紅燒鯽魚(yú)的家常做法有哪些最簡(jiǎn)單
紅燒鯽魚(yú)的家常做法有哪些最簡(jiǎn)單
魚(yú)因其美好的寓意--“年年有余”而成為了我們飯桌上又一道美味。而紅燒鯽魚(yú)的家常做法又有哪些呢?紅燒鯽魚(yú)有哪些做法?下面是學(xué)習(xí)啦小編帶來(lái)關(guān)于紅燒鯽魚(yú)的家常做法有哪些的內(nèi)容，希望能讓大家有所收獲!
紅燒鯽魚(yú)的家常做法大全
紅燒鯽魚(yú)做法一
主要食材：小鯽魚(yú)1條、香菜、蔥、姜、蒜、紅尖椒適量
配料：醬油、黃酒、料酒、水、味精、糖、胡椒粉適量
快來(lái)看看紅燒鯽魚(yú)的美味過(guò)程吧：
(1)凈魚(yú)--最好不要挑選太大的鯽魚(yú)，且一定要保證魚(yú)的新鮮度。然后將鯽魚(yú)處理干凈、掛起晾水。
(2)煎魚(yú)--不要將處理好的鯽魚(yú)晾太久，在魚(yú)身上抹一遍芡粉(如果松鼠魚(yú)等大做的菜式就用面粉)，手拎著尾巴小心滑入滾油中煎，輕輕地用鏟子澆油上去，這樣才不會(huì)讓魚(yú)皮破裂啦。煎到魚(yú)身兩面焦黃時(shí)，可起鍋濾油，熱魚(yú)見(jiàn)風(fēng)就會(huì)酥脆爽口。
(3)煮魚(yú)--將煎好的魚(yú)平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒后大火煮沸。
(4)再熬制--然后將魚(yú)翻面，加糖、加鹽、胡椒粉、味精適量，加水使其沒(méi)過(guò)魚(yú)身。蓋上鍋蓋大約煮5分鐘(時(shí)間少點(diǎn)也可以，熟了就好)。
(5)起鍋--看到汁稠入味后就可以起鍋了。先將魚(yú)起鍋，再將配菜蓋在魚(yú)身上。
(6)成品啦--起鍋后將魚(yú)放入容器(放入后可以在魚(yú)身均勻地灑一些醋，可以增加鮮味且色澤更加鮮亮誘人，同時(shí)也可以鎖住營(yíng)養(yǎng)，不容易讓營(yíng)養(yǎng)流失)，一道美味的紅燒鯽魚(yú)就做好了。
紅燒鯽魚(yú)做法二
母子一體紅燒鯽魚(yú)
主要食材：鯽魚(yú)(1條約420克)、大蔥(1/2根)、水發(fā)香菇(2朵)、姜(2片)
調(diào)料：油(1杯)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
制作流程：
(1)洗凈剖好的鯽魚(yú)，兩面用刀斜劃兩下，用廚房紙吸干水后加入1/2湯匙生粉抹遍魚(yú)身，魚(yú)籽洗凈待用。
(2)大蔥去頭尾，拍扁切成段，水發(fā)香菇去蒂、切成絲。
(3)燒熱1杯油，放入鯽魚(yú)和魚(yú)籽煎至雙面呈金黃色后盛起備用。
(4)燒熱1湯匙油，炒香姜片、香菇絲和大蔥段，注入1/2杯清水?dāng)噭蛑蠓小?/p>
(5)加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調(diào)味。
(6)放入煎好的鯽魚(yú)和魚(yú)籽，加蓋以小火燜10分鐘，開(kāi)大火收至湯汁差不多干便可盛碟。
母子一體紅燒鯽魚(yú)的烹飪技巧：
(1)鯽魚(yú)煎好后要往熱油內(nèi)灑少許鹽，再放入魚(yú)籽煎至金黃色，否則魚(yú)籽的水分太多容易爆油花燙傷人。
(2)鯽魚(yú)要先拭干水、抹上一層生粉，鍋燒熱后用姜片抹一遍，再倒油來(lái)煎魚(yú)就不容易脫皮了。
(3)鯽魚(yú)的泥味較重，將其刮鱗摳鰓、剖腹去臟后，還要去掉位于魚(yú)鰓后咽喉部的牙齒才可將鯽魚(yú)的泥味完全消除。
(4)鯽魚(yú)煎炸和燉煮時(shí)手要輕巧一點(diǎn)，太用力的話很容易將魚(yú)身弄斷，將魚(yú)皮弄破會(huì)影響最后紅燒鯽魚(yú)的外觀。
紅燒鯽魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、鯽魚(yú)所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來(lái)源，常食可增強(qiáng)抗病能力。所以肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用。
2、鯽魚(yú)有健脾利濕、和中開(kāi)胃、活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，對(duì)脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病的人有很好的滋補(bǔ)食療作用;產(chǎn)后婦女燉食鯽魚(yú)湯，亦可補(bǔ)虛通乳。
3、紅燒鯽魚(yú)肉嫩味鮮且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。
4、鯽魚(yú)味甘、性平，入脾、胃和大腸經(jīng)，具有健脾、開(kāi)胃、益氣、利水、通乳、除濕等功效。
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