養(yǎng)胃菜譜食譜

　　養(yǎng)胃即清養(yǎng)胃陰。治療胃燥津傷、胃陰不足的方法。癥見胃部灼痛或胃中不舒、脹氣、胃痛、易饑、大便燥結(jié)、口干咽燥、舌紅少苔、脈細(xì)數(shù)等。養(yǎng)胃菜譜食譜有哪些呢?下面小編為你整理一些養(yǎng)胃菜譜食譜的資料，希望對你有幫助!

　　養(yǎng)胃菜譜食譜

　　1、板栗燉母雞

　　原料：板栗500克，柴母雞1只(農(nóng)村散養(yǎng))約1000克重，料酒3匙，姜3片，水1500毫升，鹽適量。

　　制法：先將母雞宰殺，去毛，剖腹去腸、內(nèi)雜，剪去爪尖，洗凈，切成塊待用。再將板栗洗凈，切口，放入開水鍋中煮2分鐘，口裂體漲為宜，剝?nèi)テ?。最后在鍋?nèi)裝入雞塊、栗子、姜片、料酒、水煮開，改用溫火燉2小時(shí)，雞肉爛后加食鹽適量即可。

　　母雞肉與栗子合用，助其健脾益腎之功。慢性腸胃炎患者和腎虧尿頻、腰腿無力者均可食用，療效顯著。

　　2、木耳炒肉片

　　將黑木耳干品15克用溫水發(fā)好、洗凈，豬瘦肉60克切片放入油鍋中炒兩分鐘后，加入發(fā)好的黑木耳同炒，再加食鹽適量，清湯少許，燜燒5分鐘即可服食。每周3次。其中黑木耳益胃滋腎、調(diào)理中氣，與豬瘦肉合用，可補(bǔ)益脾胃、調(diào)理中氣。特別適合因?yàn)榍橹静粫乘碌奈覆?，中醫(yī)辨證屬肝氣犯胃者，患者常表現(xiàn)為胃脘脹滿、疼痛連及胸脅、噯氣反酸，每因情志因素而發(fā)，苔薄白、脈弦。

　　3、丁香野鴨

　　將凈鴨用黃酒、精鹽、醬油、白糖、丁香、蔥段、生姜塊，腌漬2小時(shí)，將腌好的野鴨掛通風(fēng)處晾干，再將腌鴨的調(diào)料裝入腹肉，放籠中蒸至酥爛，去蔥段、生姜塊、丁香。大頭菜細(xì)絲，加白糖、香醋、麻油拌勻腌20分鐘，番茄片圍在大平盤四周作點(diǎn)綴。炒鍋上火，放油燒至八成熱，把蒸過的野鴨放油里炸透，出鍋后剁成塊，仍擺成鴨形即成。

　　滋陰養(yǎng)胃，利水消腫。

　　4、咸蛋炒南瓜

　　原料：咸蛋二只，去蛋白，約0.5千克的嫩南瓜一個(gè)

　　制法：1.磕開咸蛋，去掉蛋白，將嫩南瓜切成絲狀，然后放置一起，加少許水?dāng)嚢杈鶆?，完成時(shí)成糊狀。2.將適量的油放入鍋內(nèi)，燒熱，然后倒入已攪拌完成的咸蛋和南瓜，翻炒幾分鐘后加入適理的鹽。即可出鍋。(注意火不可太大)

　　5、雪耳冰南瓜

　　做法： 將南瓜挖成球，用冰糖、蜂蜜、銀耳上籠蒸透，置冰柜冷藏20分鐘，即可食用。

　　6、南瓜豉汁蒸排骨

　　材料：小南瓜1個(gè)，排骨50克，豆豉5克，鹽、蔥段、姜片、醬油各少許。

　　做法:南瓜1/3處削開蓋，掏出內(nèi)瓤。排骨斬小塊，加豆豉、鹽、蔥段、姜片、醬油腌制20分鐘。夾出腌好的排骨放入南瓜盅內(nèi)，上鍋蒸熟。排骨盡量挑選肋骨部位的小排，小排蒸出來香。

　　7、菇香蒸雞

　　原料：雞腿1個(gè) 干蘑菇片10克 姜絲10克 洋蔥碎10克 青蔥碎少許熟白芝麻少許

　　調(diào)料：料酒1湯匙(15ml)醬油1湯匙(15ml)蠔油2湯匙(30ml)糖1茶匙(5克)鹽1茶匙(5克)淀粉2茶匙(10克)清水4湯匙(60ml)香油1茶匙(5ml)

　　做法：

　　1)白蘑菇片用冷水浸泡30分鐘后洗凈。把料酒，醬油，蠔油，糖，鹽，淀粉，清水和香油放在一個(gè)碗中，攪拌均勻備用。姜切絲，洋蔥切碎。

　　2)將雞腿洗凈后去骨放在大碗中，撒上姜絲和洋蔥碎，再倒入調(diào)好的醬汁，腌制15分鐘后，撒上泡好的白蘑菇片，放入蒸鍋中，水開后蒸15分鐘即可。

　　3)出鍋后，撒上青蔥碎和白芝麻即可

　　8、香菇花盅

　　原料：

　　香菇8朵 蝦仁50克 豬肉餡 50克 青豆少許 玉米粒少許

　　料酒、干淀粉、鹽、生抽、蛋清、胡椒粉、雞精

　　做法：

　　1)干香菇用溫水泡發(fā)后洗凈，控干備用。蝦仁剁碎后和豬肉餡混合，蔥姜剁碎，青豆和玉米粒洗凈控干剁碎。

　　2)把豬肉餡放入碗中，加料酒、鹽、適量水?dāng)嚢枭蟿藕蠹拥扒?、淀粉和雞精腌一下，再放入剁碎的青豆和玉米碎攪拌均勻。

　　3)將肉餡填入香菇內(nèi)，頂部點(diǎn)綴青豆和玉米粒。

　　4)盤中鋪2張葦葉，將香菇放在上面。蒸鍋內(nèi)倒入適量清水，大火沸騰后，將盤子入鍋蒸8分種即可。

　　9、清燉鯽魚

　　原料：鯽魚1條，橘皮10克，生姜50克，胡椒2克，吳茱萸2克，黃酒50克，鹽、蔥、味精適量。 制法：將鯽魚去鱗及內(nèi)臟，生姜切片后放魚上幾片，其余和橘皮、胡椒、吳茱萸一起紗布包填魚腹內(nèi)，加入黃酒、鹽、蔥、和水15毫升，隔水清蒸半小時(shí)，取出藥包加入味精即可。 服法：佐餐食用。 功效：溫胃止痛，克輔治虛寒胃痛，對清水腹瀉，腹痛也有效。

　　10、砂仁肚條

　　原料：砂仁10克，豬肚1000克，花椒、胡椒、蔥白、生姜適量。 制法：按燒菜的一般方法制作。 服法：佐餐食用。 功效：溫中化濕，行氣止痛。主治胃脘冷痛，脹悶不舒，不思飲食，嘔吐泄瀉等。

　　11、砂仁黃芪豬肚

　　用料：砂仁6克，黃芪20克，豬肚1個(gè)。 制法：豬肚洗凈，將砂仁、黃芪裝入豬肚內(nèi)，加水燉熟，調(diào)味食用。 功用:益氣健脾，消食開胃。適用于脾胃虛弱之食少便溏、胃脘疼痛?？捎糜谖赶麓辜奥晕秆撞∪?。 食物功效：砂仁能行氣和胃，醒脾，用于胃呆食滯。臨床服用砂仁適量具有促進(jìn)消化液分泌和增強(qiáng)胃腸蠕動的作用。

　　12、參芪猴頭燉雞

　　用料：猴頭菌100克，母雞1只(約750克)，黃芪、黨參、大棗各10克，姜片、蔥結(jié)、紹酒、清湯、淀粉各適量。

　　制法：將猴頭菌洗凈去蒂，發(fā)脹后將菌內(nèi)殘水?dāng)D壓干凈，以除苦味，再切成2毫米厚片待用。把母雞去頭腳，剁方塊，放入燉盅內(nèi)，加入姜片、蔥結(jié)、紹酒、清湯，上放猴頭菌片和浸軟洗凈的黃芪、黨參、大棗，用文火慢慢

　　燉，直至肉熟爛為止，調(diào)味即成。

　　功用：補(bǔ)氣健脾養(yǎng)胃。

　　13、牛肉煮胡椒

　　牛肉1500克。胡椒、砂仁、桂皮各3克，生姜15克，加蔥、鹽同煮。一日2次，每次100克，有健脾胃、除虛寒、促食欲的功效。

　　選此膳。