香辣回鍋魚(yú)的常見(jiàn)做法
香辣回鍋魚(yú)的常見(jiàn)做法
香辣回鍋魚(yú)就是以草魚(yú)為主要原料,通過(guò)各種輔料的腌制,用雞蛋面粉裹勻后,在適度的油溫里炸制成的一道特色菜,其色香味俱全,十分誘人。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的香辣回鍋魚(yú)的常見(jiàn)做法，希望對(duì)你有幫助!
香辣回鍋魚(yú)的制作步驟
1、魚(yú)切塊洗凈,用胡椒粉和料酒腌制一會(huì)。
2、鍋里坐油,燒熱以后把腌制好的魚(yú)塊放下去炸,盡量炸干水分。
3、魚(yú)塊炸好以后,瀝油備用,鍋里留少量油,下豆瓣醬和花椒粒,炒香。
4、繼續(xù)放入豆鼓、大蒜瓣、姜絲炒香。
5、倒入炸好的魚(yú)塊、切段的青辣椒一起翻炒,加入白糖和鹽調(diào)味,稍微翻炒一下就可以起鍋了。
香辣回鍋魚(yú)的常見(jiàn)做法
香辣回鍋魚(yú)做法一
1、魚(yú)片好之后,加入鹽、料酒,拌勻之后加淀粉上漿。
2、鍋中倒油,下入魚(yú)肉煎制,然后倒出備用。
3、鍋中倒入少許的油,下入豆瓣醬炒香。
4、再放入豆豉、蔥姜煸炒,然后烹入料酒、老抽、糖。
5、把青蒜和魚(yú)片下入鍋中,淋少許的辣椒油之后,翻炒均勻即可。
香辣回鍋魚(yú)做法二
1、將魚(yú)去頭,剖腹,去掉肚子里的黑膜和內(nèi)臟,洗凈后橫切成段。
2、將生姜切成姜沫,香蔥白和蔥綠分別切成段,大蒜切成沫,紅泡椒切碎。
3、把魚(yú)放入容器,加料酒、一小部分姜沫、蔥白、適量鹽腌制10分鐘。
4、讓每個(gè)魚(yú)塊都均勻沾上干淀粉。
5、平底鍋燒熱,倒入比平時(shí)煎蛋多些的油,將魚(yú)塊以中小火,慢煎成兩面金黃色后撈出。
6、起炒鍋,放入1湯匙花生油,油熱后,中小火,加入泡椒、生姜、大蒜沫炒香。
7、放入番茄醬炒上色。
8、在碗里加40ml左右的水、水淀粉、醬油調(diào)成汁后倒入鍋內(nèi)。
9、繼續(xù)中小火讓汁水熬至亮色透明狀。
10、加入煎好的魚(yú)塊,輕輕翻動(dòng),或推鍋至魚(yú)塊均勻掛汁后,加入蔥綠翻動(dòng)兩下,即成。
香辣回鍋魚(yú)做法三
1、材料:花鰱魚(yú) 鹽 姜 料酒 淀粉 郫縣豆瓣醬 干紅辣椒 蒜苗 蔥花 胡椒粉 花椒粒。
2、做法:把花鰱魚(yú)洗凈,就用魚(yú)身,切成約1.5cm的塊。
3、放入盆中,加入蔥花,姜絲,料酒,胡椒粉和鹽,淀粉抓勻,腌制20分鐘。
4、蒜苗洗凈切成段。
5、鍋中倒入足量的油,燒至六成熱,一塊塊下入魚(yú)塊。
6、中小火炸5分鐘左右至表面金黃,撈出,繼續(xù)大火加熱鍋中的油至九成熱,再下魚(yú)塊復(fù)炸20-30秒鐘,撈出瀝油。
7、另起鍋,倒入油,五成熱時(shí)下姜絲,花椒粒蔥花炒出香味。
8、加豆瓣醬和干紅辣椒(嗜辣的可以將紅干椒掰碎),小火炒出香味,出紅油。
9、鍋里加水,大火燒開(kāi)。
10、加炸好的魚(yú)塊。
11、大火燒開(kāi),讓魚(yú)塊入味,加雞精調(diào)味出鍋,撒上蒜苗。
香辣回鍋魚(yú)的食物相克知識(shí)
魚(yú)+豬肝:一起吃具有刺激作用,瘡癰熱病者忌食鯽魚(yú)+芥菜:引起水腫
魚(yú)+豬里脊肉:氣滯
魚(yú)+芥末:身體不適
魚(yú)+山藥:同食會(huì)引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
魚(yú)+烏雞:中毒
魚(yú)+冬瓜:同食降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
魚(yú)+豬小排:影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收
魚(yú)+豬肉:二者起生化反應(yīng),不利于健康
魚(yú)+豬大排:影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收
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