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涼拌黑木耳怎么做最有營養(yǎng)

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涼拌黑木耳怎么做最有營養(yǎng)

  涼拌黑木耳,口感清淡,酸咸適中。多吃木耳,有清理腸胃和排毒的功效。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的涼拌黑木耳有營養(yǎng)的做法,希望對你有幫助!

  涼拌黑木耳有營養(yǎng)的做法

  做法一、 準(zhǔn)備材料。將干木耳用水泡發(fā)后摘洗干凈。用開水綽燙一下。綽燙后過一下涼開水,以保持木耳的爽脆口感。將紅黃彩椒切小丁,生抽、醋、鹽、糖、麻油調(diào)成調(diào)味汁待用。將調(diào)味汁倒在黑木耳里拌勻即可。

  做法二、取適量黑木耳。將黑木耳洗凈、泡發(fā)。鍋中放入適量水,把泡發(fā)后的黑木耳放進去煮大約10分鐘。把煮好的黑木耳取出,放在冷開水里浸泡。取出黑木耳,加入蔥、醬油、麻油等調(diào)料拌勻即可。

  做法三、黑木耳干品50克。在溫水里浸泡20分鐘,洗凈沙粒,瀝干水份。紅辣椒在開水里泡5分鐘后切丁,蒜頭拍扁剁碎末。將黑木耳在沸水鍋里汆燙2-3分鐘,撈起用冰水過涼,瀝干水份,放在盤中。(最好是放入冰箱冷藏,就更涼爽了)用2茶匙生抽、少許鹽和白糖、雞精,3茶匙米醋、適量的十三香和幾滴香油,再放入辣椒蒜末,調(diào)成味汁,澆在黑木耳上拌勻就OK了!

  涼拌黑木耳防止?fàn)I養(yǎng)流失的方法

  麻油也可以用花椒油替代,也別有一番風(fēng)味。黑木耳泡發(fā)時加少許干淀粉會有助于臟物質(zhì)洗出。煮好的黑木耳先放入冷開水中浸泡一會兒,再拌調(diào)料,口感會更好。在黑木耳里再加點芹菜一起焯燙,則味道更棒。

  涼拌黑木耳各食材的處理方法

  準(zhǔn)備一定量的干黑木耳。先用少量的水潤濕黑木耳,使其微微發(fā)開即可。放入清水中反復(fù)清洗,水中會有許多沉淀的小沙子。如果不清洗干凈,會影響口感的。用剪刀剪去黑木耳尾部的蒂。

  用溫水泡發(fā)木耳約10分鐘左右,加入少許淀粉抓洗,則附著在木耳上的細(xì)小臟物便脫離木耳,吸附、混存在淀粉的微小顆粒中。這時,撈出木耳,倒掉淀粉水,改用清水沖洗木耳,則可將木耳清洗干凈。用鹽水(鹽約為干木耳重量的10%)清洗,輕輕揉勻,待水變渾,便換清水淘洗??稍谇逑茨径乃屑尤肷僭S食醋,然后輕輕地搓洗,沙土就能很快地去掉了,這樣不僅省時省力,而且洗得很干凈。

  黑木耳的營養(yǎng)成分

  黑木耳的營養(yǎng)成分,據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析,每100克干品中含蛋白質(zhì)10.6克,脂肪0.2克,碳水化合物65克,粗纖維7克,鈣375毫克,磷201毫克,鐵185毫克,此外還含有維生素B10.15毫克,維生素B20.55毫克,煙酸2.7毫克。因此,黑木耳歷來深受廣大人民的喜愛,常作為烹調(diào)各式中、西名菜佳肴的配料,或和紅棗、蓮子加糖燉熟,作為四季皆宜的佳美點心,不僅清脆鮮美,滑嫩爽喉,而且有增加食 欲和滋補強身的作用。黑木耳具有一定吸附能力;對人體有清滌胃腸和消化纖維素的作用。因此,它又是紡織工人、礦山工人和理發(fā)員所不可缺少的一種保健食品。

  黑木耳還可作藥用。歷代醫(yī)學(xué)家對于黑木耳的藥效都有詳細(xì)的記載,如明代李時珍在《本草綱目》中記載:"木耳生于朽木之上,性甘平,主治益氣不饑,輕身強志,并有治療痔瘡、血痢下血等作用。"我國醫(yī)學(xué)歷來認(rèn)為黑木耳有滋潤強壯,清肺益氣,補血活血,鎮(zhèn)靜止痛等功效。是中醫(yī)用來治療腰腿疼痛,手足抽筋麻木,痔瘡出血和產(chǎn)后虛弱等病癥常用的配方藥物。據(jù)國外報道,黑木耳能減低血液凝塊,緩和冠狀動脈粥樣硬化,對預(yù)防和治療冠心病有特殊的效益。黑木耳所含的多糖類物質(zhì),具有一定抗腫瘤作用,據(jù)報道對小白鼠肉瘤180的抑制率為42.6%。我國民間也有用黑木耳加水煎服,來治療婦女子宮頸癌和陰道癌。

  小興安嶺黑木耳不但肉質(zhì)細(xì)膩,脆滑爽口而且營養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和多種維生素與無機鹽,黑木耳所含的營養(yǎng)物質(zhì),有的明顯高于其它食物,它的蛋白質(zhì)的含量相當(dāng)于肉類,它的維生素B2含量超過米、面、蔬菜和肉類,鐵的含量比肉類高100倍,鈣的含量是肉類的30-70倍,它還含有磷和硫等構(gòu)成人體細(xì)胞原生質(zhì)的主要成份。由于黑木耳所含各種營養(yǎng)完善而豐富,被譽為"素中之葷"。

  研究發(fā)現(xiàn),黑木耳具有化解體內(nèi)結(jié)石的功效。這主要是因為黑木耳中所含有的發(fā)酵素和植物堿,能夠有效的促進消化道和泌尿道內(nèi)各種腺體的分泌,并催化體內(nèi)結(jié)石、潤滑管道、促使結(jié)石排出。因此,專家建議,對于患有體內(nèi)結(jié)石的病人,不妨每天有意識地吃上1-2次的黑木耳。這樣,不但可以緩解病人的疼痛、惡心及嘔吐等癥狀,甚至還可以使人體內(nèi)的許多結(jié)石自然消失。

  此外,黑木耳中所含有的多種礦物質(zhì)元素還能使體內(nèi)的各種結(jié)石產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),剝脫,瓦解,不斷脫屑縮小,然后再經(jīng)管道排出。另外,黑木耳中還含有較多量的具有清潔血液和解毒功效的生物化學(xué)物質(zhì),有利于人體健康。

  鮮木耳含有毒素,不可食用。黑木耳有活血抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。

  另外:木耳營養(yǎng)豐富,但如泡發(fā)不當(dāng),則會又硬又小,既不出數(shù),又不可口。如果用燒開的米湯浸泡,泡發(fā)的木耳肥大,松軟,味道鮮美。

  性味功能:甘、平,無毒。入胃、肝、大腸經(jīng),能補氣血, 血止血,潤肺益胃,潤燥利腸,舒筋活絡(luò),輕身強志。治療血虛氣虧、四肢抽搦、肺虛咳嗽、咯血、吐血、衄血、產(chǎn)后虛弱、白帶過多、崩漏、血痢、腸風(fēng)痔血、便秘和跌打損傷等癥。

  
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