腐乳紅燒肉的由來
腐乳紅燒肉的由來
腐乳紅燒肉是在特色傳統(tǒng)名菜腐乳肉和紅燒肉的基礎上，制作而成的一道適合解饞的大肉菜，主要使用腐乳和適量冰糖調(diào)味，香而不膩、軟爛爽口，香辣開胃。下面是小編精心為你準備的腐乳紅燒肉的由來，希望對你有幫助!
腐乳紅燒肉的制作過程
1、五花肉切小塊,焯水。
2、鍋中放入少量的油。
3、下入焯水的五花肉,蔥姜 八角 干辣椒。
4、小火煸炒至五花肉微黃。撈出。
5、鍋中留底油,放入冰糖。
6、炒制冰糖成棕紅色。
7、下入煸炒的五花肉繼續(xù)煸炒均勻。
8、倒入醬油 腐乳汁 料酒煸炒至上色。
9、加入開水沒過肉,大火燒開轉(zhuǎn)小火燜至湯汁濃縮,加入鹽調(diào)味即可。
腐乳紅燒肉的一般做法
腐乳紅燒肉的做法一
1、五花肉洗凈,切半寸大的塊。
2、將切好的肉放入鍋中,開中火慢慢的煸炒。
3、煸干肉中的水分,然后繼續(xù)慢慢煸炒。
4、一定要多多的煸出肉中的油分(這一步是保證做好的紅燒肉肥而不膩的最重要的部分)。
5、鍋內(nèi)留底油,放冰糖,小火慢慢的熬糖色!
6、熬糖色的時候,一定要開最小最小的火,先是冰糖慢慢融化,然后是淺黃色,最后變成深棕色(這個過程千萬不要著急,慢慢來)。
7、放入剛才煸好的肉塊。
8、腐乳提前碾碎,連湯倒入鍋中,加少許甜面醬,一勺六月香豆瓣醬。
9、一勺老抽,翻炒均勻。
10、加足量熱水,水量要完全莫過肉,中間燉的過程絕對不能再添水,放蔥段姜片。
11、加一個燉肉料包,放適量鹽。
12、蓋上鍋蓋,小火慢燉,整個過程大概一個小時。
13、最后燉好的肉不要有太多的湯,讓湯汁濃稠一點,這樣燉好的肉才會香。
腐乳紅燒肉的做法二
1、五花肉洗凈后下鍋中過水,水開后,煮5分鐘左右(用筷子插過去時看不到紅血絲即可)。
2、煮好的肉出鍋放涼。
3、將過水后的肉切成3厘米*5厘米左右的小塊。
4、鍋清洗干凈后,倒入少許油,加入姜絲小火慢慢炒香。
5、姜炒出香味后,倒入切好的肉,慢慢炒,待肉兩面變金黃色時,加入豆腐乳汁慢慢炒30炒左右。
6、倒入開水,水蓋過肉后即可。
7、煮開鍋后,加入提前準備好的八角、香葉、豆腐,蓋上鍋蓋小火慢慢煮10分鐘左右,加入鹽,再繼續(xù)煮。待湯汁差不多收完翻炒幾下出鍋。
腐乳紅燒肉的做法三
1、五花肉洗凈切塊備用。
2、取一塊腐乳和少許腐乳汁攪碎和勻。
3、鍋里放水,把五花肉焯水,后沖凈浮沫備用。
4、熱鍋放油,油熱后下冰糖,炒出糖色。放入五花肉,翻勻。
5、倒入攪散的腐乳汁,加適量生抽。加入蔥姜片、料酒,炒勻。
6、加入沒過肉面的開水,大火燒開后,蓋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮至肉熟爛到你喜歡的程度后,大火收汁,撒上蔥花裝飾即可。
腐乳紅燒肉的由來
傳說清朝時乾隆下江南,來到一戶人家,戶主人被乾隆的隨從告知這是微服私訪的乾隆皇帝,要品嘗江南特色小吃,便犯了難。由于是小戶人家,平常家中最豐盛的也就是紅燒肉了,而乾隆皇帝什么東西沒有吃過?紅燒肉都吃膩了。于是,女主人想到一個方法,用腐乳汁來燒腐乳紅燒肉,但也是沒辦法的辦法。硬著頭皮燒好這盤菜給乾隆品嘗,但結(jié)果出乎意料,皇上大贊好吃,香而不膩、軟爛爽口,連忙詢問原料和做法。了解到是這種最常見的腐乳汁制成,不禁感嘆百姓的創(chuàng)造力之大。
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