蟹黃豆腐的做法及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蟹黃豆腐是一道漢族特色名菜，屬于京菜。咸中帶鮮，另具風(fēng)味。那么你知道蟹黃豆腐的做法都有哪些呢?下面是小編精心為你準(zhǔn)備的蟹黃豆腐的做法及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望對(duì)你有幫助!
蟹黃豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蟹黃就是螃蟹卵。含有大量人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素等營(yíng)養(yǎng)素,營(yíng)養(yǎng)豐富?？芍瞥珊芏嗝朗?蟹黃粥、蟹黃豆腐等。
蟹黃對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血,利肢節(jié),滋肝陰,充胃液之功效,對(duì)于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。蟹黃具有抗結(jié)核作用,對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。
豆腐:豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高;有降低血脂,保護(hù)血管細(xì)胞,預(yù)防心血管疾病的作用。此外,豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。
豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富,有“植物肉”之稱(chēng)。其蛋白質(zhì)可消化率在90%以上,比豆?jié){以外其它豆制品高故受到普遍歡迎。豆腐除直接或烹調(diào)食用外,又可進(jìn)一步作成豆腐乳食,最宜于病人佐餐食。
蟹黃豆腐的熱量
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)60.32
碳水化合物(克)1.72
脂肪(克)3.28
蛋白質(zhì)(克)6.03
纖維素(克)0.08
蟹黃豆腐的宜忌人群
哪些人不宜吃蟹黃
1、肝炎患者不宜食蟹黃。肝炎病人由于胃黏膜水腫、膽汁分泌失常、消化機(jī)能減退,而蟹黃含有豐富的蛋白質(zhì),不易消化吸收,往往易造成消化不良和腹脹、嘔吐等。
2、心血管病人忌吃蟹黃。每100克蟹黃中含膽固醇460毫克,冠心病、動(dòng)脈硬化癥、高血壓、高血脂癥的患者,食用含膽固醇過(guò)高的食物,會(huì)引致膽固醇增高,加重心血管病的發(fā)展。
3、有傷風(fēng)感冒、發(fā)熱的人不宜吃蟹黃。傷風(fēng)感冒者的飲食應(yīng)以清淡為主,高蛋白的螃蟹不易消化吸收,吃后易使感冒難愈或使病情加重。
哪些人不宜吃豆腐
1、豆腐含嘌呤較多,嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者應(yīng)慎食豆腐。
2、豆腐性偏寒,平素有胃寒者,如食用豆腐后有胸悶、反胃等現(xiàn)象,則不宜食用。
3、對(duì)易腹瀉、腹脹脾虛者,也不宜多食豆腐。
4、在服用四環(huán)素類(lèi)藥物時(shí),也不宜吃豆腐,因?yàn)橛枚垢谱鞯氖称分泻休^多的鈣,用鹽鹵做的石膏中含有較多的鎂,四環(huán)素遇到鈣、鎂會(huì)發(fā)生反應(yīng),降低殺菌效果。
蟹黃豆腐的做法
做法一
1. 豆腐切成2厘米立方塊;
2. 蟹去殼，剝?nèi)⌒啡?、蟹黃;
3. 雞蛋打散，備用;
4. 炒鍋入油燒熱，爆炒姜片，再入蟹肉、蝦仁炒香，最后入豆腐，注入清水蓋過(guò)豆腐;
5. 用大火燒開(kāi)豆腐后以濃芡粉水勾芡;
6. 加入蛋汁、蟹黃凝固;
7. 即加鹽調(diào)味，起鍋前撒上蔥花，即可盛盤(pán)供食。
做法二
原料
日本豆腐4支、咸蛋黃3個(gè)、色拉油40ML、鹽1小勺、雞精1/2小勺、料酒一小勺、水50ML。
蟹黃豆腐
做法三
1、日本豆腐從中切開(kāi);
2、輕捏兩頭，擠入一大碗清水中;
3、用手撈出，改刀成圓片狀;
4、咸蛋三個(gè)煮熟;
5、剝殼去白只留蛋黃，置于小碗中用勺背碾成泥狀;
6、煎鍋倒少量油，小火加熱，倒入咸蛋黃泥;
7、加入鹽、雞精、料酒、清水;
8、碾炒均勻;
9、改大火，下入日本豆腐，翻炒均勻即可。
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