酸辣湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
酸辣湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
酸辣湯是一道傳統(tǒng)的川菜小吃，屬于川菜或湘菜系。四川酸辣湯的特點(diǎn)是酸、辣、咸、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍、保寧醋等料經(jīng)清湯煮制而成。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的酸辣湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望對(duì)你有幫助!
酸辣湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
酸辣湯是一道傳統(tǒng)的川菜小吃,屬于川菜或湘菜系。四川酸辣湯的特點(diǎn)是酸、辣、咸、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍、保寧醋等料經(jīng)清湯煮制而成。飯后飲用,有醒酒去膩,助消化的作用。所以很多人在沒(méi)有太大食欲的時(shí)候會(huì)想念酸辣湯的美味。酸辣湯具有健脾養(yǎng)胃、柔肝益腎的作用,適用于輔助治療食欲不振，酸辣湯是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的菜肴。
酸辣湯的熱量
全酸辣湯的熱量是37大卡,碳水化合物2.55克,脂肪2.09克,蛋白質(zhì)2.03克,纖維素0.09克,炒是使用最廣泛的一種烹調(diào)方法,用油量的高低決定熱量高低,從而影響其在減肥期間的適宜程度,減肥期間推薦清淡少油的清炒菜肴。
營(yíng)養(yǎng)專家表示:酸能刺激腸胃蠕動(dòng)、辣能促進(jìn)血液循環(huán)和新陳代謝,“理論”而言,確實(shí)能減肥。但早上空腹食用酸辣湯會(huì)刺激胃黏膜,影響腸胃功能,還可能出現(xiàn)低血糖!另外,專家表示,市面上銷(xiāo)售的酸辣湯含鈉量較高,過(guò)多食用或增胃癌風(fēng)險(xiǎn),市民可自制新鮮酸辣湯。
酸辣湯的宜忌人群
酸辣湯一般人都可以食用。酸辣湯具有酸、辣、咸、鮮、香的特點(diǎn),是以肉絲、竹筍絲、紅蘿卜絲和豆腐等料,用高湯煮制而成。潔瑩說(shuō),過(guò)年吃多油膩的食物,很容易導(dǎo)致消化不良、食欲不振,不妨煮一鍋醒胃消滯的酸辣湯飲用,就可以達(dá)到消脂去膩、幫助消化和增進(jìn)食欲的作用。
酸辣湯味道好壞,相比之下最重要的是鹽胡椒粉醋的比例。鹽在一份酸辣湯中的比例,可以調(diào)節(jié)酸和辣的口感程度。胡椒粉是最重要的原料,切記不要讓胡椒粉“蒸發(fā)”掉,那就變成酸湯了。正確的放入時(shí)間是主料9.5成熟時(shí)放入,待全熟時(shí)開(kāi)大火10秒。這樣,即保持了胡椒粉的辣味,又不會(huì)留下它的“腥”氣。醋的比例和鹽大概是6:5,這樣是大眾所能接受的。如果想辣一些,可以用6:4的比例入料。孕婦是可以喝酸辣湯的,只要孕婦在懷孕期間注意飲食結(jié)構(gòu),少吃刺激性強(qiáng)的食物,一般情況下都不會(huì)對(duì)寶寶產(chǎn)生什么不良影響。另外,懷孕期間還不能進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng),要注意休息,為了寶寶的健康一定要嚴(yán)格要求自己。
酸辣湯做法
做法一
制作食材
豆腐30克，熟雞肉(或火腿)、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發(fā)海參、水發(fā)魷魚(yú)各15克，雞蛋
臺(tái)式酸辣湯
1個(gè)，淀粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，保寧醋6克，精鹽5克，雞湯750克。
制作流程
1、將豆腐、冬菇、海參、魷魚(yú)分別切成細(xì)絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內(nèi)，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕淀粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋。
2.將胡椒粉、保寧醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內(nèi)。在鍋內(nèi)蛋花浮起時(shí)即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內(nèi)即可。(可亦個(gè)人口味放入不同的食材，例如：火腿、香菜)
做法二
四川酸辣湯的特點(diǎn)是酸、辣、咸、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍、保寧醋等料經(jīng)清湯煮制而成。飯后飲用，有醒酒去膩，助消化的作用。所以很多人在沒(méi)有太大食欲的時(shí)候會(huì)想念酸辣湯的美味。
制作食材
豆腐30克，熟雞肉(或火腿)、冬菇、熟瘦豬肉絲、
美味酸辣湯(14張)
雞蛋1個(gè)，淀粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30ml，味精、胡椒粉各1克，保寧醋15ml，精鹽5克，雞湯750ml(民間做法，雞肉、冬菇等罕見(jiàn)材料是非必須材料)。
制作流程
1.將豆腐、冬菇分別切成細(xì)絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內(nèi)，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕淀粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋;
2.將胡椒粉、保寧醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內(nèi)。在鍋內(nèi)蛋花浮起時(shí)即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內(nèi)即可。
制作關(guān)鍵
酸辣湯味道好壞，相比之下最重要的是鹽\胡椒粉\醋的比例。
鹽在一份酸辣湯中的比例，可以調(diào)節(jié)酸和辣的口感程度.
胡椒粉是最重要的原料，切記不要讓胡椒粉"蒸發(fā)"掉，那就變成酸湯了.正確的放入時(shí)間是主料9.5成熟時(shí)放入，待全熟時(shí)開(kāi)大火10秒.這樣，即保持了胡椒粉的辣味，又不會(huì)留下它的"腥"氣.
保寧醋的比例和鹽大概是6:5,這樣是大眾所能接受的.如果想辣一些，可以用6:4的比例入料.
做法三
制作食材
豬里脊肉100克、蔥1支，黑木耳20克，姜2片，胡蘿卜、西芹各30克，雞蛋2個(gè)，香菜兩根。
A料：鹽1.5小匙，胡椒粉1/4大匙，高湯6杯
B料：水生粉2大匙
C料：醋1大匙 [制作流程]
制作流程
1.豬里脊肉、黑木耳均洗凈，胡蘿卜、西芹洗凈，均切絲，放入滾水中燙熟;蔥香菜洗凈，姜去皮，均切末;雞蛋打入碗中，打勻。
2.鍋中倒2大匙油燒熟，爆香姜末，再放入肉絲、黑木耳，胡蘿卜及西芹炒熟，加入A料燒開(kāi)，再加B料勾芡，倒入蛋汁煮滾，放蔥、香菜盛起前淋上C料即可。
可以根據(jù)個(gè)人口味換內(nèi)容，比如放豆腐絲(豆腐要先焯水)，南方人可以放筍絲等等。重點(diǎn)在于湯要用骨頭湯(要湯不要骨頭)。只要真材實(shí)料，湯不用放雞精、味精就很鮮了。
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