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廣東老火湯譜以及技巧簡單

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廣東老火湯譜以及技巧簡單

  煲湯就成了廣州人生活中必不可少的一個內(nèi)容,與廣州涼茶一道當仁不讓地成了廣州飲食文化的標志。下面小編準備了廣東老火湯譜,希望對您有幫助!

  5款經(jīng)典的廣東老火湯譜

  廣東老火湯譜◆冰糖銀耳湯——清心潤肺養(yǎng)顏

  原料:銀耳、紅棗、枸杞、冰糖

  做法:將銀耳去蒂洗凈放入壓力鍋內(nèi)鍋中,倒入枸杞、紅棗、冰糖蓋上鍋蓋,壓力調(diào)到米飯檔,保壓時間10分鐘后,即可食用。也可放入冰箱中冷卻后食用。

  特點:口感滑潤,香甜醇美。

  廣東老火湯譜◆烏雞白鳳湯——鮮香味美,營養(yǎng)豐富

  主料:烏雞(宰殺干凈)

  輔料:枸杞

  香菜調(diào)料:蔥、姜、雞精、鹽、醋

  做法:將烏雞放入壓力鍋內(nèi)鍋里,加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水,壓力鍋調(diào)到雞檔,保壓時間15分鐘,出鍋后撒入少許香菜即可食用。

  特點:鮮香味美,營養(yǎng)豐富。

  天天提示:烏雞營養(yǎng)豐富,老少皆宜。具有較高的藥用價值。

  廣東老火湯譜◆山藥煲排骨——滋潤皮膚、美容、滋陰壯陽

  主料:山藥 輔料:排骨

  調(diào)料:蔥、姜、鹽、醋、大料

  做法:1、將山藥去皮洗凈切成塊,排骨改刀成塊;

  2、將山藥、排骨放入壓力鍋的內(nèi)鍋,加入蔥、姜、鹽、醋、大料、適量水,壓力調(diào)到排骨檔,保壓時間10分鐘,即可食用。

  特點:咸香適口。

  天天提示:此菜具有滋潤皮膚、美容、滋陰壯陽的作用。

  廣東老火湯譜◆四寶上湯——廣東老火靚湯

  配料: ?大白菜500克,水發(fā)海參、金菇、香菇、豬里脊肉各200克 ?蔥10克,姜20克,鹽5克,酒5克,味精2克 ?高湯400克

  營養(yǎng)成分:膽固醇:230毫克、碳水化合物:33克、蛋白質(zhì):53克、脂肪:46克、熱量:780大

  制作方法:1、在半鍋水中加上蔥、姜、酒并投入海參煮一下去腥,取出后沖涼切成大片,另用半鍋水加鹽,將金菇汆燙后撈出待用;

  2、里脊肉切片,并用鹽、水、太****拌腌約10分鐘后,汆燙撈出,香菇則泡軟去蒂待用; 3、大白菜先燙軟再切成段排成十字型,把海參、金菇、里脊肉、香菇各放于盤中四個角落,最后倒入鹽、味精、高湯,放進蒸鍋蒸約10分鐘即可。

  風味特點:廣東風味湯菜。此菜主料多樣,各種海鮮、禽、肉、水發(fā)干貨、時令蔬菜均可入菜,經(jīng)煮、蒸而成。成菜色彩繽紛,湯清肉嫩,選料多樣,營養(yǎng)十分豐富。

  廣東老火湯譜◆黑木耳大棗湯——延緩衰老、降血壓

  主料:黑木耳、紅棗 輔料:豬里脊肉

  調(diào)料:蔥、姜、花椒、雞精、香油、鹽

  做法:將黑木耳、紅棗洗凈,豬里脊肉洗凈切成小塊,一起放入壓力鍋的內(nèi)鍋,加入蔥、姜、花椒、鹽、雞精、香油蓋上鍋蓋,把壓力調(diào)到肉類檔,保壓定時12分鐘,即可食用。

  特點:味道鮮美,營養(yǎng)豐富。

  天天提示:這道菜滑爽香甜,既有保健作用又有美容效果,并能延緩衰老。黑木耳具有降血壓、降血脂,對改善心、腦血管循環(huán)系統(tǒng)大有好處。

  煲老火湯的技巧

  1、湯料可以結合自己的身體狀況或是家里人的身體狀況來抉擇湯底(比如:火氣比較旺盛的人,可抉擇如青小豆、冬瓜、蓮肉等湯底來煲湯,這樣的湯不僅可以清熱火還能夠滋養(yǎng);而那些身體寒氣過盛的人,就應該抉擇比較補的湯底如:參類等中藥材。

  2、煲老火湯的時候,盡量控制適合的火候,切記不要讓湯在那里大沸大滾的,這樣很容易就破壞了蛋白質(zhì)中的分子機構,從而讓湯失去了原有的味道。一般是等湯煮開了以后,選擇溫火慢慢熬,時間大概控制在3個鐘頭左右,也有特例,那就是補類(人參、當歸、枸杞、黃芪山藥、山丹、蓮肉材料)的湯品不宜這么久,太久會讓其營養(yǎng)散發(fā)掉,所以參類的湯大概40分鐘就足夠了。

  3、剛開始煮的時候水就要加夠,不要煮到一半的時候覺得少了,又往里面加水。這樣很容易讓湯失去原味,影響湯的口感!

  4、需要飛水的肉類有:排骨、鴨肉、雞肉等,飛水的作用是去掉血水和一小部分油脂,在煲湯的過程中不會出現(xiàn)很多血塊,也使得湯不會那么油膩。煲魚湯的話,先將魚煎過再放到湯里面去煮,避免魚肉散掉,還可以加入幾片姜,去去腥味。

  5、湯料最好是在冷水的時候就放進去了,可以在加熱的過程中,味道可以慢慢的滲透出來,等加熱到一定程度的時候才加入湯料,這時候的湯料會很快的熟了,味道不易散發(fā)到湯水里面,味道也就沒有那么的鮮甜了。

  6、往湯里面加鹽也是有技巧的哦,不宜過早的加鹽,太早放鹽很容易使湯色發(fā)暗,不夠濃,沒有那么可口。

  7、煲湯的鍋也是有講究的哦,美食達人建議使用優(yōu)質(zhì)的砂鍋是最好的,盡量少用便宜的砂鍋,因為便宜沒好貨,便宜的砂鍋也可能含有微量鉛,會和酸性的食物發(fā)生反映,人喝下去后對健康產(chǎn)生影響。而剛買回來的砂鍋最好第一次先抹油,過了12個鐘頭后洗干凈煮水后再煲湯或是先拿去煲粥后再煲湯。


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