紫菜蛋花湯怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
紫菜蛋花湯屬于一款速食湯，是四川傳統(tǒng)餐后湯，其主料紫菜和雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都比較高，因其制作簡(jiǎn)單方便，營(yíng)養(yǎng)豐富而廣受喜愛(ài)。那么你知道VVV都有哪些呢?下面是小編精心為你準(zhǔn)備的紫菜蛋花湯有營(yíng)養(yǎng)的做法，希望對(duì)你有幫助!
紫菜蛋花湯有營(yíng)養(yǎng)的做法
做法一、姜片拍碎加入肉末中,再加入少許糖、鹽、油腌制肉末。雞蛋打散成雞蛋液、泡發(fā)好的紫菜。鍋里下少許油煸炒肉末至變色。加入適量的水煮開(kāi)。水開(kāi)后下紫菜。下適量的鹽。最后加入蛋液,邊倒邊攪拌均勻。攪拌均勻即可關(guān)火?？扇錾弦恍┠爵~(yú)花味道更鮮。
做法二、將紫菜洗凈撕碎放入碗中,加入三分之二的蝦米。在鍋中放入適量的水燒開(kāi),然后淋入拌勻的雞蛋液。等雞蛋花浮起時(shí),加鹽、味精然后將湯倒入紫菜碗中、淋2、3滴香油即可。
做法三、雞蛋打入碗中,攪拌至起泡沫,備用;鍋內(nèi)倒水燒開(kāi),放入紫菜,攪拌至散開(kāi),稍煮片刻;蛋液順著筷子倒入,加入調(diào)料即可。
紫菜蛋花湯防止?fàn)I養(yǎng)流失的方法
紫菜是海產(chǎn)食品,容易返潮變質(zhì),應(yīng)將其裝入黑色食品袋置于低溫干燥處,或放入冰箱中,可保持其味道和營(yíng)養(yǎng)。紫菜易熟,煮一下即可,蛋液在倒的時(shí)候可先倒在漏勺中,并且在下入鍋中時(shí),火要大,而且要不停地?cái)嚢?以免蛋形成塊而不起花。
蛋液不要加鹽攪拌,以免下鍋會(huì)結(jié)塊。最后才下雞蛋液,邊倒邊攪拌,這樣比較容易成蛋花。蛋液在倒的時(shí)候可先倒在漏勺中,這樣做出的蛋花比較漂亮。
紫菜蛋花湯各食材的處理方法
紫菜在曬制過(guò)程中可能沾有小貝殼或細(xì)沙,最好用溫水把紫菜完全泡開(kāi),讓沙子等雜質(zhì)沉淀,再用手?jǐn)噭?dòng)進(jìn)行清洗。
紫菜泡水就會(huì)散開(kāi),成碎末狀漂浮在水中,如果直接用廣口的容器進(jìn)行清洗,紫菜會(huì)連同臟水一起被倒出來(lái)?？梢园炎喜朔湃肼┥字?泡開(kāi)后進(jìn)行沖洗,這樣不易造成浪費(fèi)。
如果沒(méi)有漏勺或鏤空的菜籃子等物品,可以把紫菜直接放置在鍋上,兩面不停翻動(dòng),如果有沙子的話,一般會(huì)在鍋里留下。再用手拍拍,也可達(dá)到清潔的目的。
紫菜的營(yíng)養(yǎng)
養(yǎng)殖的壇紫菜主要分布浙江、福建沿海;養(yǎng)殖的條斑紫菜的分布范圍較小，主要是江蘇省沿海的南通市、連云港市。
紫菜屬中葉狀藻體可食的種群。紫菜營(yíng)養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)含量超過(guò)海帶，并含有較多的胡蘿卜素和核黃素。每100g干紫菜含蛋白質(zhì)24～28g、脂肪0.9克、碳水化合物31～50g、鈣330毫克、磷440毫克、鐵32毫克、胡蘿卜素1.23毫克、核黃素2.07毫克、尼克酸5.1毫克、丙氨酸3.4g、谷氨酸3.2g、甘氨酸2.4g、白氨酸2.6g、異白氨酸1.4g，其蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、核黃素、胡蘿卜素等含量居各種蔬菜之冠，故紫菜又有“營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)”的美稱。
(1)蛋白質(zhì)和氨基酸 紫菜的生命活性物質(zhì)，對(duì)于植物生命活動(dòng)非常重要。食用紫菜一般蛋白質(zhì)含量24%-28%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般的蔬菜，且人體所必需的氨基酸含量多。紫菜蛋白質(zhì)的組成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸較多，這是所有陸生蔬菜植物所沒(méi)有的特征。
(2)脂肪 與陸生植物相比，紫菜的脂肪含量低，多在1%以下，紫菜的脂肪中，飽和脂肪酸的軟脂酸占絕大多數(shù)，約為20%;肉豆蔥酸，硬脂酸含量較少，分別占2%;對(duì)人體有很好保健作用的不飽和脂肪—亞油酸、亞麻酸或十八碳四烯酸含量較多，為10%——30%，且C20以上的高度不飽和脂肪酸也有一定的含量。更優(yōu)的是紫菜中被人們比喻為“腦黃金”的二十碳五烯酸含量高達(dá)30%。
(3)維生素 紫菜含有多種維生素，B族維生素的含量與蔬菜相比毫不遜色。紫菜中B族維生素特別是在陸生植物中幾乎不存在的維生素B12的含量很高，以干物計(jì)，維生素B12的含量與魚(yú)肉相近，維生素C的含量也很高。 維生素B12有活躍腦神經(jīng)，預(yù)防衰老和記憶力衰退，改善憂郁癥之功效。
(4)無(wú)機(jī)質(zhì) 由于海水蘊(yùn)含極為豐富的無(wú)機(jī)成份，而紫菜又具有吸收和積蓄海水中無(wú)機(jī)質(zhì)的功能，因些紫菜中的無(wú)機(jī)質(zhì)含量極為豐富。
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