鍋塌豆腐的營養(yǎng)價值
鍋塌豆腐的營養(yǎng)價值
鍋塌豆腐是山東經(jīng)典的特色名菜之一，屬于魯菜。鍋塌是魯菜獨有的一種烹調(diào)方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。下面是小編精心為你準備的鍋塌豆腐的營養(yǎng)價值，希望對你有幫助!
鍋塌豆腐的營養(yǎng)價值
豆腐含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等。能益氣寬中、生津潤燥、清熱解毒、和脾胃、抗癌,可用于治療赤眼、消渴,可解硫磺、燒酒毒,還可以降低血鉛濃度、保護肝臟、促進機體代謝。
豆腐中所含的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分很豐富,人體所必需的8種氨基酸都有,且消化吸收率高達92%一96%。另外,豆腐中還含有鈣、鎂、嘌呤,卵磷脂、半胱氨酸等。豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長,比起吃動物性食品或雞蛋來補養(yǎng)、健腦,豆腐都有極大的優(yōu)勢,因為豆腐在健腦的同時,所含的豆固醇還抑制了膽固醇的攝入。
豆腐就鈣含量而言,豆腐無疑是大豆制品的佼佼者,是補鈣必須的優(yōu)選食物。因為整豆中的膳食纖維非常豐富,對其中的鈣、鐵、和鋅等微量元素有一定的拮抗作用,會影響其吸收。另外還含有植酸和草酸等抑制鈣吸收的物質(zhì),黃豆中的鈣很難被吸收,做成豆腐之后,這些物質(zhì)被去除,鈣的吸收率明顯提高。
豆腐中鈣的含量遠遠超過黃豆以及豆?jié){、腐竹等未添加含鈣凝固劑的大豆制品。并且,豆腐鈣含量高低與豆腐的“老”或“嫩”有關(guān),老豆腐的鈣含量高于嫩豆腐,而用“葡萄糖酸內(nèi)酯”(不含鈣)作為凝固劑的內(nèi)酯豆腐鈣含量很低。
鍋塌豆腐的熱量
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)203.84
碳水化合物(克)12.97
脂肪(克)11.53
蛋白質(zhì)(克)12.41
纖維素(克)0.31
鍋塌豆腐的宜忌人群
豆腐的適用人群
一般人群均可食用。豆腐是老人、孕、產(chǎn)婦的理想食品,也是兒童生長發(fā)育的重要食物;豆腐也對更年期、病后調(diào)養(yǎng),肥胖、皮膚粗糙很有好處;腦力工作者、經(jīng)常加夜班者也非常適合食用。
哪些人不宜吃豆腐
1、豆腐含嘌呤較多,嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者應(yīng)慎食豆腐。
2、豆腐性偏寒,平素有胃寒者,如食用豆腐后有胸悶、反胃等現(xiàn)象,則不宜食用。
3、對易腹瀉、腹脹脾虛者,也不宜多食豆腐。
4、在服用四環(huán)素類藥物時,也不宜吃豆腐,因為用豆腐制作的食品中含有較多的鈣,用鹽鹵做的石膏中含有較多的鎂,四環(huán)素遇到鈣、鎂會發(fā)生反應(yīng),降低殺菌效果。
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