過(guò)年煮什么菜2017食譜大全
過(guò)年煮什么菜2017食譜大全
年夜飯不在于吃什么,不在于山珍海味,而是在于團(tuán)聚的氛圍。人們?cè)谟H手制作各種可口的菜肴、在全家一起包餃子之中,享受著親情的甜蜜,從而增進(jìn)了婆媳之間、姑嫂之間、兄弟之間、姐妹之間的情誼。過(guò)年煮什么菜?以下是學(xué)習(xí)啦小編分享給大家的關(guān)于2017春節(jié)年夜飯食譜大全，一起來(lái)看看吧!
2017春節(jié)年夜飯食譜大全
2017春節(jié)年夜飯食譜1：砂鍋魚(yú)頭
【材料】
鰱魚(yú)頭1/2個(gè)(約500公克)、青蒜2根、香菇 2朵、大白菜1/2顆、姜20公克、紅辣椒 1條、魚(yú)板1小塊、豆皮 6塊、扁魚(yú)2片、金針適量、鵪鶉蛋 10顆、蹄筋100公克、鮮蝦6 尾、紅蔥酥1大匙
【調(diào)味料】
醬油1大匙、烏醋1大匙、麻油 2大匙、米酒1大匙、沙茶醬2大 匙、糖1大匙、鹽 1小匙、白胡椒 粉少許、市售雞高湯 1200cc
【作法】
1. 魚(yú)板切片;鮮蝦剪去須角;金針先打結(jié)后泡軟;香菇泡軟后1開(kāi)4;姜切片略拍后切細(xì)末; 紅辣椒去籽切小段;青蒜苗切斜片,備用。
2. 大白菜分切4等份,并切去粗梗后切大片塊放入滾水中汆燙,備用。
3. 金針、鳥(niǎo)蛋、蹄筋、豆皮放入滾水中汆燙后,撈出瀝水,備用。
4. 將鰱魚(yú)頭抹上少許醬油、酒、鹽和白胡椒粉略腌,放入油鍋中炸酥后撈出瀝油;再放入扁魚(yú)炸至金黃酥脆后,撈出瀝油,待涼略壓碎;續(xù)將鮮蝦快速過(guò)油炸至變色,備用。
5. 另取一湯鍋,放入1大匙的黑麻油和沙拉油燒熱,放入姜末爆香,再放入沙茶醬炒香后, 加入米酒、醬油和市售雞高湯,以大火燒開(kāi)。
6. 續(xù)于湯鍋中放入作法4的扁魚(yú)酥、紅蔥酥、白胡椒粉、香菇、鹽和糖,以小火煮開(kāi)后, 再放入作法2的白菜煮滾,撈出盛入砂鍋中墊底。
7. 接著將作法4的魚(yú)頭和蝦子放入湯鍋中煮滾,撈出魚(yú)頭盛入砂鍋中,再將作法3的材料放入湯鍋中煮開(kāi),將蒜苗段和紅辣椒放入拌煮一下后,將材料全部撈出盛入砂鍋中,再將湯汁舀入砂鍋,起鍋前滴入烏醋即可。
ㄧ般鰱魚(yú)頭較大價(jià)格較貴,若要省錢(qián)可以選擇虱目魚(yú)頭,既便宜又快入味
且風(fēng)味不減。
2017春節(jié)年夜飯食譜2：松柏長(zhǎng)青
【材料】
大白菜(硬梗) 100公克、紅辣椒絲20公克、香菜20公克、豆干20公克、姜絲10公克、花生20公克
【調(diào)味料】
鹽1小匙、糖1小匙、白醋1大匙、辣油1小匙、香油1小匙
【作法】
1.大白菜切絲,加鹽拌勻去生味后,洗凈去咸;豆干切絲,以熱水汆燙;花生拍碎,備用。
2. 紅辣椒絲、姜絲與作法1的材料及所有調(diào)味料拌勻,最后以香菜段裝飾即可。
2017春節(jié)年夜飯食譜3：芥菜心炒百合
【材料】
芥菜心1棵、干百合1顆、姜15公克、紅辣椒1/3條、蒜頭3顆、青蔥2根
【調(diào)味料】
鹽少許、枸杞1大匙、香油1小匙、雞粉1小匙、醬油1小匙、白胡椒粉少許、太白粉水少許
【作法】
1.將芥菜心洗凈,再切成小片狀,放入滾水中汆燙過(guò)水,備用。
2.干百合去蒂,一片片剝開(kāi),泡水洗凈備用。
3.姜、紅辣椒、蒜頭都切成片狀;青蔥切段,備用。
4.熱鍋,加入1大匙沙拉油,再加 入作法3的所有材料先爆香,加入作法1的芥菜心與所有的調(diào)味料,以中火煮約10分鐘,再加入干百合以中火續(xù)煮3分鐘炒勻即可。
2017春節(jié)年夜飯食譜4：粵式白切雞
主料：嫩三黃雞1只
調(diào)料：料酒1小碗，姜30克，蔥白適量
蘸料：生抽4湯匙，雞湯1湯匙，姜末適量， 糖、麻油、蔥末各少許
抹料：麻油適量
份量：3人左右
步驟：
1. 三黃雞清洗干凈后，用沸水加料酒和部分姜片將雞整個(gè)焯水.
2. 水開(kāi)后，煮5分鐘左右撈出瀝干。
3. 姜片和蔥白放入清水鍋中，燒開(kāi)后保持微沸(水面冒菊花泡)，將整雞放入湯中，微火浸泡30~40分鐘(視雞大小做出調(diào)整)，筷子能輕松捅穿即可撈出。
4. 馬上泡入冰水中，浸泡30分鐘;
5. 雞肉用冰水浸涼之后撈出瀝干，刷上香麻油。
6. 切塊裝盤(pán);
7. 將生抽4湯匙，雞湯1湯匙，姜末適量， 糖、鹽、麻油、蔥末各少許調(diào)成蘸料，吃的時(shí)候雞塊蘸料(亦可將蘸料直接淋于雞塊上)即食。
8. 雞肉Q彈，雞皮爽脆，好吃~
小貼士：
1.剛宰殺的雞、鴨，應(yīng)先洗凈瀝干，在冰箱外放置2小時(shí)后再冷藏，這樣可增加這些原料烹制后的鮮味。
2.準(zhǔn)備用來(lái)油炸的雞肉，可涂上鹽和胡椒，灑上酒，裝入保鮮袋里冷凍起來(lái);準(zhǔn)備用來(lái)清燉的雞肉，可先噴上少許酒，再放入保鮮袋里冷凍起來(lái)。
2017春節(jié)年夜飯食譜5：糖醋里脊
用料：豬里脊 300g、蛋清 1只、水淀粉 70ml、鹽 5g、白砂糖 30g、香醋 30ml、姜 5g、大蔥 5g、、紹酒 15ml
做法：
1、豬里脊洗凈，擦干水分，切成5cm長(zhǎng)、1cm粗的小條。
2、在里脊條中調(diào)入蛋清、水淀粉(50ml)和鹽，攪拌均勻后腌制15分鐘。
3、小碗中調(diào)入紹酒、香醋、白砂糖和余下的水淀粉(20ml)，混合均勻制成芡汁。
4、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)將里脊條放入，炸制約1分鐘，待里脊條顏色微黃撈出瀝干油分，接著將油燒至七成熱，再將里脊條放入復(fù)炸約1分鐘，然后撈出瀝干油分待用。
5、鍋中留底油，燒熱后放入姜末和大蔥花爆香，隨后放入里脊條，再烹入糖醋芡汁。
6、最后大火將芡汁收稠，均勻地兜裹在里脊條上即可。
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