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回家吃飯食譜

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  在外面吃山珍海味,也不及回家吃一頓飯,因?yàn)橛幸环N叫做家的味道。下面小編準(zhǔn)備了回家吃飯食譜,希望對(duì)您有幫助!

  回家吃飯食譜:蒜蓉豆豉美味蟹

  原料:蟹500克[11/8磅/13兩]、李錦記姜蓉2湯匙、李錦記蒜蓉1/2茶匙、生姜切蓉、生粉11/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2湯匙

  做法:

  ①將蟹洗凈,瀝干水份,沾上生粉,泡油至半熟,瀝油待用。

  ②下油2湯匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。

 ?、奂尤胄芳罢{(diào)味料,拌炒約8分鐘。

 ?、茏詈蠹尤胲椭?,煮至汁濃即成。

  回家吃飯食譜:蟹鑲橙

  原料:凈蟹膏肉200克、雞蛋2個(gè)、鮮橙10個(gè)、豬肥膘肉、凈荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克

  制法:

 ?、賹⒚總€(gè)鮮橙在上部四分之一處截一片頂,頂留用,將橙瓤挖出,留一部分橙肉,姜切末;

 ?、谪i肥膘肉汆熟,切削頂,凈荸薺切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、姜末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻,分10份裝入鮮橙內(nèi),將原來截起的橙片蓋頂;

 ?、坩u釀好的橙放盤中,蒸30分鐘取出即可。

  回家吃飯食譜:花雕蒸蟹

  主菜用料:青蟹1只,花雕酒50克,白砂糖1.75克,味精1.75克,鹽1克,雞油5克,姜2片

  配飾用料:干紅椒1個(gè),小蔥2根,香菜葉少許。

  做法:將青蟹清洗干凈后,放入所有原料,大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、干紅椒切段,蔥絲穿于紅椒段中,放香菜葉上即成。

  溫馨提示:

  這是一道既夠檔次又幾乎沒有任何烹飪技巧的菜,只需注意不要過火,蟹肉老了實(shí)在是很敗食興的一件事。能決定這道菜好吃與否的關(guān)鍵是花雕酒,正宗陳年紹興花雕可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香,上桌時(shí),花雕酒香中帶動(dòng)濃郁的肉香在空氣中彌漫散播,有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味,讓人垂涎三尺。

  這里用雞油是取其清香,如果用別的油代替的話,建議用花生油。

  回家吃飯食譜:炸海蟹

  主料:梭子蟹1公斤。

  調(diào)料:植物油900克(實(shí)耗約100克)、香油10克、鹽4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克

  做法:

 ?、賹⒑P啡ツ殹⒂采w、腮和爪尖,豎刀切成兩半,順著蟹腿根部剁成8塊后,用料酒、鹽腌10分鐘。

 ?、诔瓷咨贤穑阎参镉蜔?成熱,將海蟹腿刀口處蘸上干淀粉放入油中炸至金黃色時(shí)撈出,把油控去放入盤中。

 ?、勖状住⑾阌头殖?個(gè)碗,姜末分裝2碟,隨蟹一起上桌即可。

  回家吃飯食譜:麻辣肉蟹

  材料:(兩人份)鮮肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四只、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(兩人份)、茨粉5克

  做法:

 ?、傧扔盟⒆影讶庑废磧?,去掉肉蟹的腳和腳鉗,掰開蟹殼,注意,是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開后,將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈,再用刀將蟹身切成兩刀四塊,并將蟹鉗拍破,上述全置入盤里。

  ②把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干凈切成末,然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里,放入蒸籠里先蒸8分鐘,關(guān)火。

  ③另起鑊,置入辣椒油,同時(shí)將花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中,煸炒4分鐘,勾一個(gè)芡,撒上芝麻,即可出鑊。上碟后,可用筷子把螃蟹擺回原狀,并撒點(diǎn)芫茜,紅紅綠綠,賣相也好看。

  備注:

  選蟹要活潑且重,既是肉蟹,鉗大殼厚也不一定劃算,倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時(shí)候小心弄著手,拍蟹鉗也別太碎,稍破就可以。


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