叉燒包怎么做最有營養(yǎng)
叉燒包怎么做最有營養(yǎng)
叉燒包是廣東地區(qū)具有代表性的特色傳統(tǒng)西關(guān)名點(diǎn)之一,是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)”之一。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的叉燒包各式做法，希望對你有幫助!
叉燒包有營養(yǎng)的做法
做法一、酵母溶于溫水中,靜置5分鐘備用。面粉加入酵母水和成軟面團(tuán),包上保鮮膜發(fā)酵至原來的1.5倍到2倍大,呈現(xiàn)蜂窩狀;用手輕輕將面團(tuán)擠壓排除氣泡。發(fā)好的面團(tuán)中加香油、白糖繼續(xù)揉搓。搓至面粉柔軟適中,包上保鮮膜發(fā)酵至一定程度時(shí),再搓勻候用。將五花叉燒肉、里脊叉燒1:1的比例切成小肉丁。鍋中上火少許油燒熱,下入叉燒肉丁,調(diào)入2勺蠔油、1勺生抽、1/2勺雞精翻炒均勻盛出。將蔥姜水分次加入肉餡中拌勻。將搓好的發(fā)面團(tuán)揪成小劑子,按壓成包子皮包入餡料。打褶成包子坯。(第一次包所以留了口,也就不擔(dān)心不爆口)將包子生坯擺放蒸屜,開火蒸。大火蒸開后轉(zhuǎn)小火15分鐘。關(guān)火后燜2-3分鐘再打開鍋蓋。
做法二、豬肉加入調(diào)料腌制1晚上。包上錫紙放入烤箱中烤熟200度45分鐘左右涼涼切片。包子面團(tuán)加入適量的泡打粉,餳發(fā)20分鐘之后分成大小始適中的面劑子?？臼斓牟鏌馇谐尚×?加入少許的叉燒醬攪拌均勻。面皮上加入適量的餡料,包上收口。燒開水,開鍋放入包好的包子大火8分鐘即可。
做法三、熱鍋,倒入A材料(蔥2根、姜片5片、洋蔥絲30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、雞精5克、蠔油30克、白糖80克、清水100克)中的芝麻油和花生油,再將蔥段、洋蔥絲和姜片放進(jìn)鍋內(nèi)爆香至金黃色。再倒入A材料中的100克清水和其它材料,煮3分鐘左右,隔去蔥渣等。迅速倒入B材料(生粉50克、清水100克)進(jìn)鍋中。繼續(xù)煮至芡汁呈濃稠狀。將叉燒切成指甲大小的簿片。將茨汁和叉燒拌勻即成餡料。
叉燒包防止?fàn)I養(yǎng)流失的方法
包子爆口與跟捏口的收緊沒有任何關(guān)系,它要爆的話收得多緊都會爆。蒸包爆口不在于用什么蒸具蒸,而在于面。蒸包爆口和盤子也沒關(guān)系。做爆口的包子在進(jìn)沸水之前不需要松馳,直接蒸即可。
包子爆口與跟捏口的收緊沒有任何關(guān)系,它要爆的話收得多緊都會爆。蒸包爆口不在于用什么蒸具蒸,而在于面。蒸包爆口和盤子也沒關(guān)系。做爆口的包子在進(jìn)沸水之前不需要松馳,直接蒸即可。
叉燒包各食材的處理方法
將一塊叉燒肉洗干凈,放在砧板上:如果想把肉切成小塊,利于小孩子吃的話,就把肉從中間切出來,(如果大人吃的話,就忽略這一步驟)可以看到肉的紋路如下:取出其中的一塊,看到肉的紋路一條一條的,而正確的切法,就是把刀和這些紋路垂直,切出來的肉,應(yīng)該是像下面這樣的,不會出現(xiàn)肉的一條一條的紋路。
叉燒包各式做法
叉燒包
廣式叉燒包
原料
叉燒包芡汁A
蔥2根，姜片5片，洋蔥絲30克，芝麻油15克，花生油30克，老抽20克，生抽30克，雞精5克，蠔油30克，白糖80克，清水100克，
叉燒包芡汁B
生粉50克，清水100克
餡料
叉燒250克，叉燒包芡汁250克
面種材料
低筋面粉300克，老面50克，清水150克，
面皮材料
面種500克，細(xì)砂糖150克，低筋面粉150克， 豬油20克，泡打粉15克，臭粉1克
制作步驟
叉燒包芡汁制作過程：
1. 熱鍋，倒入A材料(蔥2根、姜片5片、洋蔥絲30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、雞精5克、蠔油30克、白糖80克、清水100克)中的芝麻油和花生油，再將蔥段、洋蔥絲和姜片放進(jìn)鍋內(nèi)爆香至金黃色。
2. 再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分鐘左右，隔去蔥渣等。
3. 迅速倒入B材料(生粉50克、清水100克)進(jìn)鍋中。
4. 繼續(xù)煮至芡汁呈濃稠狀。
5. 將叉燒切成指甲大小的簿片。
6. 將茨汁和叉燒拌勻即成餡料。
叉燒包面種的制作
1. 將40克老面和150克清水調(diào)勻。
2. 將300克低筋面粉倒進(jìn)廚師機(jī)的攪拌桶內(nèi)。
3. 用橡皮刮刀將面粉和水拌勻。
4. 開啟廚師機(jī)的2檔攪拌。
5. 攪拌至面團(tuán)成團(tuán)即可。
6. 放28-35度的室溫下進(jìn)行發(fā)酵10個(gè)小時(shí)左右即成面種。
叉燒包面皮的制作
1. 在發(fā)酵好的面種里加入150克細(xì)砂糖。
2. 先用橡皮刮刀將糖和面種稍混合，然后開啟廚師機(jī)的2檔攪拌至糖溶化。
3. 加入臭粉，繼續(xù)攪拌，再加入20克豬油攪拌均勻。
4. 加入150克低筋面粉和15克泡打粉，繼續(xù)攪拌。
5. 攪拌成光滑的面團(tuán)。
6. 將面團(tuán)分成25個(gè)33克左右的小面團(tuán)。
7. 取一小塊面團(tuán)，搟開成中間厚四周簿的圓形。
8. 右手食指和拇指環(huán)住面皮邊緣向內(nèi)聚攏。
9. 一直聚攏到完全收口，不要讓包子餡料暴露在外。
10. 將做好了叉燒生坯放進(jìn)墊了油紙的蒸籠內(nèi)，大火燒開鍋內(nèi)的水，把蒸籠放上去，蓋上蓋大火蒸。
11. 一直保持大火蒸6-7分鐘即可，香甜的叉燒包就出爐了[2]
點(diǎn)心叉燒包做法
將面粉放臺板上，放下發(fā)粉和少量清水，將面粉揉搓，搓至面粉柔軟適中時(shí)，隨用一條半濕的毛巾蓋著，讓它自行發(fā)酵約四、五小時(shí)。待面粉發(fā)酵至一定程度時(shí)，即將沙糖、堿水、豬油一同倒入，并再搓勻候用。肥、瘦叉燒切成小片，用干蔥頭起鍋爆炒，然后加調(diào)味料會煮成叉燒包餡料。接著，將搓好的發(fā)面粉分成每個(gè)約兩半重之粉團(tuán)，放在掌心搓圓，并在中間捏成凹形，放入適量餡料，然后將開口處折疊捏合，務(wù)使餡料不致散出，包底用白紙墊著，放入蒸籠內(nèi)，隔沸水用猛火蒸約30分鐘左右即可。怕吃多長肉就搭配曲纖食品，味道美味可口，百吃不厭。
基本做法
配料
叉燒肉，鹽，花椒，蔥，姜，醬油各適量，面粉。
叉燒包
操作
1、叉燒肉切小塊，蔥姜切末，加醬油、鹽拌成餡;
2、面粉中加糖、溫水、發(fā)酵粉，約2小時(shí)，至面團(tuán)發(fā)起時(shí)，加香油、白糖。將面粉揉搓，搓至面粉柔軟適中時(shí)，遂用一條半濕的毛巾蓋著，待面粉發(fā)酵至一定程度時(shí)，再搓勻候用。
3、將搓好的發(fā)面粉分成每個(gè)約兩半重之粉團(tuán)，放在掌心搓圓，搟成中間厚、兩邊薄的皮并在中間捏成凹形，放入適量餡料，然后將開口處折疊捏合，務(wù)使餡料不致散出，包底用白紙墊著，放入蒸籠內(nèi)，隔沸水用猛火蒸約15分鐘左右即可。味道美味可口。百吃不厭。
制作方法貼士
1.酵面要充分發(fā)酵，加入的各種料要適中。
2.捏口不宜太緊，保證開口適宜。
1.季節(jié)變化而定，天氣冷則，發(fā)酵時(shí)間應(yīng)根據(jù)發(fā)酵時(shí)間略長。
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