干鍋花菜的制作步驟
干鍋花菜的制作步驟
干鍋花菜是一道湖南的漢族傳統名菜，屬于湘菜系，主要原料是花菜;工藝是干鍋，出口感脆，卻又焦香四溢。下面是小編精心為你準備的干鍋花菜的一般做法，希望對你有幫助!
干鍋花菜的制作步驟
1、花球最好不要用刀切,以免粉碎散落不成形,影響外觀和口感。也不要掰得太大朵,太大了不容易入味,中間也不容易熟透。
2、炒花菜油的用量一定要多一些才夠香,用五花肉來煸炒,五花肉的油脂也會讓花菜的味道更香。
3、炒制花菜時一定要小火煸炒,不用加水,等炒出花菜香味時再加調味料會更入味。
4、如果喜歡花菜脆脆的口感,可以縮短氽水的時間,如果喜歡酥軟的口感,可以延長氽水的時間,如果買到的是那種散開的花菜,可以不用氽水。
5、花菜有白、綠兩種,綠色的叫西藍花、青花菜。白花菜和綠花菜的營養(yǎng)、作用基本相同,味道鮮美,營養(yǎng)也很高,還有很高的藥用價值,更是一種保健蔬菜。挑選花菜時以表面潔白微黃無黑斑,花球緊密結實的為好。
干鍋花菜的好吃做法
做法一：
用料:菜花400克,青蒜2棵,五花肉100克。
調料:食鹽少許,蒜4瓣,料酒1湯匙,生抽1湯匙,朝天椒4個,豬油(煉)1湯匙,植物油1湯匙,白糖1茶匙。
1、將整顆花菜花朵朝下放入淡鹽水中浸泡15分鐘,然后洗凈掰成小朵。
2、五花肉洗凈切成薄片,青蒜切段,朝天椒切段,大蒜切成片。
3、燒一鍋沸水,放入花菜,加入少許鹽氽燙1分鐘,撈出瀝水。
4、炒鍋燒熱放入豬油和植物油,放入五花肉片煸至焦香,盛出。
5、放入辣椒段、蒜片炒出香味。
6、再放入花菜和煎好的五花肉,小火翻炒。
7、烹入料酒和生抽,調入白砂糖翻炒片刻。
8、加入青蒜、鹽翻炒至青蒜將變色即可盛出,倒入鍋仔中,放入爐子上邊燉邊吃。
做法二:
【材料】花菜500克、五花肉50克、肥肉20克、朝天椒、青蒜、蒜瓣、醬油、蒸魚豉油。
1、先將花菜洗凈分成小朵,不宜直接用刀切,然后用熱水加點鹽焯一下控水。
2、另取鍋燒熱放少許油,放入切成薄片的肥肉煸出大油后再下切成薄片的五花肉,看五花肉縮成兩頭翹中間凹,出香味即可。
3、然后加入焯好的花菜、蒜片、辣椒,炒出花菜的香味后放醬油和豉油,開大火翻炒收汁,最后放入青蒜,翻炒20秒即可出鍋。
做法三:
【材料】花菜400克、五花肉100克、醬油2茶匙、紅辣椒1個、蒜、香蔥適量、鹽少許、油適量。
1、花菜用小刀剝小朵用清水漂洗凈,再氽水備用。蘑菇洗凈切片,秀珍菇洗凈,青紅尖椒洗凈切小,姜蒜切片,蔥切小段備用。
2、炒鍋放油,油溫熱時,下干辣椒段,花椒粒,姜蒜片炒香,再放入豆瓣醬和豆豉醬及蔥白翻炒出香味。
3、倒入菜花翻勻,加入適量醬油,鹽,白糖炒勻,加入青紅尖椒。
4、再加入秀珍菇和蘑菇炒至磨菇變熟,加適量雞粉調味。
5、然后就可裝入干鍋中撒上蔥段上桌。
干鍋花菜的由來
干鍋,川菜的制作方法之一,起源于四川綿陽,屬于川北菜,口味麻辣鮮香。在制法上與傳統火鍋不同之處在于鍋底沒有加水而直接用紅油煮菜,比火鍋溫度更高,燒出之菜有炒菜的焦香,而不同于火鍋的煮食方式。與火鍋和湯鍋相比,湯少,味更足;不需要自行點菜,菜品搭配相對固定,可直接食用。
在操作上,干鍋比火鍋和中餐更為方便,占用廚房面積小,因而受到廣大消費者與投資者的青睞。與火鍋相比,干鍋還沒有出現強勢品牌,是市場潛力十足的餐飲品牌。其主要品種包括:干鍋雞、干鍋鴨、干鍋耗兒魚、干鍋兔、干鍋牛蛙、干鍋蝦、干鍋排骨、干鍋牛肉等。
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