白菜的幾種好吃做法以及食療功效和作用
大白菜,我們冬天經(jīng)常吃,其實(shí)大白菜一直一種很好的蔬菜,營養(yǎng)豐富極了,尤其是維生素C缺乏的時候可以多多吃點(diǎn)大白菜哦!?本文是學(xué)習(xí)啦小編整理的白菜的好吃做法,希望對你有所幫助。
白菜的家常做法
1、切白菜時,宜順絲切,這樣白菜易熟。
2、烹調(diào)時不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法,以避免招牌營養(yǎng)素的大量損失。
3、腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素,食后可使人體嚴(yán)重缺氧甚至有生命危險。
4、大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長,最佳的時間為20~30秒,否則燙得太軟、太爛,就不好吃了。
5、白菜在腐爛的過程中產(chǎn)生毒素,所產(chǎn)生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力,使人體發(fā)生嚴(yán)重缺氧,甚至有生命危險,所以腐爛的大白菜一定不能食用。
醋熘白菜
主料:嫩白菜幫300克
輔料:水發(fā)海米2克,鮮青椒50克,濕淀粉15克,豬油50克,花椒5料,香油10克,醋,味精,蒜片,醬油各適量。
做法:
1.白菜幫切4厘米長,2厘米寬的一字條形塊,青椒切白菜塊小一點(diǎn)的一字條塊。
2.鍋內(nèi)放油,加熱至五成熱時放入花椒粒,炸成紫紅色(不要糊)時,撈出花椒粒不要,然后把白菜塊放久內(nèi)翻炒幾下,再放姜絲,蒜片,海米,再炒幾下,速加醋,糖,味精,精鹽,鮮湯(50克),加蓋燜1分鐘后去蓋,白菜斷生加青椒塊,翻炒幾下,調(diào)好口味,用濕淀粉勾芡,點(diǎn)香油出鍋裝盤。
特點(diǎn) 口味酸,甜,咸,嫩富有清香味。
注:如青椒改成尖青椒,香油改成紅椒油即是糖醋辣白菜的做法。
奶汁靠白菜
主料:白菜500克,鮮牛奶100克
配料:火腿末,水發(fā)海米,淀粉各16克,豬油125克,味精,鹽,香油姜未各適量。
做法:
1.把大白菜去葉切成1.5厘米寬,5厘米長的塊。
2.鍋加熱放豬油,油溫達(dá)成七成熱時,將白菜塊下鍋炸1分鐘左右,見白菜塊四周呈米黃色時撈出,控凈余油,原鍋留油25克,放入姜未熗鍋,倒入炸好的白菜,牛奶,海米,鹽,味精和少許鮮湯,用文火靠之,待汁少許時放火腿末,用淀粉攏芡,芡熟后翻鍋點(diǎn)香油出裝盤即可。
特點(diǎn):色澤美觀,清香適口.
栗子燒白菜
主料:大白菜心300克,栗子100克
配料:火腿,竹筍各10克,濕淀粉15克,熟豬油25克,花生油125克,鹽味精白糖香油各適量。
做法:
1.將白菜心根部用小尹削成尖形,一破兩半,切成7厘米長,0.6厘米寬的白菜條(菜根處豎著切幾刀,使整個菜心相連),火腿,竹筍切成排骨片每個栗子上切一十字小口(切破栗子皮即可),鍋內(nèi)加水,放入栗子把皮煮軟,趁熱把栗子皮剝下。
2.將花生油到入鍋內(nèi),上火燒成六成熱時,下入栗子,白菜,稍微炸一下,撈出控凈油。
3.炒鍋放火上,放入豬油30克,隨即下入白菜,栗子,火腿片,竹筍片,鹽味精白糖用大火燒開,再用小火燜5分鐘,用水調(diào)淀粉勾芡,點(diǎn)香油出鍋即可。
特點(diǎn) 汁鮮味美,酥爛適口。
果汁白菜心
主料:白菜心2000克
配料:嫩香菜梗段,紅柿子椒各100克,熬濃的桔子汁,白糖,鹽味精香蕉精各適量。
做法:
1.將白菜心,紅柿子椒切成4厘米長的細(xì)絲
2.將白菜心紅柿子椒絲,香菜梗段用精鹽腌20分鐘,控出鹽水,加入味精,熬濃的桔子汁,白糖,香蕉精攔勻,放冰箱冷藏室內(nèi)數(shù)小時,即可食用。
特點(diǎn) 色澤鮮艷,脆嫩酸甜,清涼爽口。
家常白菜心
主料: 白菜500克
輔料:黃花菜15克 木耳(水發(fā))15克 冬筍15克
調(diào)料:味精2克 鹽3克 醬油4克 豆瓣醬3克 植物油20克
做法:
1.將菜取心洗凈,切成寸段長。
2.燒熱鍋下油,油滾,放入白菜和黃花菜、木耳、筍片,炒至半熟時,放入味精、鹽、醬油、豆瓣醬,兜勻,炒熟即可。
如意白菜卷
主料: 白菜500克 豬肉(肥瘦)100克
調(diào)料:味精2克 大蔥5克 姜5克 豬油(煉制)10克 淀粉(豌豆)10克 醬油10克 鹽5克
做法:
1.取白菜葉2片用開水燙一下,撈出控凈水分;豬肉洗凈剁成肉餡放入盆內(nèi),加入蔥、姜末、醬油、精鹽、淀粉加水調(diào)成的濕淀粉約20克拌勻成餡,備用。
2.將高湯150毫升、醬油、豬油、精鹽、味精兌成汁。
3.把菜葉鋪在案板上,攤上肉餡,卷成菜卷,把菜卷切成段碼在碗內(nèi),澆上汁,上籠用旺火蒸20分鐘即可端出食用。
大白菜的食療功效與作用
一、治肺燥咳嗽
白菜干100克,豆腐皮50克,紅棗6枚,加水適量燉湯,用油鹽調(diào)味佐膳,每日2次??汕宸螣?、潤肺燥。
二、治感冒
大白菜根3條洗凈切片,紅糖30克,生姜3片,水煎服,每日2次。
三、百日咳
大白菜根3條,冰糖30克,加水煎服,每日3次。
四、治便秘、煩渴
白菜用開水煮湯食。
五、治燥熱干咳痰少,秋季口、鼻、唇干燥者
白菜1000克,牛百葉300克,豬瘦肉100克。白菜洗凈,梗、葉切開;豬瘦肉洗凈,切片,加調(diào)味料稍腌;牛百葉放入開水中浸2~3分鐘,取出刮去黑衣,洗凈,切梳形,瀝干水。把白菜梗、蜜棗放入開水鍋內(nèi),武火煮沸后,文火煲1小時,放入白菜葉再煲10分鐘,放入豬瘦肉片及牛百葉再煲沸,調(diào)味,取適量食用。
六、胃及十二指腸潰瘍、出血
小白菜250克,洗凈,切細(xì),用少量食鹽拌腌10分鐘,用潔凈紗布絞取汁液,加入適量的糖食用。1日內(nèi)分作3次,空腹服下。
七、治咽炎聲嘶、病后食少
干冬白菜50克,大米50克,加適量水煮粥,粥熟時,用花生油少量調(diào)味服食,每日2~3次。
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