冬筍老鴨湯的一般做法
冬筍老鴨湯是由老鴨、 冬筍及金華火腿制作而成，是鴨子的一種做法，而且滋陰補(bǔ)血，和中潤(rùn)腸，下面是小編精心為你準(zhǔn)備的冬筍老鴨湯的一般做法，希望對(duì)你有幫助!
冬筍老鴨湯需要的調(diào)料
首先得準(zhǔn)備1000克的冬筍,老鴨一只(鴨的時(shí)間喂的越長(zhǎng),燒出來(lái)的味道會(huì)越好),佐料需要:味精,鹽,花椒,八角,大蒜子若干,生姜4片,老酒一袋。然后將冬筍、老鴨和佐料都洗凈。一切準(zhǔn)備就緒后,就開始做冬筍燉老鴨湯了。
先把老鴨放鍋里炒一下,大約十分鐘,然后把佐料放進(jìn)去(如果喜歡吃辣就多放些花椒,如果不喜歡吃辣就少放一些,不然到時(shí)辣了就影響了自己)。然后放進(jìn)水(冷水熱水皆可),在鍋里再煮一會(huì)兒,這樣可以讓鴨入味更透徹。
起鍋,放爐子上面燉。在吃飯前15分鐘再將廣德竹筍放里面,等到吃飯的時(shí)候。一鍋香噴噴的冬筍燉老鴨湯就好了。
冬筍老鴨湯的一般做法
材料:鴨半只;冬筍;各種香料;鮮山楂;陳皮;
做法:
1、準(zhǔn)備材料。
2、先用冷水浸泡鴨塊,泡去部分血水;
3、浸泡后洗浄的鴨塊,和各種香料入冷水鍋,燒開后煮幾分鐘,這樣即可以去掉剩余的血水,也去腥,還可以去除一部分油。一般老鴨都很油。冬筍入鍋焯一下水待用;4、焯過(guò)水洗凈的鴨塊加水,和山楂塊,陳皮,一起入砂鍋煮,煮開后加幾勺酒釀,還有冬筍,再次煮開后轉(zhuǎn)小火,燉一個(gè)小時(shí)左右即可。
5、酒釀在不同的地方有不同的叫法,我們這是叫作甜白酒的!我有時(shí)會(huì)拿這個(gè)來(lái)煮些菜或甜點(diǎn)!最喜歡的便是酒釀元宵,光是元宵煮來(lái)吃,總覺得缺點(diǎn)啥。而加了酒釀之后就完全不一樣了!煮甜品加酒釀,會(huì)是個(gè)不錯(cuò)的選擇!
6、這次煮老鴨湯,也加了酒釀。因?yàn)楸旧硪恿暇坪吞?所以索性加了酒釀,味道和香氣都更好了!當(dāng)然營(yíng)養(yǎng)也更好了,酒釀?dòng)幸鏆?生津,活血的功效。尤其對(duì)于我們女生來(lái)說(shuō),可以補(bǔ)氣養(yǎng)血!酒釀不用加太多,因?yàn)楸旧肀容^甜,加多了湯會(huì)偏甜!吃飯的小勺,一兩勺就夠了了!
冬筍老鴨湯的由來(lái)
煲湯雖說(shuō)是廣東人的大愛,但用老鴨煲湯卻在各地都“大行其道”,像重慶的酸蘿卜老鴨湯、杭州的扁尖(筍干)老鴨湯、南京老鴨粉絲湯等等,口味不一樣,滋補(bǔ)效力卻相同。
中醫(yī)認(rèn)為,鴨子肉有一個(gè)非常突出的特點(diǎn),就是“涼補(bǔ)”。一些老年人或身體弱的人,有“虛不受補(bǔ)”的情況,一旦用一些補(bǔ)物,甚至吃牛肉、雞肉都會(huì)上火,而鴨子肉有清虛火的作用,而且補(bǔ)養(yǎng)功效明顯,用來(lái)煲湯、熬粥十分適宜?！都t樓夢(mèng)》里就有這樣一個(gè)情節(jié):冬日元宵夜,賈府全家賞燈吃酒,直到四更天后,賈母覺得腹中饑餓,王熙鳳趕緊說(shuō)“有預(yù)備好的鴨子肉粥”。賈府有的是珍饈美味,何以單單為“老祖宗”預(yù)備了一份鴨子肉粥呢?原來(lái)這正是一道很好的藥膳補(bǔ)方。因此有的中醫(yī)師主張,對(duì)虛不受補(bǔ)之人,可先用老鴨“涼補(bǔ)”,再逐漸用雞肉、羊肉等溫補(bǔ),持之以恒,能收到藥物不能及的效果。
冬筍老鴨湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要是它含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分,這有助于腸道的消化,能起到減肥的作用哦。需要注意的是,竹筍是性甘的,可是冬筍是性寒的,所以對(duì)于女性在經(jīng)期的時(shí)候最好要少吃,一般的人群都能夠吃的。小孩子和有結(jié)石的人群注意少吃一些,因?yàn)槎S是寒性的食材,所以腸胃不好的人最好不要吃。
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