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幼兒園帶量食譜的制定搭配圖表

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幼兒園帶量食譜的制定搭配圖表

  什么是帶量食譜?如何制定幼兒園菜譜食譜?幼兒帶量食譜的制定方法是什么?帶量食物怎么搭配?下面學(xué)習(xí)啦小編帶來了2017最新幼兒園帶量食譜的制定方案方法,希望對您的菜譜設(shè)計有幫助。

  幼兒園帶量食譜的制定——幼兒園帶量食譜圖表

  幼兒園帶量食譜的制定——什么是帶量食譜?

  帶量食譜,是在花樣食譜的基礎(chǔ)上,在旁邊注名每種食物的用量。

  合理的膳食計劃要*食譜來完成,把計劃中各種食物的每周用量反映在食譜中,采購員按食譜的要求購買食品,炊事員按照食譜上規(guī)定的花樣和各種原料的數(shù)量制作飯菜,這樣才能保證計劃的落實,使幼兒得到應(yīng)有的營養(yǎng)量。

  幼兒園帶量食譜的制定——幼兒園營養(yǎng)膳食管理制定帶量食譜

  幼兒園膳食營養(yǎng)工作非常重要,是衡量辦園質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。制定合理的“幼兒園帶量食譜”,為幼兒提供“全面、平衡、適量”的膳食,是保證幼兒健康成長的一項重要措施。所謂帶量食譜是指根據(jù)我國居民每日膳食中各種營養(yǎng)素和熱量供給量標(biāo)準(zhǔn),推算出提供給幼兒各種事物的用量,標(biāo)記在食譜中,這種先“算了吃” 是從根本上解決目前幼兒營養(yǎng)過?;驙I養(yǎng)缺乏的重要舉措。

  所謂“全面”,指食物中各種營養(yǎng)素——蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維等全面供應(yīng);“平衡”指能量和各種營養(yǎng)素之間以及營養(yǎng)素相互之間比例合適;“適量”是各種營養(yǎng)素的數(shù)量既不欠缺又不過量,且幼兒能接受。“幼兒園帶量食譜”是一份能滿足幼兒對能量和各種營養(yǎng)素需要而制定的每周平衡膳食的科學(xué)配方,包括食物種類、數(shù)量、用餐時間及烹調(diào)方法,通過平衡膳食能供給幼兒生長發(fā)育所需要的各種營養(yǎng)成分,保證幼兒每日營養(yǎng)按比例攝入。

  我園定期進行對全園幼兒膳食營養(yǎng)進行調(diào)查與營養(yǎng)分析,采用稱重法,計算幼兒每人每天各類食物平均攝入量,通過查閱《食物成分表》,計算幼兒各種營養(yǎng)素攝入量與推薦量標(biāo)準(zhǔn)比較,進行評價,及時對食譜進行調(diào)整,保證幼兒營養(yǎng)全面、平衡。

  我園食譜要求每周一換,每周至少一個新品種, 一周食譜中葷素的使用盡量不重復(fù),主食盡可能多地換花樣,每周至少安排兩餐雜糧飯。肉類、谷類、豆類等,各種瓜果蔬菜輪換供給。這樣,不但營養(yǎng)齊全,而且適合幼兒的生理需要,增強了孩子們進餐的興趣,使食物中的營養(yǎng)能更好地被吸收、利用。

  合理分配各餐食物。 由于幼兒肝臟中貯存的糖原不多,體內(nèi)碳水化合物較少,再加上活潑好動,容易出現(xiàn)饑餓。我園安排每日兩餐之外另增加了課間奶、午點,將全天食物量恰當(dāng)?shù)胤峙涞絻刹蛢牲c中去。早餐保證有足夠的熱量和蛋白質(zhì)、碳水化合物的攝入,以滿足幼兒上午學(xué)習(xí)和活動的需要;午餐有含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物較多的食物。全日能量分配比例為:早餐占30%~35%,中餐45%,點心為15%~20%。三餐葷素搭配,早餐安排谷薯類、奶豆類,中餐均為兩菜一湯模式,橙綠色蔬菜安排占每日蔬菜量的一半以上,每周規(guī)律安排海帶、紫菜、黑木耳等菌藻類食物。動物性食物的合理搭配。每周規(guī)律安排少量豬肝、豬血。禽蛋類全日安排量約 50g。豆類每天約25g。用鮮豆、豆制品輪換使用。上午課間點安排課間奶150g,下午起床后午點安排糕點或粗雜糧類加奶類,,糕點雜糧20g。夏季多安排水果、清火開胃食物。

  我們在食譜制定時,已充分考慮幼兒身心特點。 幼兒的胃容量小,消化液量 較少,單調(diào)的食物容易產(chǎn)生厭食和偏食。同時,幼兒好奇心大,容易受外部環(huán)境的影響。因此,食譜制訂和制作時,應(yīng)注意食物的色、香、味以及食物的外觀形象,并充分考慮幼兒消化功能以及對食物的可接受性,要適應(yīng)幼兒的消化能力和進食心理,避免食物過酸、過咸、油膩。在烹調(diào)和制作過程中,盡量減少營養(yǎng)素的損失,多采用清蒸、紅燒、高溫急炒等烹調(diào)方法,少采用油炸的方法,使幼兒能從定量的食物中獲取盡可能多的營養(yǎng)素。食物搭配時,盡量做到米面搭配、粗細搭配、動物性食物與植物性食物搭配、干稀搭配、咸甜搭配。經(jīng)常調(diào)換花樣品種,粗糧細作,細糧巧作,以促進幼兒良好的食欲。結(jié)合時令供應(yīng)食物。我們經(jīng)常了解市場的食品供應(yīng)及價格情況,總結(jié)供應(yīng)規(guī)律,做到制定食譜材料豐富充足,價格合理,易于選擇,使我們制定的食譜既經(jīng)濟,又新鮮,營養(yǎng)價值又高。

  嚴(yán)格執(zhí)行《幼兒帶量食譜》。我園園領(lǐng)導(dǎo)十分重視幼兒膳食營養(yǎng)工作,全園員工給予了積極配合。并有可行的制度規(guī)范執(zhí)行幼兒園膳食工作。幼兒伙食費??顚S谩J匙V在園內(nèi)顯眼位置張貼公示執(zhí)行。合理的一周食譜,一般不隨意更改,有什么樣的食譜,就有什么樣的飯菜。每天準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù),每餐稱量下鍋食物量。帶量食譜中所給出的量均為下鍋量,對教職工加強幼兒營養(yǎng)知識的宣傳,要求按量完成配送的食物。使大家充分認識“幼兒帶量食譜”,配合完成定量送到各班的食物。并積極教育孩子們養(yǎng)成不偏食、不挑食、不暴飲暴食的良好飲食習(xí)慣;創(chuàng)造良好的進餐環(huán)境,進餐時不催食,每餐保證20~30分鐘的進餐時間。保健醫(yī)生和炊事班師傅要求經(jīng)常下到班級觀察了解孩子進餐情況,記錄孩子們最喜愛的食物及制作形式,持續(xù)改進工作質(zhì)量。

  近年來,我園不斷加大對幼兒營養(yǎng)膳食管理的投入,辦園條件持續(xù)改善,教育教學(xué)不斷提高,,相信在園領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,在家園共同努力下,我園的膳食管理工作一定會更加規(guī)范、更加完善。在這里,我們也誠懇的邀請家長們對我們的食譜提出改進意見,提供好的食譜,使我園的食譜更加豐富多彩,滿足幼兒的口味。精挑細選 精工細做 眾口“易”調(diào) 。人們都說,眾口難調(diào)。為了確保全園幼兒的營養(yǎng)均衡有效攝入,幼兒吃得開心,家長放心,我們幼兒園狠抓飲食管理,取得了令人滿意的效果。幼兒和家長都交口稱贊,眾口不再難調(diào)了。

  幼兒正處在生長發(fā)育的關(guān)鍵期,合理飲食顯得格外重要。幼兒園根據(jù)幼兒的身心特點,進行幼兒帶量食譜的制定和食譜的營養(yǎng)分析,根據(jù)制定的帶量食譜,精心選購食品,督促廚房精工細作。由于現(xiàn)在的生活條件較好,幼兒口味更刁。廚房在制作幼兒菜肴時,精心制作,力爭做到色香、味、俱佳。確保幼兒進食量、營養(yǎng)攝入量。以一日食譜為例:玉米炒青豆、海帶絲炒紅蘿卜、香菇肉片湯。外觀上色彩紅、黃、綠、黑,十分漂亮。海帶絲切得又短又小,紅蘿卜絲又細又勻,香菇肉片又薄又軟,幼兒進食容易,保障了每餐的進食量??h直幼兒園還斥資四十多萬元改造了廚房,配置了消毒房,使食品加工操作更加現(xiàn)代化、衛(wèi)生化、專業(yè)化。為幼兒的生長發(fā)育做好每個環(huán)節(jié)的工作,讓幼兒吃得開心,家長歡心,社會放心幼兒飲食營養(yǎng)問題。


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