蜜汁火方的常見做法
蜜汁火方是一道傳統(tǒng)名菜。浙江菜、江蘇菜中都有該菜品。主要由金華火腿做成,其色澤火紅,鹵汁透明,令人回味。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的蜜汁火方的常見做法，希望對你有幫助!
做蜜汁火方需要的調(diào)料
1、將通心蓮放在50℃的熱水中侵泡后,放在碗內(nèi)上蒸籠,用旺火蒸酥待用。
2、用刀刮凈火腿皮上的細(xì)毛和污漬,洗凈。將火腿肉面朝是放在砧板上,切成12個小方塊,放在碗里,用清水浸沒,加入紹酒25克、冰糖25克,上蒸籠用旺火蒸1小時,至火腿八成熟時,潷去湯水,再加入紹酒25克,冰糖75克,用清水浸沒,放在蒸熟的蓮子。再上蒸籠用旺火蒸1小時30分鐘,將原汁潷入碗中,待用。將火方扣在高腳湯盤里,圍上蓮子,綴上櫻桃、青梅。
3、炒鍋置旺火,注入汪膛,加冰糖25克,倒入原汁煮沸,撇去浮沫,把干淀粉用清水25克調(diào)勻,勾薄芡,徐徐澆在火方和蓮了上,撒上糖桂花即成。
蜜汁火方的常見做法
蜜汁火方做法一
1、將火煺上方的凈精肉一整塊洗凈,入湯鍋煮至八成酥取出。
2、除去筒骨,用盆子壓平,冷卻后入冰箱冰一下取出,切成厚片,砂鍋內(nèi)下火腿肉厚片,雞湯煨煮,拔去咸味,如味仍過咸,潷去原湯,另加清雞湯再拔咸味,至火腿肉厚片咸味拔凈取出。
3、放入另一鍋內(nèi),加清水,白糖,用小火煨 1小時至鹵汁稠濃,色澤光亮即成。
蜜汁火方做法二1、將南腿修成大方塊,皮朝下放在砧板上,用刀剞小方塊,深度至肥肥膘一半,皮朝下放碗中,加入清水(水平南腿),上籠蒸約2.5小時取出,潷去湯汁,然后再加冰糖、淡清湯,上籠蒸約1小時取出,放入白糖蓮子再上籠蒸30分鐘,取出潷去鹵汁,合入同一盤中。
2、將鍋置旺火上,舀入熟豬油,燒至五成熱,放入松子仁炸至呈金黃色時,取出待用。
3、將鍋置旺火上,倒入鹵汁,加蜂蜜燒沸,用水淀粉勾芡,放入糖桂花攪和,澆在火方上面,再撒上松子仁即成。
蜜汁火方做法三
1、將金華火腿修成大方塊,皮朝下放在砧板上,用刀剞小方塊,深度至肥膘一半。
2、皮朝下放碗中,加入清水(水沒火腿),上籠蒸約2小時30分鐘取出,潷去湯汁。
3、然后,再加冰糖、淡清湯90毫升,上籠蒸約1 小時取出;放入白糖蓮子再上籠蒸30 分鐘,取出潷去鹵汁,合入同一盤中。
4、將鍋置旺火上,舀入熟豬油,燒至五成熱。5、放入松子仁炸至呈金黃色時,取出待用;將鍋置旺火上,倒入鹵汁,加蜂蜜燒沸,用水淀粉勾芡,放入糖桂花攪和,澆在火方上面,再撒上松子仁即成。
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