豬皮凍的常見(jiàn)做法
豬皮凍的常見(jiàn)做法
豬皮凍是一種用豬皮熬制而成的傳統(tǒng)特色美食,屬于涼菜，因?yàn)槭抢鋮s后食用,冷卻可以說(shuō)作是冷凍,所以叫作豬皮凍。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的豬皮凍的常見(jiàn)做法，希望對(duì)你有幫助!
豬皮凍的制作步驟
1、豬皮清洗干凈。
2、涼水下鍋,煮開(kāi)煮5分鐘。
3、刮掉豬皮上的油脂,切成絲。
4、鍋中倒入清水,放入豬皮。
5、放入調(diào)料:八角,花椒粉,大蒜,姜,香葉,桂皮,料酒,老抽,鹽,中火煮開(kāi),改小火慢燉1至1.5小時(shí)。
6、將豬皮煮成粘稠狀,調(diào)料撿出不要(由于家里沒(méi)有調(diào)料包,散放入了)。
7、將豬皮倒入容器中,冷卻結(jié)凍。
豬皮凍的常見(jiàn)做法
豬皮凍做法一
1、將豬皮去毛洗干凈,放入鍋中熬煮七八成熟(為的是能切的動(dòng)),撈出豬。
2、待豬皮不燙手時(shí),用刀將豬皮內(nèi)附著的肥油刮去,并將豬皮切成細(xì)條狀,長(zhǎng)度有大拇指左右長(zhǎng)就行,不要過(guò)粗。
3、將切好的豬皮條與水按照一碗豬皮一碗半水的比例放入鍋內(nèi),可稍稍多一點(diǎn),給水蒸發(fā)留下余地。
4、煮半小時(shí)左右,注意觀察,豬皮微化,感覺(jué)其失去筋骨,放嘴里嘗一小條,綿糊糊用點(diǎn)勁就能化的時(shí)候就是最好的。
5、停火,倒進(jìn)合適容器內(nèi)冷卻凝固。
6、把皮凍取出,按照自己喜好切片即可。
豬皮凍做法二
1、豬皮洗干凈后,放入鍋中,加料酒、蔥姜煮半小時(shí)。
2、刮去油、處理掉豬皮上的毛。把豬皮切成小小的丁,放鍋中加3倍水,倒入料酒、大量蔥姜、5、6個(gè)八角、兩片桂皮,少許鹽和雞精, 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火悶煮2小時(shí),關(guān)火,取出蔥姜、八角桂皮。
3、把豬皮連同熬成的湯倒入帶蓋的盒子里,放涼后進(jìn)冰箱冷藏一夜。
4、取出后切片,沾上調(diào)味汁食用。
豬皮凍做法三
1、把豬肉皮用刀刮凈毛,洗凈放入開(kāi)水鍋中加少許料酒開(kāi)蓋煮10分鐘。
2、將肉皮撈出后,用刀將肉皮里層的白色油脂刮掉(多刮兩次最好),然后切成條。
3、將切好的肉皮條再用熱水燙洗兩次,洗去多余的油脂。4、另起鍋開(kāi)一鍋水(約3碗水),水開(kāi)放入切好的肉皮。
5、下蔥白、姜片、大料、橙皮、香葉。
6、放生抽和老抽個(gè)一小勺。(事實(shí)證明還是放多了,成品發(fā)黑了,大家可酌情減量。)
7、大火煮開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火煮至肉皮發(fā)軟。差不多1小時(shí)后將調(diào)味料撈出,繼續(xù)小火煮,直至鍋內(nèi)的湯有粘性為止。
8、待湯汁晾涼后,倒入保鮮盒中放入冰箱冷藏至凝固成型。
豬皮凍的食物相克知識(shí)
豬皮凍與菊花相克:豬肉與菊花同食,嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致死亡,可用川蓮5克水煎服治療。
豬皮凍與田螺相克:田螺寒涼,豬肉也是寒涼之物,二者同食,易傷脾胃,故不宜同食。
豬皮凍與蚌相克:豬肉、蚌肉均屬寒涼之物,不宜同烹食用。
蕎麥不可與豬皮凍同食:食后身體不適。服用蕎麥時(shí),不能食用豬肉。若一起食用會(huì)使人的頭發(fā)脫落。
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