蛤蜊被稱為“天下第一鮮”，蛤蜊燉蛋是粵菜特色菜式之一，蛤蜊味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，高蛋白，嫩嫩滑滑的，汁滲入蛋中。蛤蜊味咸寒，具有滋陰潤(rùn)燥、利尿消腫、軟堅(jiān)散結(jié)作用。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的蛤蜊燉蛋怎么做最有營(yíng)養(yǎng)，希望對(duì)你有幫助!

　　蛤蜊燉蛋怎么做最有營(yíng)養(yǎng)

　　蛤蜊燉蛋的做法一

　　原料：蛤蜊、雞蛋、蔥花

　　調(diào)味料：鹽、濕淀粉、油(少許)、料酒

　　做法：

　　1、蛤蜊洗凈，放入開(kāi)水鍋(水中放一點(diǎn)料酒)焯至殼開(kāi)，在煮蛤蜊的水中晃動(dòng)漂去雜質(zhì)，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的湯倒入湯碗中，讓湯沉淀一下。

　　2、雞蛋液、濕淀粉、鹽打散，將沉淀過(guò)的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中(倒的時(shí)候要慢點(diǎn)，別將沉淀的雜質(zhì)也倒入)劃勻。

　　3、再撒少許蔥花，淋一點(diǎn)油，上蒸鍋蒸至6-7成熟(也就是說(shuō)，最上面的蛋液還沒(méi)凝結(jié))。

　　4、這時(shí)將蛤蜊碼入蛋液中，再繼續(xù)蒸熟。最后撒入剩下的蔥花即可上桌。

　　蛤蜊燉蛋的做法二

　　食材：蛤蜊250g、雞蛋3個(gè)、姜片2片、鹽適量、料酒適量、小蔥適量、生抽適量、香油適量。

　　1、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時(shí)，讓其吐出泥沙(也可在鹽水中滴入適量香油)。

　　2、鍋中水燒開(kāi)后，放姜片、蔥段、料酒、把養(yǎng)好的蛤蜊放入，煮至開(kāi)口立即撈出，如果蛤蜊肉內(nèi)還有泥沙，撈出后逐個(gè)在水龍頭下沖洗干凈。

　　3、將蛤蜊放入蒸盤中，同時(shí)將煮蛤蜊的水靜置20分鐘，使湯內(nèi)的泥沙全部沉在鍋底后，將上部的湯水小心地盛出一部分備用。

　　4、雞蛋打散加入少許鹽。

　　5、雞蛋和晾至溫?zé)岬母蝌蹨{(diào)勻，雞蛋與蛤蜊湯的比例是1:1。

　　6、將過(guò)濾后的雞蛋液倒入放了蛤蜊的盤中，蒸鍋水燒開(kāi)后放入蒸盤，用小火蒸10分鐘左右，等蛋液完全凝固后關(guān)火。食用時(shí)撒上蔥花，淋上少許生抽及香油即可。

　　蛤蜊燉蛋怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失

　　要想蒸出如大飯店那樣漂亮的雞蛋羹，秘訣就是蛋液要過(guò)篩以及要覆上保鮮膜。水燒開(kāi)后放入鍋中用大火蒸8分鐘左右，見(jiàn)蛋液凝固關(guān)火。不可燉時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)影響雞蛋的口感。一般燉到蛤蜊口一開(kāi)就取出，不然肉質(zhì)就老了，影響口感。蛤蜊煮了以后如果有殼張不開(kāi)的，可能就是死的，不開(kāi)口的就不要吃了。蒸雞蛋是否成功與蛋液與水的比例，以及火候與時(shí)間甚至是容器的深淺都有關(guān)系。

　　蛤蜊燉蛋各食材的處理方法

　　蛤蜊買的時(shí)候要買鮮活的，買回的蛤蜊放入淡鹽水中浸泡2-3小時(shí)，使其將泥沙吐盡干凈。雞蛋去殼，加少許鹽打散，鹽可使蛋清和蛋黃更好地融合，雞蛋和蛤蜊水的比例是1:1，將蛋液過(guò)濾是為了使蒸蛋更為細(xì)嫩。雞蛋的新鮮可從蛋殼觀察，不要太過(guò)光滑，有層白膜的為佳，輕搖蛋殼內(nèi)里沒(méi)有動(dòng)搖的感覺(jué)。

　　
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