肥牛金針菇是四川省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于川菜系，那么怎么做肥牛金針菇呢?有哪些做法呢?小編精心收集了怎么做肥牛金針菇，肥牛金針菇的做法，供大家欣賞學(xué)習(xí)!

　　肥牛金針菇簡介

　　主要原料是肥牛、金針菇，酸辣爽口的湯汁，配著肥牛的嫩滑，金針菇的爽脆口感，每吃一口，味道都是那么的富有層次感。

　　金針菇性寒，味甘、咸，具有補(bǔ)肝、益腸胃、抗癌的功效，主治肝病、胃腸道炎癥、潰瘍、腫瘤等病癥。金針菇中鋅含量較高，對(duì)預(yù)防男性前列腺疾病較有幫助。而且金針菇還是高鉀低鈉食品，可防治高血壓，對(duì)老年人也有益。

　　補(bǔ)肝，益腸胃，抗癌;主治肝病、胃腸道炎癥、潰瘍、癌瘤等病癥，益智。

　　肥牛是一種高密度食品，美味而且營養(yǎng)豐富，不但提供豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣還有每天需要的維生素B群，包括葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來源。

　　肥牛金針菇圖片

　　肥牛金針菇怎么做最有營養(yǎng)

　　做法一

　　材料:肥牛片250克，金針菇300克，蔥花適量，陴縣豆瓣醬1湯匙，鹽，蒜蓉，油。

　　金針菇肥牛的做法:

　　1、金針菇剪去根部洗凈備用。

　　2、鍋中放油，燒至六成熱時(shí)依次放入蒜蓉和陴縣豆瓣醬，炒30秒左右。

　　3、豆瓣醬炒香后放入600毫升的清水。

　　4、大火燒開后放入金針菇。

　　5、煮開后加入肥牛片，用筷子快速翻動(dòng)，讓肥牛片在湯中散開，煮1分鐘，當(dāng)肥牛片變色后關(guān)火，盛出后散上蔥花即可。

　　做法二

　　材料:牛肉(肥瘦)450克、金針菇150克、辣椒(紅、尖)6克、鹽5克、味精2克、雞精2克淀粉(玉米)4克、豬油(煉制)25克、嫩肉粉10克

　　做法:

　　1、肥牛肉洗凈切薄片，用嫩肉粉、鹽碼味備用;

　　2、金針菇洗凈去頭;

　　3、辣椒切碎;

　　4、鍋中放入豬油燒至五成熱，下辣椒炒香，加入鮮湯、肥牛肉和金針菇，調(diào)入鹽、味精、雞精燒熟，然后用濕淀粉勾芡起鍋裝盤即成。

　　做法三

　　材料:肥牛片250克、金針菇300克、粉絲100克(水發(fā)后)、西芹50克、姜片15克、干辣椒10克、雞湯150毫升、鹽、糖、紹酒、花生油各適量。

　　做法:

　　1、肥牛片洗凈，以鹽、胡椒粉、生抽拌勻備用;金針菇洗凈，切去尾部的老根，備用。

　　2、開鍋下油，爆香姜片，濺少許紹酒，下雞湯，放入金針菇和粉絲煮開，然后下肥牛、辣椒干、西芹，煮開后以鹽、胡椒粉調(diào)味，稍作收汁便成。

　　肥牛金針菇怎么做營養(yǎng)會(huì)流失

　　這道菜采用的是煮的烹飪方式，營養(yǎng)不會(huì)流失很多。最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，味道好，營養(yǎng)最全。

　　肥牛金針菇各食材的處理方法

　　金針菇怎么洗

　　方法一:

　　鮮的金針菇買回來，我們要將將細(xì)小部位和有臟東西的根部切掉;然后就是將金針菇用手撕開，撕成三四瓣。用清水沖洗后用漏勺撈起備用。最后就是用開水焯燙成熟后撈起，過涼即可。

　　方法二:

　　然后放入一個(gè)稍微硬一點(diǎn)的塑料袋里，一邊沖洗一邊隔著塑料袋輕輕搓揉，這樣沖洗上幾次，再把金針菇拿出來，不僅洗得干凈也不會(huì)洗得亂七八糟的。

　　方法三:

　　先漂洗，就是把菇盡量的分開，放入水中，泡上幾分鐘，然后來回的在水中甩動(dòng)記下，換水，再泡幾分鐘就行了，如果帶有尿堿味請(qǐng)不要食用。

　　牛肉怎么處理

　　先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。刀和牛肉的紋理呈90度垂直來切。
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