣比較特殊,立秋至今氣溫仍然偏高,在這種氣候狀況下,人體存在不同程度的脾胃功能減弱,此時(shí)若大量進(jìn)食補(bǔ)品,特別是過(guò)于滋補(bǔ)的養(yǎng)陰之品,會(huì)進(jìn)一步加重脾胃負(fù)擔(dān),使長(zhǎng)期處于“虛弱”狀態(tài)的胃腸無(wú)法承受,導(dǎo)致消化功能紊亂,腹脹、厭食、腹痛、腹瀉等癥狀也會(huì)出現(xiàn)。
所以,中醫(yī)認(rèn)為,秋季養(yǎng)生應(yīng)多飲水,多吃水果蔬菜,尤其重視對(duì)上呼吸道如鼻咽部的保護(hù),若要進(jìn)補(bǔ),應(yīng)在專門的營(yíng)養(yǎng)師或中醫(yī)師指導(dǎo)下進(jìn)行。
那么,如何才能在秋季做到科學(xué)進(jìn)補(bǔ)呢?
醫(yī)生說(shuō),像人參、鹿茸等“好貨”,反而會(huì)引發(fā)虛火,中醫(yī)稱之“血熱妄行”,不宜食用。從物美價(jià)廉的食補(bǔ)角度來(lái)說(shuō),百合、蓮子、山藥、白扁豆、紅棗、蓮藕、黃鱔等都是不錯(cuò)的選擇,具有潤(rùn)肺止咳、清心安神、祛除余暑等功效;從藥補(bǔ)的角度來(lái),黃芪、沙參、枸杞子、何首烏等比較適合。另外,茯苓餅、芡實(shí)、山藥、豇豆、小米等可促進(jìn)脾胃功能的恢復(fù)。