蝦仁滑蛋怎么做最有營養(yǎng)
蝦仁滑蛋怎么做最有營養(yǎng)
蝦仁滑蛋是一道傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系,主要原料是雞蛋、蝦仁,用料很簡(jiǎn)單,是一般家庭都常備的,軟嫩的炒蛋配上清脆的蝦仁,非常美味,工藝是炒。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的蝦仁滑蛋有營養(yǎng)的做法,希望對(duì)你有幫助!
蝦仁滑蛋有營養(yǎng)的做法
蝦仁滑蛋的做法一
主料:蝦仁300克、雞蛋2個(gè)
調(diào)料:食鹽1小勺、雞精少許、料酒1小勺、白胡椒1小勺、小蔥1棵、植物油適量
1、準(zhǔn)備好所用食材,速凍蝦仁化開后瀝干水分。加入胡椒粉、鹽腌制10分鐘。
2、把蔥切碎;把雞蛋打散,加入適量的鹽和料酒攪拌均勻。
3、鍋中注入少量的油,燒熱,爆香一半的蔥碎;加入腌制的蝦仁,煸炒至斷生。
4、將炒好蝦仁倒入蛋液中,攪拌均勻;另起鍋?zhàn)⑷胗蜔裏岷?,倒入帶有蝦仁的蛋液。
5、快速翻炒均勻,至蛋液凝固后撒上剩余的蔥碎;加入雞精翻炒均勻即可。
蝦仁滑蛋的做法二
食材:鮮蝦仁10只、雞蛋3個(gè)、西蘭花少許、蛋清適量、鹽適量、淀粉適量、料酒適量、食用油適量
1、剝皮的鮮蝦加入少許鹽和淀粉抓勻去除粘液。
2、洗凈用廚房紙擦干。
3、將鮮蝦用1個(gè)蛋清、淀粉、鹽和料酒抓勻,放入冰箱冷藏待用。
4、西蘭花焯水過涼。
5、3個(gè)雞蛋加適量鹽打勻。
6、起油鍋,滑散蝦仁。
7、變色后倒入雞蛋液。
8、蛋液差不多凝固時(shí)加入西蘭花,加少許鹽炒勻。
9、鮮香嫩滑的蝦仁滑蛋做好了。
蝦仁滑蛋防止?fàn)I養(yǎng)流失的方法
1、炒鍋燒熱,倒入油開中火,燒至三四成熱油,倒入蝦仁迅速劃散,看到蝦仁色澤變紅即可出鍋。不宜翻炒過久,這樣炒出來的蝦仁,色澤淡雅,鮮嫩滑爽。
2、雞蛋要入鍋炒制時(shí),加入少許溫水?dāng)嚢杈鶆颍谷胗湾伋?,油溫要熱,油要略多,一次不要炒太多,操作?dòng)作要快。這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。
3、如果將炒好的蝦仁倒入蛋液中降溫 ,再和蛋液一同炒,更能保持蝦仁的鮮嫩爽滑。
蝦仁滑蛋各食材的處理方法
1、雞蛋
很多人覺得用筷子打雞蛋很費(fèi)勁,教大家一個(gè)秘招,在打雞蛋的時(shí)候滴兩滴醋,就可以很快打發(fā)雞蛋,而且打出的雞蛋也會(huì)很膨松,但醋不要多加,否則就變成酸雞蛋了。雞蛋因?yàn)槭孪却蛏⒑笾筮^,所以即使你炒的時(shí)間稍微過了也不會(huì)老,因?yàn)橹筮^后含水量很高,炒起來不會(huì)老,而不用這種方法直接下雞蛋炒,沒有油是會(huì)粘鍋或者是糊鍋,雞蛋也會(huì)吃起來干巴巴的。
2、蝦仁
鮮蝦自背部切開,去泥腸。剝皮的鮮蝦加入少許鹽和淀粉抓勻去除粘液,洗凈用廚房紙擦干。如果是冷凍的蝦,則蝦仁需要自然解凍,不要用水泡。蝦仁解凍后再用水沖洗干凈,瀝干、吸干水,用少許鹽拌勻,放入冰箱30分鐘以上。將蛋清、淀粉、鹽和料酒與蝦仁一起抓勻腌制2小時(shí),蝦是不凍不脆的.經(jīng)過冰箱的冷凍,蝦仁就會(huì)更爽脆。
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