魚香肉絲的一般做法
魚香肉絲的一般做法
魚香肉絲是一道特色傳統(tǒng)名菜，以魚香調(diào)味而得名。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創(chuàng)制而成。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的魚香肉絲的一般做法，希望對你有幫助!
魚香肉絲的制作流程
1、將豬里脊切絲,加入1茶匙料酒,少許鹽和水淀粉抓勻,然后腌制10分鐘。
2、蔥姜蒜切末,木耳和冬筍切絲,泡紅椒切末待用。
3、小碗中放入糖,醋,生抽,淀粉,水,料酒拌勻成為糖醋汁待用。
4、鍋中燒熱油,倒入肉絲炒散,炒熟盛出待用。
5、炒鍋再次少許油,下入泡紅椒炒出紅油,然后下入蔥姜蒜末炒香,再下入冬筍和木耳絲翻炒。
6、將肉絲再次倒入鍋中,淋入魚香汁,炒勻即可出鍋。
魚香肉絲的一般做法
魚香肉絲做法一
1、備材料。
2、將將泡發(fā)的黑木耳切絲,玉蘭片切絲,豬瘦肉切絲,蔥姜蒜切末。
3、將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調(diào)味汁。
4、熱鍋下冷油,油溫?zé)岷?下肉絲迅速劃炒散開。
5、炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
6、將肉絲翻炒均勻。
7、加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。
8、然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。
9、倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
魚香肉絲做法二
1、豬里脊肉切絲,用冷水浸泡直至泡出血水,同時黑木耳溫水泡發(fā)。
2、肉絲加入料酒、淀粉、鹽、少量植物油腌制半小時。
3、胡蘿卜、筍子、黑木耳切絲待用。
4、調(diào)配魚香汁:姜蔥蒜切末,加入1勺鹽、1勺淀粉、3勺醬油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水調(diào)勻。
5、熱鍋熱油倒入肉絲大火炒至肉絲變白。
6、轉(zhuǎn)中火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
7、倒入胡蘿卜、筍子、黑木耳絲大火翻炒至熟。
8、倒入調(diào)配好的魚香汁,約一分鐘翻炒均勻即可出鍋。
魚香肉絲做法三
1、將豬里脊切絲 。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。將肉絲放入碗中,調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中,調(diào)入醬油,醋,料酒,糖,鹽,香油,廚寶高清水和水淀粉攪拌均勻備用。
2、燒熱鍋后倒入油,待油7成熱時候,倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后,用鏟子鏟到鍋的一側(cè),倒入蒜末姜末和剁椒,炒出 香味后,和肉絲混合。
3、倒入筍絲和木耳絲,翻炒2分鐘后,倒入調(diào)好的汁,由下向上翻炒20秒鐘,待湯汁略黏稠即可出鍋。
魚香肉絲的由來
相傳很久以前在四川有一戶生意人家，有一次晚上這個家中的女主人在炒另一只菜的時候,她為了不使配料浪費,她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和,當(dāng)時她還以為這款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回來后不好交待,她正在發(fā)呆之際,她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別。
而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽,還沒等一分鐘,他迫不及待地問老婆此菜是用何做的,她剛在結(jié)結(jié)巴巴時,她意外地發(fā)現(xiàn)其老公連連稱贊其菜之味,她老公見她沒回答,又問了一句“怎么好吃是用什么做得”,就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜肴,才會其味無窮,所以取名為魚香炒,而得此名。
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