紅燒鯉魚(yú)怎么做好吃
紅燒鯉魚(yú)怎么做好吃
紅燒鯉魚(yú)細(xì)嫩鮮美，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素A、維生素D、等成分，具有通乳、補(bǔ)氣血之功效，產(chǎn)后媽媽們可適量食用。接下來(lái)，我們就來(lái)看看家常紅燒鯉魚(yú)怎么做吧。
紅燒鯉魚(yú)的家常做法一
材料：鯉魚(yú)中段600g、油適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、辣嫩姜適量、鮮抽適量、老抽適量、胡椒粉適量、淀粉適量、蔥適量。
做法：
1、鯉魚(yú)中段去鱗，去肚，洗凈切大塊。
2、加鹽、料酒、胡椒粉腌制一下入味。
3、撇去腌汁，拍上淀粉。
4、鍋里油熱，放入魚(yú)塊。
5、兩面煎透。
6、加料酒去腥，加適量清水。
7、加入辣嫩姜，糖，胡椒粉。
8、加老抽，鮮抽，大火煮開(kāi)，中火煮12分鐘左右。
9、加些鹽，大火收汁。
10、撒些蔥段即可。
紅燒鯉魚(yú)的家常做法二
材料：鯉魚(yú)、姜、蒜、蔥、花椒、大料、鹽、糖、醋、酒、醬油。
做法：
1、鯉魚(yú)清理干凈，蔥姜蒜洗凈備用。
2、碗中放入姜、蒜、蔥、花椒、大料、鹽、糖、醋、酒、醬油做成碗汁。
3、鍋中放油，油稍微熱后剛?cè)胪胫?，煸炒片刻?/p>
4、放入涼水。
5、水開(kāi)后放入魚(yú)大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉半個(gè)小時(shí)，收汁即可出鍋。
紅燒鯉魚(yú)的家常做法三
材料：鯉魚(yú)一條、蔥、姜、蒜、八角、花椒、干紅椒、醬油、白糖、料酒、白醋、鹽。
做法：
1、 蔥、姜、蒜、干紅椒、八角、花椒準(zhǔn)備好。
2、鯉魚(yú)一條，去鱗、去內(nèi)臟清洗干凈。在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同，剔除魚(yú)腥線，用手指甲捏住，往外抽動(dòng)，去除醒線。
3、在魚(yú)身上劃刀，兩面相同，往魚(yú)身上抹些鹽和料酒，腌制一下。
4、 開(kāi)火，加熱炒鍋，放入油，油熱后把鯉魚(yú)放入，調(diào)到小火，煎至魚(yú)身兩面金黃色盛出。
5、鍋內(nèi)放入蔥姜蒜片、干紅椒、八角和花椒爆香。
6、 放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、醬油炒開(kāi)。加入清水，大火燒開(kāi)。
7、放入煎好的魚(yú)，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜至15~20分鐘，把湯汁收干，撒入一些蔥絲即可。
紅燒鯉魚(yú)的家常做法四
材料：鯉魚(yú)1000g、鹽適量、味精適量、淀粉適量、枸杞適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、醬油適量、醋適量。
做法：
1、鯉魚(yú)去磷，去內(nèi)臟，剁成塊。
2、準(zhǔn)備好紅燒的調(diào)料，蔥切段，姜，蒜切片，八角，枸杞等。
3、在倒入適量的醬油，料酒，鹽，味精，醋以及水一起攪拌均勻。
4、為了使魚(yú)皮不粘到鍋上，在魚(yú)塊表面涂抹一層干淀粉。
5、鍋里的油多放一點(diǎn)兒，把魚(yú)塊煎至兩面金黃色。
6、等到所有的魚(yú)塊都已煎好，倒入大餅鐺里，把紅燒料汁倒入鍋里，待湯汁收得差不多即可出鍋。
紅燒鯉魚(yú)的家常做法五
材料：鯉魚(yú)1條、油適量、鹽適量、生姜適量、、干辣椒適量、香菜適量、大蒜適量、綿白糖適量、醋適量。
做法：
1、魚(yú)去內(nèi)臟，魚(yú)鰓，洗干凈控水。
2、魚(yú)比較大，所以切成了兩截，打斜刀，容易入味。
3、鍋燒熱，倒油，油熱后中火煎魚(yú)。
4、準(zhǔn)備調(diào)料：八角，花椒，生姜，大蔥，干辣椒，該切的切好。
5、一面煎好后翻面煎另一面，煎好后放入八角，花椒，生姜，大蔥和干辣椒。
6、調(diào)料出香味后，加入料酒和老抽，然后放入水，加入少許白糖提鮮。放入魚(yú)子和魚(yú)泡(不喜歡的可以扔掉)。大火燒開(kāi)，小火慢燉20分鐘左右。
7、二十分鐘后，加入鹽，少許醋，大火收汁，汁不要完全收干。
8、將魚(yú)裝到盤(pán)子里，拼接好，撒上香菜。
9、鍋中剩一點(diǎn)湯汁，改中小火。
10、大蒜切片放入湯汁中，燒出香味，加入雞精調(diào)味。
11、將大蒜汁淋在魚(yú)上，即大功告成。
紅燒鯉魚(yú)的家常做法六
材料：鯉魚(yú)1條、油適量、雞精1g、醬油4g、白糖2g、豆瓣醬3g、料酒10g、白胡椒粉適量、十三香1.5g、姜3片、蒜2瓣、香蔥適量。
做法：
1、準(zhǔn)備好材料，鯉魚(yú)提前宰殺好，去鱗去腸去腥線，處理干凈。
2、香蔥打成蔥結(jié);切少許蔥花，姜3片切絲，蒜2瓣切末。
3、往處理干凈的魚(yú)肚子內(nèi)塞入蔥結(jié)，加入5g料酒，鹽1g，白胡椒粉，姜絲，腌漬15分鐘左右去腥。
4、腌漬好的魚(yú)拿出蔥結(jié)，用廚房紙巾擦干水分后，均勻地拍上一層薄薄的干淀粉。
5、鍋內(nèi)倒油，油量沒(méi)過(guò)魚(yú)身的一半即可，加熱后，把魚(yú)放入煎炸。
6、炸至魚(yú)身兩面變黃即可乘出。
7、鍋中留適量油，把剩余的姜絲，蔥白，蒜末爆香。
8、關(guān)火，加入適量郫縣豆瓣醬炒香。
9、加入500ml清水，醬油，料酒，香醋，白糖，雞精大火燒開(kāi)。
10、湯汁燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，把煎炸好的魚(yú)放入，再加入適量十三香。
11、為了更好地去腥，開(kāi)著蓋燒魚(yú);慢燒5分鐘左右，中途記得把湯汁均勻地澆在魚(yú)身。
12、湯汁剩余1/3的時(shí)候，開(kāi)大火收下汁，撒上蔥花出鍋。
鯉魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 鯉魚(yú)的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D。
2. 鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。
3.鯉魚(yú)的鉀含量較高，可防治低鉀血癥，增加肌肉強(qiáng)度，與中醫(yī)的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。
鯉魚(yú)的功效與作用
1.補(bǔ)脾健胃消水腫
有補(bǔ)脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
2.明目
鯉魚(yú)的視網(wǎng)膜上含有大量的維生素A，因此，鯉魚(yú)眼睛明目的效果特別好。
3.鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。
4.中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鯉魚(yú)各部位均可入藥。鯉魚(yú)皮可治療魚(yú)梗;鯉魚(yú)血可治療口眼歪斜;鯉魚(yú)湯可治療小兒身瘡;用鯉魚(yú)治療懷孕婦女的浮腫，胎動(dòng)不安有特別療效。
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