好吃又簡(jiǎn)單的菜譜過(guò)年和做法

　　春節(jié)菜譜大全

　　一、青椒炒豬肝

　　1、豬肝洗凈后，片成2——3mm厚的片，在水中反復(fù)沖洗。

　　2、然后清水浸泡大概30分鐘，換水繼續(xù)洗至無(wú)血水

　　3、用笊籬撈出，控干水分。調(diào)入半勺鹽、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5顆、一點(diǎn)白糖、蔥姜片。

　　4、準(zhǔn)備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形。起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時(shí)，倒入碼好味的豬肝片

　　5、大火，快速翻炒，倒數(shù)5秒，或者用眼睛觀察，當(dāng)豬肝表面剛剛開始發(fā)白，有一些還沒(méi)有變白，略帶肉粉色時(shí)，就馬上盛出。

　　6、鍋內(nèi)留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘。倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下。

　　7、關(guān)火!撒入蒜苗葉，利用余溫將蒜苗葉燙至斷生即可，一點(diǎn)味精，裝盤。

　　二、排骨蒸豆腐

　　1、豆腐切塊，排骨洗凈斬小件。

　　2、排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉調(diào)味腌制。

　　3、把豆腐和排骨擺盤入爐，待水開后大火蒸大約10分鐘，取出撒上蔥花便完成咯。

　　三、蒸雞蛋

　　1、雞蛋打入碗入打散，注入溫水?dāng)噭?，加入鹽調(diào)味，將混合好的蛋液過(guò)篩兩到三遍。

　　2、蓋上保鮮膜，放入蒸鍋，大火加熱，當(dāng)蒸鍋中的水沸騰后轉(zhuǎn)為小火蒸大約10分鐘，關(guān)火，燜幾分鐘。

　　3、取出，撒上香蔥，淋上香油、生抽，開吃。

　　四、脆皮雞

　　材料：土雞1只、白醋300cc，麥芽糖100公克，水50cc、沙拉油適量，椒鹽粉2大匙，檸檬1/4顆

　　做法

　　1、土雞洗凈后，用1大匙的椒鹽粉涂抹均勻在雞的表面及腹腔后，靜置約20分鐘;調(diào)味料A混合煮勻成糖醋水后放涼備用。

　　2、將作法1的土雞的表皮以沸水淋上4至5次后，再用糖醋水均勻的淋上4至5次。

　　3、將作法2的土雞懸吊至通風(fēng)處讓其吹風(fēng)約3小時(shí)晾干表皮后，再將雞眼戳破，避免雞放入熱油鍋中產(chǎn)生油爆。

　　4、熱一鍋，加入足以淹過(guò)整只雞的沙拉油，并將油溫?zé)裏嶂良s150℃，將作法3的土雞放入油鍋中，以小火炸約20分鐘至熟后，轉(zhuǎn)中火續(xù)炸至雞肉表皮呈現(xiàn)出金黃酥脆感，即可撈起瀝干油份。

　　5、再將作法4的土雞切塊，裝盤并擠上檸檬汁，沾椒鹽一起食用。

　　五、姜蔥雞

　　材料：雞肉、姜一大塊、小蔥2顆

　　做法

　　1、雞清洗干凈，瀝干水分，姜去皮，磨成姜蓉(或剁成末)，蔥切碎;姜、蔥末加鹽和少許油拌勻

　　2、把一半的姜蔥蓉抹在雞身里面

　　3、把另外一半的姜蔥蓉抹在雞身的外面，腌上2個(gè)小時(shí)左右

　　4、鍋里燒一鍋水，水開后，把雞放進(jìn)去蒸，中火蒸12分鐘左右(整雞的話估計(jì)要20分鐘)

　　5、關(guān)火后，先不要取出，虛蒸3分鐘后再取出

　　6、把姜蔥蓉?fù)艿奖P里，把雞取出斬件，把盤子里的姜蔥連汁一起淋在雞上面就可以吃了

猜你喜歡：

1.春節(jié)菜譜簡(jiǎn)單好做的菜

2.年夜飯菜譜大全

3.好吃的簡(jiǎn)單菜譜

4.年夜飯菜譜大全私家菜

5.過(guò)年菜譜大全帶圖片