冬季祛濕食譜

　　在冬天蕭索的環(huán)境里，冬季祛濕食譜絕對(duì)是食客們最難以割舍的選擇。在中餐的菜譜上，也有很多辣勁十足的好菜，它們占據(jù)的食客味蕾不可小覷。冬季祛濕食譜到底有哪些?冬季祛濕食譜及做法能對(duì)我們的生活帶來(lái)怎樣的體驗(yàn)或者提升呢?放心，接下來(lái)準(zhǔn)備帶你了解當(dāng)中的細(xì)節(jié)！

　　冬季祛濕食譜(一)

　　麻辣小龍蝦

　　麻辣小龍蝦是湖南省著名的漢族小吃，以小龍蝦制成?？谖独滨r香，色澤紅亮，質(zhì)地滑嫩，滋味香辣，是眾多食客難以抵擋的舌尖美味。

　　主料：龍蝦

　　輔料：干紅辣椒、植物油、精鹽、味精、醬油、白醋、料酒、生姜、大蒜、蔥花、香菜末、八角、桂皮、辣醬

　　做法：

　　1.將龍蝦先放在清水里養(yǎng)至少一到兩天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡，之后將龍蝦洗刷干凈，尤其是頭部與身體連接處(可以考慮去除龍蝦的頭并在蝦尾部背上劃開(kāi)一道口子扯掉黑線);

　　2.在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過(guò)油，此時(shí)不要放鹽，待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用;

　　3.在鍋中放植物油適量，將蒜和姜放入油鍋里用中火炒出香味，之后把蝦、八角、桂皮、辣醬放入鍋中，加適量水;

　　4.水沸騰3分鐘后將準(zhǔn)備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當(dāng)?shù)谷?，燜一會(huì)兒;

　　5.轉(zhuǎn)中火，放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火燜十分鐘;

　　6.待鍋內(nèi)的水熬成濃汁時(shí)，起鍋加蔥花裝盤(pán)即成。

　　水煮魚(yú)

　　水煮魚(yú)是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名菜，起源于渝北民間。麻、辣、香、嫩兼?zhèn)涞莫?dú)特風(fēng)味，使其擁有眾多忠心食客。

　　主料：草魚(yú)一條、黃豆芽

　　輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、干淀粉、料酒、剁椒、蛋清、胡椒粉、醬油、辣椒粉

　　做法：

　　1.將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊;

　　2.將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋清抓勻，腌15分鐘(頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制) ;

　　3.燒開(kāi)一鍋水，將豆芽洗凈后放入開(kāi)水中燙一下，撈入盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽備用;

　　4.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙剁椒爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒;

　　5.出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火翻勻，加料酒、醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，放鹽和味精調(diào)味;

　　6.水開(kāi)之后，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，之后用筷子撥散，3~5分鐘后即可關(guān)火，把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;

　　7.另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn))，油熱后，關(guān)火先晾一下，然后加入稍多的花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味(注意火不可太大，以免炒糊);

　　8.辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中，上桌即成。

　　PS:1.煮魚(yú)的水量不宜多，以魚(yú)片放入后剛剛被水淹過(guò)即可;煮魚(yú)之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

　　冬季祛濕食譜(二)

　　辣子雞

　　辣子雞是一道經(jīng)典的川渝地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名肴，此菜成菜色澤棕紅油亮、麻辣味濃、咸鮮醇香、略帶回甜，此外營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色。

　　主料：雞腿肉、干辣椒、尖辣椒、

　　輔料：油、鹽、蔥、料酒、胡椒粉、玉米淀粉、生抽、腐乳汁、味精、姜

　　做法：

　　1.把干辣椒用清水洗干凈上面的灰塵，然后晾干剪成段，雞腿用刀剔掉骨頭備用;

　　2.把雞腿肉加入適量胡椒粉和料酒，抓勻腌制半小時(shí)，之后加入適量玉米淀粉抓勻;

　　3.油鍋里的油溫到六成熱時(shí)，倒入雞塊炸制表面微縮，撈出后控干油;

　　4.另取一個(gè)小碗，倒入生抽，加入一勺腐乳汁，加入適量白開(kāi)水?dāng)噭颍蠹尤脒m量鹽，攪拌至鹽化開(kāi);

　　5.鍋里把油燒到八成熱，倒入雞塊復(fù)炸一次，炸制表面金黃撈出;

　　6.鍋里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香，之后倒入雞塊翻炒;

　　7.加入蔥姜蒜翻炒，倒入剛才調(diào)好的料汁翻炒均勻;

　　8.之后加入味精調(diào)味，均勻之后出鍋裝盤(pán)即成。

　　PS:辣椒和花椒的量最好保證成品辣椒能全部把雞蓋住;炸雞前往雞肉里撒足夠的鹽，如果炒雞的時(shí)候再加鹽，鹽味是進(jìn)不了雞肉的。

　　剁椒魚(yú)頭

　　剁椒魚(yú)頭是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。以魚(yú)頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。由于烹飪方法以及用料的差別，剁椒魚(yú)頭的做法細(xì)節(jié)也有所不同。

　　主料：胖頭魚(yú)頭1個(gè)(約2斤)、剁椒230克

　　輔料：香蔥1根、姜3片、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙、植物油50ml、香油1湯匙(15ml)

　　做法：

　　1.魚(yú)頭洗凈，之后從魚(yú)身的部位下刀，對(duì)半切成魚(yú)皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦干魚(yú)頭內(nèi)外表面的水;

　　2.魚(yú)頭上面撒少許鹽和料酒，之后均勻涂抹在魚(yú)頭的內(nèi)外表面;

　　3.再往魚(yú)頭內(nèi)放入切好的蔥段和姜片，腌制10分鐘;

　　4.鍋中加入植物油，燒熱后放入蔥段和姜片，炸出香味后，將蔥油濾出待用;

　　5.撈出蔥段和姜片，鋪在盤(pán)中;

　　6.將腌好的魚(yú)頭，魚(yú)皮朝上放入盤(pán)中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經(jīng)上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右;

　　7.將蒸好的魚(yú)頭取出，瀝掉盤(pán)中多余水分，燒熱蔥油，趁熱澆上;

　　8.再淋上少許香油，撒上蔥花即成。

　　冬季祛濕食譜(三)

　　泡椒鳳爪

　　泡椒鳳爪以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱(chēng)，既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛(ài)。此款美食具有開(kāi)胃生津、促進(jìn)血液循環(huán)的功效。制作過(guò)程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿(mǎn)潔白，咀嚼時(shí)骨肉生香。

　　主料：雞爪

　　輔料：泡椒、水、姜、八角、香葉、料酒、花椒、食鹽

　　做法：

　　1.雞爪洗干凈，剪去雞爪指甲，改刀剁小，方便入味;

　　2.雞爪放入鍋中，加入適量清水，加生姜、料酒焯水后撈出瀝干;

　　3.另起鍋入水，放入雞爪，再依次放入花椒、大料、香葉，調(diào)入鹽，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火;

　　4.煮大約8分鐘左右，筷子能輕松穿透雞爪，之后將雞爪撈出用水沖涼，然后徹底晾涼;

　　5.準(zhǔn)備一個(gè)玻璃的容器，放入一層泡椒，再將沖洗過(guò)的雞爪放入;

　　6.再放入一層泡椒，倒入泡椒水蓋上蓋子，浸泡腌制一天或更長(zhǎng)時(shí)間即成。

　　PS:雞爪煮好后用流水沖洗，這樣可以把表面的膠質(zhì)和油膩沖走，避免出現(xiàn)肉凍，沖的時(shí)間越久色澤越白;雞爪不必煮得太軟爛，以保持口感和賣(mài)相。

　　毛血旺

　　毛血旺是一道著名的漢族菜式，以鴨血為制作主料。毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，且毛肚雜碎為主料，遂取名毛血旺。其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚，令人食之難忘。

　　主料：鴨血1塊、鱔魚(yú) 1條、黃豆芽 300克、黃喉200克、牛肚 200克、午餐肉 200克、生菜250克 ，苦苣250克

　　輔料：食鹽5克、花椒5克、干辣椒20克、料酒15毫升、大蔥1段、植物油45毫升、高湯800毫升、紹酒、火鍋底料

　　做法：(以上材料大約三人份)

　　1.將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見(jiàn)方的小片，鱔魚(yú)宰殺干凈后，清水沖洗干凈，再切成5cm長(zhǎng)的小段，白百葉洗凈，切成梳子形的細(xì)絲，黃喉切成5cm長(zhǎng)小段;

　　2.黃豆芽掰去根部洗凈，干辣椒剪成1cm寬的小段，大蔥切斜絲，小蔥洗凈切碎備用;

　　3.鍋中放入適量熱水，大火燒沸后放入鴨血片、鱔魚(yú)段、黃喉段和白百葉絲氽煮約2分鐘，氽去雜沫，之后撈出瀝干水分;

　　4.苦苣、生菜洗干凈放入盆底，鍋中放入1湯匙(15ml)的油，待燒至五成熱時(shí)放入大蔥絲爆香，隨后放入黃豆芽和鹽1/2茶匙(3g)翻炒約3分鐘，再盛入盆中作底菜;

　　5.將火鍋底料放入鍋中，大火炒化后調(diào)入紹酒和雞湯，燒沸后放入鴨血片、鱔魚(yú)段、黃喉段和白百葉絲、午餐肉，再次燒沸后繼續(xù)燒煮5分鐘，然后盛入盆中;

　　6.把余下的油(2湯匙，30ml)倒入鍋中，待燒至四成熱時(shí)，將干辣椒段和花椒放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即成。