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秋季養(yǎng)生美食食譜

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秋季養(yǎng)生美食食譜

  健康生活是大家想要追求的,因此秋季養(yǎng)生美食食譜就顯得十分重要,下面小編就準(zhǔn)備了秋季養(yǎng)生創(chuàng)意美食食譜,希望對(duì)你有幫助!

  秋季養(yǎng)生美食食譜(一)

  泰式肉碎生菜包

  主料:豬梅肉200克·

  輔料:豇豆250克·生菜400克

  調(diào)料:花生油10克·金不換5克·香菜粒5克·泰椒粒3克·蒜蓉3克·香芹3克,魚(yú)露1克·辣鮮露1克·辣椒油1克·雞粉1克,老抽5克·濕生粉5克·青檸檬·色拉油

  制作:

  1·將豬梅肉200克切成粒,放腌料腌制2分鐘;豇豆250克切厚粒;生菜400克①切為②,改刀至直徑約為10厘米生菜包;

  2·熱鍋涼油輕輕把豇豆粒拉油,留底油放入梅肉粒鋪平兩面煎至金黃后倒出;

  3·鍋內(nèi)放花生油10克爆香金不換·香菜粒各5克,泰椒粒·蒜蓉·香芹各3克,再放入豇豆和肉粒,翻炒后放入魚(yú)露·辣鮮露·辣椒油·雞粉各1克,老抽5克,最后放入濕生粉5克大火翻炒出鍋,裝盤(pán)時(shí)將生菜·青檸檬角2個(gè)放在旁邊,將檸檬汁擠入搭配菜品食用味道更佳。

  豬梅肉腌料:蛋清10克,鹽·生粉各2克,味粉1克,胡椒粉3克。

  金不換:泰國(guó)香草類(lèi)似⑨層塔,若沒(méi)有可以給薄荷葉代替。

  蟹香蝦裹筍

  主料:河蟹粉75克,春筍段200克,蝦茸200克,菜心250克

  輔料:精鹽8克,雞精3克,花雕酒5克,清雞湯75克,蔥白末5克,姜末5克,蔥油·水淀粉各適量

  制作:

  1·春筍段入雞湯內(nèi)略煮至有底味后撈起放涼,并逐個(gè)裹上調(diào)好底味的蝦茸(現(xiàn)做現(xiàn)絞,以保持新鮮度),將蝦裹筍生坯入⑤成熱油中拉油后瀝凈。待用。

  2·菜心炒至入底味后整齊擺放在盆中。

  3·另起鍋加底油燒熱,爆香蔥白末·姜末,下入蟹粉,烹花雕酒,再下入蝦裹筍,加雞湯,調(diào)鹽·雞精后勾芡·淋蔥油,裝于盤(pán)中菜心上即可。

  秋季養(yǎng)生美食食譜(二)

  椒麻螺片

  主料:凍螺頭50克

  輔料:乳瓜250克,鹽5克,味精5克,白糖5克,蔥油20克,醋5克,椒麻10克。

  制作:

  1·主輔料初加工:將螺頭解凍后片為薄片汆水備用,乳瓜切圓片碼鹽擠干水分備用。

  2·制作椒麻調(diào)味汁:將蔥葉與花椒粒①起洗凈剁茸·剁細(xì)加入蔥油和調(diào)勻即可。

  3·拌制:取①盆加入鹽·味精·白糖·醋·椒麻味汁·調(diào)勻后拌入螺片與乳瓜片裝盤(pán)即可。

  烹制要點(diǎn):

  ①是花椒粒①定要剁細(xì),這樣食用時(shí)才會(huì)有細(xì)膩感;②是螺片①定要片薄才能較為入味;③是黃瓜腌制后①定將水分?jǐn)D干,這樣才有脆勁,食用效果才好。

  神戶(hù)牛百葉

  原料:新鮮牛百葉500克。

  調(diào)料:A料(辣椒王·麻椒各100克,香葉·⑧角·白豆蔻·砂仁·冰糖·鹽各5克,陳皮2克,高湯500克)

  B料(芝麻醬50克,花生醬30克,海鮮醬10克,鮮味汁·芝麻油各5克)

  C料(鮮味汁10克,鮮辣汁8克,醋5克,味精粉·白砂糖各2克)。

  制作:

  1·將新鮮牛百葉洗凈,入沸水焯水。

  2·將牛百葉入高壓鍋,放A料后上火,壓制15分鐘撈出晾涼。

  3·將B料·C料分別調(diào)成碗汁。

  4·將熟牛百葉順紋路改刀裝盤(pán),帶碗汁①同上桌。

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