炒菜食譜
炒菜食譜
炒菜食譜有哪些呢?小編在下面的文章中為大家介紹了炒菜食譜及做法,想要完美解決炒菜食譜問題,就趕緊來看看這炒菜食譜及做法的具體要求吧!
炒菜食譜(一)
可樂雞翅
材料:
雞翅6個、姜片半截、蒜米4瓣、蝦米10多顆、八角兩顆、桂皮一根拇指頭那么長、蠔油10ml、花生油25ml。
做法:
1、準備好食材,先將雞翅劃上幾刀,方便腌制的時候更入味。
2、將半截姜切片、四瓣蒜米、10ml蠔油、10ml料酒、30ml醬油、20ml老抽、10ml亦舒堂火麻油、鹽一小勺,放入雞翅中腌制半個小時。
3、小火倒油,放雞翅進去煎,讓雞翅兩邊變色即可出鍋,如果想加快時間可以用中火。
4、鍋倒油,先將放入八角2個、桂木皮兩塊爆香,然后倒入雞翅和250ml可口可樂,燜15分鐘左右即可。
5、出鍋前放點蝦米燜5分鐘即可出鍋。小訣竅1、腌制的過程放火麻油是為了去腥和增鮮。
2、可以選擇放不放蝦米,蝦米本來我是為了拍照的時候可以添點點綴的,不過味道也很特別。
3、可口可樂相對沒有百事可樂那么甜,如果想要甜些可以換成百事可樂或者多放一顆冰糖。
2、加醋也是一點點,有醋的香味,但吃著不酸才行。
家常炒藕片
材料:
蓮藕兩節(jié),黑木耳3朵,胡蘿卜半個,青椒1個,瘦肉100克。
做法:
1、蓮藕削皮、切片,黑木耳用水泡發(fā)后加入1小勺生粉抓洗后用水沖洗干凈,撕成小朵,胡蘿卜削皮后切花,青椒去籽切塊,瘦肉切條后用油、生粉抓勻,腌10分鐘。
2、熱鍋,放油,放進瘦肉大火滑炒。
3、加入少許生抽。
4、瘦肉變色后盛起備用。
5、鍋里重新放油,倒進胡蘿卜,煸炒至軟身。
6、加入黑木耳,翻炒幾下。
7、加入藕片,煸炒。
8、邊炒邊淋入少量清水。
9、煸炒至藕片斷生。
10、倒入滑炒過的瘦肉。
11、放鹽、白糖調味。
12、加入青椒,翻炒均勻。
13、淋入水淀粉,翻炒至收干汁即可。
家常炒豬肝
材料:
豬肝400克,豆苗(豌豆尖)80克,水發(fā)好的木耳50克,泡辣椒15克,郫縣豆瓣5克,蔥10克,蒜5克,姜3克,精鹽3克,醬油5毫升,味精2克,糖2克,料酒5毫升,胡椒粉1克,水豆粉20克,鮮湯或水20毫升,植物油100毫升。
做法:
1、將豆苗洗凈,將木耳除去根部的硬籽,洗凈撕成小片。
2、將泡辣椒,蔥斜切成“馬耳朵”形,姜、蒜切成薄片。
3、將豬肝切成0.3厘米薄的片,裝入碗中加2克的精鹽、料酒、少許水豆粉拌勻腌制10分鐘左右待用。
4、另用一個小碗將醬油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鮮湯調成芡汁。
炒菜食譜(二)
茄子炒肉
材料:
茄子2根、豬肉適量(切片或肉末均可)、青椒半個、鹽、雞精。
做法:
1、蒜切末,茄子洗凈切條(片)備用。
2、鍋中倒入適量食用油加熱,放入蒜末炒香。
3、加入切好的肉片(末)炒熟。
4、加入茄子、適量醬油來回翻炒,加入少量水(也可不加)炒至9成熟。
5、加入青椒、鹽、雞精調味炒熟后出鍋。
小訣竅
1、由于茄子比較吸油,加食用油的時候一定要適量。
2、高溫會破壞青椒中富含的維生素C,加入青椒后應盡快炒熟出鍋。
木耳炒肉
材料:
五花肉200克、黑木耳100克、青辣椒1個、紅尖椒1個、蒜、料酒、生抽。
做法:
1、木耳泡開洗凈,瀝干水備用。
2、將帶皮五花肉切片,蒜切片,青椒去蒂斜切成長條。
3、鍋中倒少許油,加熱后下入五花肉煸炒。
4、五花肉中的油煸出一部分,至肉片變成微黃色時,倒入木耳、青椒和蒜片翻炒。
5、加鹽調味出鍋即可。
5、鍋置旺火,放油燒至七成油溫,下泡辣椒炒香,加姜片,蒜片炒幾下,再將肝片抖散放入鍋內,迅速翻炒十八下(數(shù)著炒),下木耳片、豆苗、蔥炒斷生后立刻將芡汁倒入,炒翻均勻至豬肝熟后收汁起鍋裝盤即成。