秋季晚餐食譜
秋季晚餐食譜
秋季飲食的原則是以 甘平為主 ,即多吃有清肝作用的食物，所以秋季晚餐的對(duì)身體營(yíng)養(yǎng)的吸收是十分重要的。接下來(lái)就讓小編來(lái)為你講解下秋季晚餐食譜及做法都有哪些吧!
秋季晚餐食譜：水煮牛肉
食材：
400g牛里脊、適量油、適量鹽、100g黃瓜、5g干辣椒、1g干花椒、1g花椒粉、10g蒜、5g姜、15g豆瓣醬、10g醬油、適量淀粉、適量雞精。
做法：
1)將牛里脊逆著紋理切成薄片，然后放淀粉、花生油、鹽抓勻，腌制60分鐘以上，然后倒掉溢出的血水;2)干辣椒切丁，姜蒜切片，黃瓜切成節(jié);在一個(gè)碗里，鋪入生黃瓜備用;
3)鍋內(nèi)油7成熱后，放入辣椒節(jié)炒香，然后加入花椒、蒜片姜片、郫縣豆瓣炒出紅油; 加入開(kāi)水、生抽，大火煮開(kāi);
4)用筷子夾起牛肉片，輕輕放入湯里(不要攪拌)，中火煮開(kāi);
5)起鍋的時(shí)候調(diào)入雞精、香油，然后撒上香菜喝花椒粉即可。
秋季晚餐食譜：家常酸菜魚(yú)
食材：
950克草魚(yú)、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜。
做法：
1)將魚(yú)剖殺洗凈，頭劈開(kāi)，魚(yú)骨折成塊，魚(yú)肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，雞蛋取清與干細(xì)豆粉調(diào)成蛋清豆粉;
2)將油燒至五成熱時(shí)，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮;
3)魚(yú)肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚(yú)片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚(yú)片裹上一層蛋清，再將魚(yú)片逐漸抖散，放入熬煮的魚(yú)湯鍋內(nèi);
4)最后將油燒至五成熱時(shí)，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚(yú)片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。
秋季晚餐食譜：水煮魚(yú)
食材：
1條草魚(yú)、 適量郫縣豆瓣醬、適量鹽、適量蒜、適量姜末、適量料酒、適量白糖、適量淀粉、適量雞精、適量辣椒、適量花椒、適量油。
做法：
1)草魚(yú)洗凈;
2)切掉魚(yú)頭，一切兩半;
3)片下魚(yú)片，剖掉魚(yú)刺;
4)將魚(yú)片片下;
5)魚(yú)骨斬?cái)?
6)將魚(yú)片里面放入料酒、鹽、淀粉，腌漬;
7)蒜、姜切末。豆瓣醬剁碎;
8)鍋?zhàn)訜裏?，倒油，放入剁碎的郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油;
9)放入蒜姜末，煸炒;
10)放入足量的清水;
11)水開(kāi)，將魚(yú)頭和魚(yú)排放入，煮開(kāi)，將魚(yú)片一片片放入，邊放邊推，以防粘連;
12)煮開(kāi)，放入鹽、料酒、白糖攪拌;
13)黃豆芽焯熟;
14)將豆芽控水，鋪在盆底，將魚(yú)倒在盆內(nèi)。鍋?zhàn)訜裏?，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆?nèi)，水煮魚(yú)就做好了!
秋季晚餐食譜：酸辣豆花粉絲
食材：
300g內(nèi)酯豆腐、80g薯粉絲、適量蒜、2勺食油、適量陳醋、適量剁椒、適量生抽、適量香菜、50g雞蛋、3勺辣椒油、適量黑胡椒。
做法：
1)準(zhǔn)備好內(nèi)酯豆腐、薯粉絲、香菜、熟雞蛋、剁椒、熟花生;
2)香菜洗凈切碎;蒜拍破;熟花生去皮搗碎;
3)沙煲放在爐上燒熱，加適量食油，爆香蒜瓣;
4)加入溫水，煮開(kāi)后下入薯粉絲;
5)倒入內(nèi)酯豆腐;
6)淋入陳醋，攪勻;
7)加入鹽、生抽、胡椒，煮開(kāi);
8)加入香菜;
9)倒入紅剁椒和花生碎;
10)淋入辣椒油，調(diào)好味，離火;食用時(shí)小心，沙煲很燙別燙著;
11)拍完了，發(fā)現(xiàn)雞蛋沒(méi)放，還是加進(jìn)去吃啦。
秋季晚餐食譜：麻辣仔雞
食材：
2只仔雞、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量辣椒、適量花椒、適量鹽、適量料酒、適量胡椒粉、適量十三香粉、適量味精、適量油。
做法：
1)把仔雞剁成塊;
2)放上鹽(多放鹽)、十三香粉、料酒、胡椒粉、少許油用手抓勻腌30分鐘;
3)鍋中燒開(kāi)水，加入腌好的雞焯開(kāi)后加入少許料酒燒開(kāi)撈出備用;
4)切好蔥、姜、蒜、辣椒、姜，準(zhǔn)備好香葉、花椒、八角、桂皮;
5)鍋中放入油，加入焯好的雞煎炸到金黃色;
6)炸好后，鍋中留少許油放入花椒小火炸到小冒煙，撈出花椒(我家不吃花椒);
7)加入蔥、姜、蒜、辣椒、香葉、八角、桂皮炸香。8)倒入仔雞炒一炒，放味精、胡椒粉拌勻出鍋。
秋季晚餐食譜：湘鄉(xiāng)回鍋藕
食材：
300g蓮藕、1根芹菜、2只小米椒、2瓣蒜、1勺辣椒醬、1勺生抽、4大勺油。
做法：
1)蓮藕洗凈去皮，切薄片，芹菜洗凈斜切切段，小米椒切碎，蒜切片;
2)湯鍋燒水，水沸后放入藕片汆燙3分鐘;
3)撈出瀝干水分，撒少許生粉抓勻;
4)鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦;
5)撈出藕片， 瀝干多余的油;
6)鍋中留底油，再次燒熱，放入辣椒醬，炒出紅油;
7)放入藕片，加入生抽，翻炒均勻;
8)放入小米椒，蒜片和芹菜，繼續(xù)翻炒兩分鐘即可。
秋季晚餐食譜：孜然牛肉
食材：
250g牛里脊肉、100g洋蔥、100g芹菜梗、適量油、適量鹽、適量孜然粉、適量老姜、適量香蔥、適量辣椒粉、適量花椒粉、適量紅油。
做法：
1)牛肉切粗絲或叫細(xì)條也行;洋蔥切絲、芹菜切段，放適量鹽拌勻稍腌;老姜切片;蔥切段;
2)在牛條中放入料酒、鹽、三分之一姜片、三分之一紅油、蔥段，拌勻腌二十分鐘以上;
3)鍋中放油燒至六成熱，將腌好的牛肉條里的姜、蔥挑出不要，肉條下鍋炸至表面微黃;
4)撈出瀝去余油;
5)將鍋中多余的油盛出，留少量余油燒至五成熱，下剩下的姜片，炒香后下牛肉條、辣椒粉、花椒粉、孜然粉翻炒約半分鐘;
6)放入剩下的紅油，翻炒勻待用;
7)鐵板放大火上燒燙，放入洋蔥絲、芹菜段;
8)淋入調(diào)和油，再倒入炒好的牛肉條，隨聲吱吱立馬上桌。
秋季晚餐食譜：養(yǎng)生麻辣香鍋
食材：
300g海蝦、100g五花肉、100g萵苣、100g藕、100g金針菇、100g豆皮、100g芹菜 、適量油、適量鹽、100g紅干辣椒、適量花椒、適量香葉、適量桂皮、適量八角、適量茴香、10g白糖、5ml香油、適量香菇。
做法：
1)所需食材;
2)做香麻油：鍋里坐水，放入香葉、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮開(kāi)5分鐘后倒入準(zhǔn)備好的小盆內(nèi);
3)鍋里加油，油熱后放入蔥姜蒜爆香;
4)倒入煮好的材料水，煮30分鐘;
5)把煮好的香麻油倒入小盆內(nèi);
6)做麻香紅油：另起鍋，倒入食油，爆香郫縣豆瓣醬，辣椒醬，炒出紅油;
7)用勺子舀兩勺燒制好的香麻油倒進(jìn)鍋里，大火煮開(kāi)即可;
8)左為麻香紅油，右是香麻油;
9)麻辣香鍋制作：鍋里坐清水，水開(kāi)后把準(zhǔn)備好的蔬菜焯水;
10)撈出焯好水的蔬菜備用;
11)把紅辣椒，花椒焯水，焯過(guò)水的辣椒更加香辣;
12)鍋里倒入食油，油熱后放入擇洗好的海蝦炸制金黃;
13)撈出炸好的海蝦，等油再熱時(shí)復(fù)炸，這樣炸制的大蝦香脆可口;
14)把五花肉薄片用油煎制出油，顏色金黃即可;
15)鍋里留少許底油，放入蔥姜蒜爆香;
16)倒入焯好水的紅辣椒、花椒，大火翻炒;
17)倒入麻香紅油一勺;
18)倒入炸好的大蝦，放少許精鹽、白糖;
19)倒入一勺香麻油翻炒均勻后，挑出大蝦;
20)倒入焯過(guò)水的蔬菜，翻炒;
21)倒入一勺麻香紅油;
22)加精鹽，翻炒;
23)適量加入白糖;
24)倒入兩勺香麻油，翻炒均勻，滴入香油即可出鍋。
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