醬豬蹄的一般做法
醬豬蹄是一道漢族名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥軟，色艷。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的醬豬蹄的一般做法，希望對(duì)你有幫助!
醬豬蹄什么時(shí)候放調(diào)料
1、豬蹄斬塊、洗凈,涼水下鍋。
2、倒入15ml料酒,焯水。
3、將焯好水的豬蹄撈出,橙子皮切絲,準(zhǔn)備好所有原料。
4、炒鍋洗凈,重新置于火上,倒入適量油,用中小火加至七成熱。
5、倒入八角、桂皮、花椒、干辣椒炒出香味。
6、放入大蔥段炒香。
7、倒入焯好水的豬蹄,翻炒均勻。
8、倒入冰糖,再沿著鍋邊淋入15ml料酒,炒勻。
9、倒入生抽。
10、倒入老抽,炒勻。
11、倒入開水(水量將沒過豬蹄為宜),轉(zhuǎn)大火,開鍋之后放入豆瓣醬,翻炒均勻后轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)半小時(shí)。
12、放入橙子皮絲、鹽、雞精,翻炒至橙皮剛剛變軟即可出鍋。
醬豬蹄的一般做法
醬豬蹄做法一
1、蹄髈處理干凈細(xì)毛,焯水去血沫,肉湯留一碗備用。
2、焯好的蹄髈抹老抽上色,靜置一會(huì)待上色均勻。
3、上好色的蹄髈入油鍋煎至兩面金黃,皮上冒泡。
4、一鍋水,入蔥、姜片、蒜、大料、茴香、香葉、陳皮 (我用的是自己晾曬的橙皮)入蹄髈。
5、煮開后去浮沫。
6、烹入料酒,小火燜燉90分鐘。
7、加入之前留用的那碗頭湯,加糖、鹽調(diào)味,大火收 汁即可 蹄髈做好咯!
8、這樣做法不油膩,味道濃但不重,肉質(zhì)軟爛,冷著熱著都好吃。
醬豬蹄做法二
1、準(zhǔn)備材料。
2、豬蹄去水洗干凈備用。
3、我用的電壓力鍋。熱油放糖燒,有點(diǎn)焦了才放剛才那些材料煸香。
4、然后放豬蹄干煸上色,把剩下的調(diào)料倒入鍋里。
5、加適量的開水蓋鍋調(diào)到蹄筋的時(shí)間燉。
6、燉好以后倒炒鍋收干水分。
7、出鍋后灑上蔥就可以了。
醬豬蹄做法三
1、豬蹄提前泡水至少5小時(shí)以上,中間換水2、3次;
2、涼水上鍋,中大火燒開,保持沸騰5分鐘;
3、倒掉煮豬蹄的水,并將豬蹄沖洗干凈,仔細(xì)檢查,去除細(xì)毛和雜質(zhì);
4、豬蹄放進(jìn)砂鍋,加入適量清水(沒過豬蹄就行),加入蔥姜和所有調(diào)料;
5、大火煮開后,轉(zhuǎn)小火,蓋上蓋子,微火保持微微沸騰,煮15分鐘,關(guān)火燜30分鐘;再開微火煮制微沸保持15分鐘,再關(guān)火燜30分鐘;再煮一次,差不多就熟爛了。
6、濾除湯汁中的雜質(zhì);
7、用原湯汁浸泡豬蹄,并密封放進(jìn)冰箱冷藏;
8、冷藏至起凍,用小勺刮除表面的脂肪;
9、取出豬蹄,切開或撕開、或連撕帶切成大塊兒;
10、大蒜砸成泥,加入適量陳醋和香油,攪拌均勻成蒜泥汁;
11、豬蹄裝盤,與蒜泥一起上桌蘸食。
醬豬蹄的由來
豬蹄是指豬的腳部(蹄)和小腿,在中國(guó)又叫元蹄,在華人世界中,豬蹄是豬常被人食用的部位之一,有多種不同的烹調(diào)作法。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì),脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性,對(duì)延緩衰老和促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育都具有特殊意義。為此,人們把豬蹄稱為“美容食品” 和“類似于熊掌的美味佳肴”。
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