鰻魚補(bǔ)腎食譜

　　鰻魚節(jié)之所以在夏天，是因?yàn)轹狋~被看做盛夏消暑的最佳食品。鰻魚肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，而且極易消化，有“水中人參”的美譽(yù)。鰻魚補(bǔ)腎食譜有哪些呢?下面小編為你整理一些鰻魚補(bǔ)腎食譜，希望對你有幫助!

　　鰻魚補(bǔ)腎食譜

　　蒸魚干

　　鰻魚干約500克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。將鰻魚干用清水泡軟(10分鐘左右)，切成8厘米長、3厘米寬、1厘米厚的塊，放人蒸碗，加入蔥花、姜末、精鹽、味精、辣椒油，調(diào)和好后上屜蒸熟即可食用。

　　雞火魚

　　鲞雞750克，火腿200克，鰻魚干200克，紹酒25克，蔥25克，姜25克，醬油30克，精鹽10克，白糖20克，花生油1000克(實(shí)耗100克)。將雞斬成5厘米見方的塊;鰻魚干用水泡軟洗凈，切成塊，加紹酒、蔥、姜浸漬后洗凈;火腿切成長方塊放入碗中，加紹酒上籠蒸熟。鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱時(shí)，將雞塊用醬油拌和，投入油鍋中炸至微黃色，撈出瀝油。鍋再置火上，投入雞塊，加入紹酒、精鹽、白糖、醬油、蔥、姜，舀入適量清水燒沸，用小火燜至雞塊六成熟時(shí)，再投入鰻魚干、火腿，繼續(xù)燜30分鐘即成。

　　山藥百合燉鰻魚

　　鰻魚750克，干山藥50克，百合50克，枸杞子5克，精鹽、料酒、白糖、米醋、醬油、花椒、食用油、姜片、蔥段、高湯、水淀粉、雞精適量。鰻魚宰殺后洗凈斜切成塊，用精鹽、料酒、蔥、姜腌制10分鐘，干山藥提前用水泡軟，將百合、枸杞子分別洗凈用水泡發(fā)好;坐鍋點(diǎn)火倒人油，放點(diǎn)花椒過油撈出，放入腌好的鰻魚，加少許料酒翻炒片刻，再加適量高湯，放入山藥，然后依次放人醬油、雞精、精鹽、白糖，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉15~20分鐘;燉好后放人百合、枸杞子，用大火燒2分鐘，待百合、枸杞子熟后倒入少許水淀粉、醋即可使用。

　　不過，尚需注意，中醫(yī)認(rèn)為鰻魚為發(fā)物，患有慢性疾患和有水產(chǎn)品過敏史的人應(yīng)忌食。