東坡肘子怎么做最有營(yíng)養(yǎng)

　　東坡肘子是中國(guó)四川地區(qū)經(jīng)典的地方傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的東坡肘子的營(yíng)養(yǎng)做法，希望對(duì)你有幫助!

　　東坡肘子怎么做最有營(yíng)養(yǎng)

　　東坡肘子的做法一

　　主料：豬肘子2只1500克、雪山大豆300克輔料:蔥節(jié)50克、紹酒50克、姜15克、川鹽5克

　　制作流程

　　1、豬肘刮洗干凈，順骨縫劃切一刀;

　　2、放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨;

　　3、放入墊有豬骨的砂鍋內(nèi)，放入煮肉原湯;

　　4、放入大量蔥節(jié)，姜，紹酒在旺火上燒開;

　　5、雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴(yán);

　　6、然后移到微火上煨燉約 3小時(shí)，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止;

　　7、吃時(shí)放川鹽連湯帶豆舀入碗中;

　　8、也可蘸醬油味汁吃

　　東坡肘子的做法二

　　原料：豬肘子一個(gè)約兩斤半、豆瓣醬四大匙、老姜一塊、蒜半個(gè)、蔥半兩、醋一大匙、白糖兩大匙、香油一匙、老抽一湯 匙、湯半斤、鹽、味精適量。

　　制作流程

　　1、將豬肘飛水去血沫;

　　2、將一半老姜和蒜分別剁末待用;另一半老姜拍破，取蔥挽成結(jié);

　　3、將豬肘、蔥結(jié)、拍破的老姜、湯一并放入大碗中，上沸水蒸鍋中，用中火蒸約一小時(shí)后放老抽，續(xù)蒸至豬肘軟爛;

　　4、取出擺放在盤子里;

　　5、在小碗 中放入姜末、蒜末、豆瓣醬、白糖、香油、味精、醋、半湯匙鮮湯兌成味料;

　　6、將味料均勻地澆在豬肘上面即成。

　　東坡肘子怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失

　　煨肉時(shí)切記微火、慢燉。即“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美”的燒肉13字訣，乃“東坡肘子”演進(jìn)而來(lái)。煨肉時(shí)先用旺火燒沸，而后改微火，揀盡浮沫。肘子定會(huì)成形不爛。蹄膀燉爛后，可放在湯中多浸泡一段時(shí)間，這樣更容易入味。燉肘子最少燉三小時(shí)，如果是大肘子得多燉會(huì)兒。

　　東坡肘子各食材的處理方法

　　豬肘子買來(lái)洗凈后，先用火去掉肘子皮上殘留的豬毛，扔到沸水中煮幾分鐘，去掉污血和臟物，然后將肘子撈出，用刀在其上割幾道口子，這樣熟得快。一定不要把肘子里面的骨頭剔掉，這樣會(huì)更香。選購(gòu)豬肘時(shí)要求豬肘的肉皮色澤白亮并且富有光澤，物殘留毛及毛根;豬肘肉色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，用手輕輕按壓一下能夠很快的復(fù)原，并有一種特殊的豬肉鮮味。

　　
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