廣東老火湯譜
廣東老火湯譜
廣東老火湯譜都有哪些呢?不急，下面有準(zhǔn)備精心為你準(zhǔn)備的廣東老火湯譜，就讓小編帶你一一講解吧!
廣東老火湯譜
小兒老人咳嗽-海底椰雙雪川貝母湯
配料：川貝母，雪梨干，雪耳，南北杏，海底椰，陳皮，蜜棗約 約100g
作用：海底椰是一種夏季常見的湯料,有滋陰潤肺、除燥清熱、潤肺止咳等作用。海底椰并非生于海底,而是棕櫚科植物。南杏和北杏同為清熱潤肺的好材料。更有川貝母，川貝枇杷膏更是止咳良方。這道湯對小兒、老人咳嗽有很好的調(diào)理作用。
潤肺去燥降火-海底椰南北杏仁肉排湯
作用：海底椰和杏仁本身沒有什么藥材味，而且藥性溫和，適合配伍多種材料，變化出多款滋陰美容湯。
制作過程:
1、把所有的材料泡水，洗干凈放一旁備用。
2、將骨頭放入沸水中飛水，去除油脂雜質(zhì)。
3、將所有材料放入鍋中，加水，煲湯用冷水，中途如發(fā)現(xiàn)水不夠，加開水進(jìn)去，切勿加冷水，以免影響口感。
4、大火煮開，調(diào)成小火煲2小時(shí)，加入適量的鹽即可。
健胃理腸、益氣潤肺-杜仲無花果燉瘦肉
配料：杜仲，茨實(shí)，無花果，山楂凈含量：80g
作用：中藥杜仲燉無花果瘦肉，此湯清潤醇和，有健胃理腸、益氣潤肺的功效。杜仲性平、味甘、微辛，有補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨、安胎之功效。由于其性味平和，不燥不熱，廣泛用于方劑和飲食療法上，常用于治療腰脊酸疼、肢體瘺弱、體倦疲勞等癥狀。再配以潤肺、健脾、補(bǔ)益的無花果煲瘦肉，可用于強(qiáng)身消乏、脾胃虛弱、消化不良。
制作過程:
1.將瘦肉切成塊，杜仲用溫水泡上，姜去皮切片，蔥切成段。
2.鍋內(nèi)燒水，待水開后，投入豬瘦肉，用中火焯水，去凈血漬，倒出洗凈。
3.取燉盅一個(gè)，加入瘦肉、杜仲、無花果、芡實(shí)調(diào)入鹽注入適量清水，加蓋燉約2.5小時(shí)后即可食用。
清熱潤肺 秋冬去燥-白菜干花菇陳腎湯
配料：花菇，白菜干，陳腎約(1個(gè))，蜜棗凈含量：約135克
自備：骨頭或雞肉500-750克，鹽適量
1.首先白菜干單獨(dú)泡3個(gè)小時(shí)左右后洗干凈。2和3.用溫水泡陳腎和花菇半個(gè)小時(shí)左右后洗干凈。
4.洗干凈骨頭。5.骨頭和陳腎一起飛水。6.把飛水后的陳腎切片。7.把所有材料放入鍋中，加
1.5-1.6升的水，大火煲開后調(diào)最小火煲足2小時(shí)放適量鹽即可。
秋冬潤肺除燥 滋陰-白菜干羅漢果湯
配料：白菜干，羅漢果半個(gè)，南北杏，蜜棗約，陳皮 約110g
作用：廣東民間稱白菜即小白菜，是將小白菜用開水燙熟后晾干而成。其品質(zhì)鮮嫩，是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素最豐富的蔬菜。配以平喘止咳的南北杏，能健脾、潤肺、養(yǎng)顏，且清潤可口。白菜干還富含粗纖維、可溶性蛋白、脂肪油、多種維生素，能養(yǎng)心調(diào)血。
制作方法
1.先把白菜干放入水中泡3-4小時(shí)左右直到泡軟，然后洗干凈切成小段。2,3.把其他材料洗干凈即可。4,5.把排骨洗干凈后飛水。6.把所有材料放入鍋中，加1.6-1.8升水左右。5.先大火煲開后，調(diào)最小火煲2個(gè)小時(shí)左右后放鹽即可。
這款湯還可以把排骨換成豬肺來煲，白菜干豬肺湯是非常經(jīng)典的一款湯，但是由于豬肺不好買，也不好洗，所以我們就用排骨來代替的。味道還是很清香，而且喝下去真的很清爽!
清熱解毒 防感冒-無花果茶樹菇煲老鴨湯
配料：無花果，茶樹菇，南北杏，扁豆，枸杞，凈含量約100g
作用：對于老年人來說，很難適應(yīng)秋季忽冷忽熱，急劇變化的氣候環(huán)境，以致常患傷風(fēng)感冒或舊病復(fù)發(fā)，除了多加注意外，喝點(diǎn)既有預(yù)防作用又有營養(yǎng)的湯，是一舉兩得的事。
無花果開胃、止瀉痢、抗火癥、降血壓、能治五痔、咽喉痛，可提高人體免疲力、抗衰老;茶樹菇性甘溫，無毒，有健脾止瀉之功效，并且有抗衰老、降低膽固醇、防癌和抗癌的特殊功效。 制作過程：
1.將老鴨砍成塊，茶樹菇用清水洗凈發(fā)透切成段，姜去皮切片。
2.鍋內(nèi)燒水，待水開后，投入老鴨，用中火焯水，去凈血漬，倒出待用。
3.取瓦煲一個(gè)，加入老鴨、無花果、茶樹菇、枸杞、姜，注入適量清水，用小火煲約2小時(shí)，然后調(diào)入鹽、雞粉，即可食用。
肺燥干咳、虛癆咳嗽、津傷口渴-紅蓮麥冬煲海螺肉湯
配料：響螺肉約，紅蓮子，麥冬，無花果凈含量約105g
作用：俗語說“春困秋乏”，秋天氣候燥熱，容易心煩意亂，加上夏日營養(yǎng)消耗，會出現(xiàn)體力下降的狀況，紅蓮麥冬煲海螺肉湯可清心潤肺、消熱止咳，還可以補(bǔ)充人體所需營養(yǎng)。
紅蓮有很好的補(bǔ)脾止瀉、養(yǎng)心安神作用;麥冬味甘、微苦、性寒、歸心、肺、胃經(jīng)、養(yǎng)陰生津、潤肺清心，用于治療肺燥干咳、虛癆咳嗽、津傷口渴、腸燥便秘、咽白喉。
制作過程：
1.將海螺肉切厚塊，脊骨砍成塊，佛手瓜去籽切塊，姜去皮拍破。
2.鍋內(nèi)燒水，待水開后，投入海螺肉、脊骨。用中火煮去血漬，倒出洗凈。
3.取瓦煲一個(gè)，加入海螺肉、脊骨、紅蓮、佛手瓜、麥冬、姜，注入適量清水，用小火煲約2小時(shí)，調(diào)入鹽、雞粉，即可食用。
補(bǔ)鈣強(qiáng)筋骨-花生芪棗牛肉湯
配料：花生，黃芪，紅棗，蓮子，云苓，陳皮 凈含量：約100克
營養(yǎng)功效：牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素、鈣、磷、鐵等成分，具有強(qiáng)筋壯骨、補(bǔ)虛養(yǎng)血，補(bǔ)脾胃等作用;花生補(bǔ)鈣益氣;北芪補(bǔ)氣固表。
自備：500克牛肉，姜片2片，鹽適量
制作過程
1、花生洗凈泡透大概20-30分鐘左右。2、把紅棗、陳皮、蓮子洗干凈，蓮子可以剝開把里面的芯取出。3、北芪洗干凈后放入煲湯袋中。4、把牛肉洗干凈后切塊后，用開水煮一下，洗凈瀝干。
5、把所有材料放入砂鍋里(記得放姜片哦!)，加1.5-1.6升的水，后用中火煲1小時(shí)后，改小火煲1.5小時(shí)，最后加入適量鹽調(diào)味即可。
這款湯味道很清香清淡，對于不喜歡油膩的湯的朋友來說是一個(gè)很不錯(cuò)的選擇.如果有親喜歡吃更香濃的湯，可以在里面加100克牛骨進(jìn)去煲:)
貼心提示1、患皮膚病，肝病或腎病的人應(yīng)慎食牛肉。
貼心提示2、由于牛肉不易煮爛，烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊陳皮或一點(diǎn)茶葉可使其易爛。 潤肺去燥 清熱健脾-西洋參紅棗薏米湯
配料： 西洋參、花生、紅棗、薏米、黃豆 約100g
作用：西洋參，性涼，補(bǔ)氣陰，清虛火，生津止渴。適宜體質(zhì)虛弱，陰虛火旺，氣陰兩傷，肺虛久咳，神疲倦怠者適用。紅棗，益氣補(bǔ)血，健脾和胃。適宜胃虛食少，脾虛，氣血兩虧，營養(yǎng)不良者食用。薏米，性味甘淡微寒、健脾去濕、有利水消腫、舒筋除痹、清熱排膿等功效，為常用的利水滲濕藥。它又是一種美容食品，常食可以保持人體皮膚光澤細(xì)膩，消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，對脫屑、痤瘡、皸裂、皮膚粗糙等都有良好療效。
煲湯過程
1.清洗紅棗和花生。2.提前1個(gè)小時(shí)泡黃豆和薏米，這樣更容易煲得更軟一些。3和4.用水泡洗西洋參，然后撈起來放入煲湯袋中，這款湯就西洋參需要放入煲湯袋中。5和6.備好骨頭，然后飛水后把骨頭撈起來。7.把湯料和骨頭全部放入砂鍋中，加冷水，如果中途發(fā)現(xiàn)水不夠，請加開水，切勿加冷水以免影響口感。先大火煲開后馬上調(diào)最小火，煲足2小時(shí)后放鹽即可。 這款湯喝起來很清爽，清香，不油膩!
清火排毒-海帶木耳骨頭湯
原料：大棒骨(或者排骨、扇骨等肉類大約500克)、海帶、木耳、陳皮、蜜棗
1.將棒骨洗干凈，從中間剁開，讓骨頭里面的骨髓露出來。鍋中放入足量的清水，并將洗凈的棒骨放進(jìn)去，用中火煮。
2.開鍋后用湯勺去除血沫。
3.加入蜜棗、陳皮小火燉1小時(shí)。
4.將泡發(fā)的木耳擇好，洗凈，用手撕成小塊。海帶洗凈泡發(fā)備用。
5.待一小時(shí)后，骨頭中的油已被熬出，湯已濃。
6.將木耳和海帶倒入骨頭湯中，小火燉30分鐘，最后加入鹽調(diào)味即可。
提示：
1.一定要在涼水的時(shí)候放入骨頭，這樣可以把骨頭中的血水和雜質(zhì)全部煮出來。
2.在煲湯的時(shí)候如需加水，切記要加開水。
3.海帶和木耳都有清火排毒的作用，很適合夏天或者上火時(shí)食用。
潤喉利咽 滋陰養(yǎng)顏-八珍湯
作用：淮山、枸杞、蓮子、沙參、玉竹、配伍陳皮和蜜棗、薏米，煲出的是一鍋清香撲鼻的滋陰養(yǎng)顏八珍湯。
適合女士調(diào)理身體，養(yǎng)顏補(bǔ)血、潤喉利咽。
1、把所有的材料泡水，洗干凈放一旁備用。
2、將骨頭放入沸水中飛水，去除油脂雜質(zhì)。
3、將所有材料放入鍋中，加水，煲湯用冷水，如中途發(fā)現(xiàn)水不夠，加開水，切勿加冷水，以免影響口感。
4、大火煮開，調(diào)成小火煲2小時(shí)，加入適量的鹽即可。